Palais Royal isse on tulemas gastronoomia, kui avatakse peakokk Matan Zakeni esimene restoran Nhome, mis asub vaid kiviviske kaugusel rohelistest aedadest. Koolitanud end parimate juures - Greg Marchand Londonis, Christian Le Squer Le Cinqis -, kus ta õppis kaasaegse ja leidliku gastronoomilise köögi põhitõdesid, võtab peakokk ette oma esimese Pariisi laua avamise, kaks aastat pärast oma Nhomade üritusegastronoomia teenuse loomist. Ja milline intrigeeriv see on!
Koos disainer Guillaume Terveriga on peakokk loonud võlvitud ruumi, kus on avatud kivimüürid, mis on mõeldud privaatse õhtusöögi korraldamiseks ja kus on üks 20-kohaline laud, mis on spetsiaalselt kujundatud ning mis on oma suuruse ja kumerusega muljetavaldav juba sisenemise hetkest alates. Siin ei ole mingit tseremooniat: kokad valmistavad ja serveerivad oma loomingut otse lauale ning kes saaks paremini kirjeldada ja kujutada oma roogasid kuni kõige väiksemate detailideni välja kui kokad ise, alates toodete hankimisest kuni nende täieliku maitse esile toomiseks kasutatavate toiduvalmistamismeetoditeni, unustamata ka kastme selgitamist, mis on nüüd taldriku keskele asetatud.
Peenike Matan Zaken on oma restorani läbi mõelnud kuni kõige väiksemate detailideni, minnes nii kaugele, et kujundas keraamik Amande Haegeni abiga ise oma nõud. Just selles gastronoomilises atmosfääris avab peakokk Zaken oma julge ja meisterliku köögi, mille 8-käiguline pime degusteerimismenüü (105 eurot, 164 eurot koos toidu- ja veinipaaridega) muutub iga päev, sõltuvalt peakoka kapriisist ja peente toodete saabumisest. 8 üllatavat ja üllatavat rooga, nagu nii palju mõistatusi, mida tuleb õhtusöögi jooksul lahendada.
Selles lauas on nii palju ilusaid üllatusi, nagu näiteks hoolikalt võiga maitsestatud ja kohviga täiendatud salat, metsseentega abielus olev hirveseljak, õhuline ja võimas "normannide dessert", mis on vähem alkohoolne kui traditsiooniline "trou", või paneeritud pastinaak, mis on originaalne ainult nime poolest. Kokk Matan Zakenil õnnestub kõigile oma roogadele peale suruda tugev ja omanäoline stiil, tuginedes muidugi parimatele hooajalistele toodetele, kuid püüdes neid ka meelitada läbimõeldud kombinatsiooni, ootamatu kastme ja veatu toiduvalmistamise abil.
Praetud maapirn, krabitäidis, Granny Smith, maapirni tarretis
Shisoleht tempura, värskeid metsikuid ürte, brokolikreem
Porganditartlet, porgandikõrvitsad, bottarga, klementiinisegmendid .
Päikesekuivatatud ja marineeritud paprika, suhkrustatud veekollane, köömned
Granaatõunamahlas marineeritud austrid, crème brûlée, lovage-õli
Angerjas, foie gras, sibula- ja angerjapuljong, puljongis keedetud beebisibul, õhukesed naerisibikud, Agastache-õli
Salsifileem tatravõi ja kohviga, seene- ja kohvisuppi, kohvi- ja tatramüsli-krõbe
Merikala, krossi, kastanjanokad, toorest karulaugu, kaaviar, jäärakud, miso-koji kaste
Puffkookide brioche rukkileival
Hirve seljatükk, seapüree maitseainetega, surmatrompetid, taco rohelisest kapsast ja juurselleriast, värsked kreeka pähklid
Maitsestatud griotiinid
Le "dessert normand"
Toorõunast brunoise, soe camembert süfoon, õunakoorepulber ja tonka
Õuna-Calvados sorbet, seemnekraeksid
Eel-dessert
Sellerikonfirit meesiirupis, männipähklipasta, seller ja mesi
Leivapähklipiim pärlitud sellerilehtede õliga
Juba kultuslik magustoit, Cereal Bowl
Dulcede leche datlisiirupi ja muscovado-suhkruga, musta riisi, spelta, tatra ja puhastatud kinoa
Värske õietolmu jäätis ja maisihelbejäätis
Võis suhkrustatud ja kooritud pastinaagid ning pohlad, pastinaagikreem ja toorkreem
Oliiviõli maitseaine,sidruni tüümian, krõbe mesi, pastinaagikrõpsud ja õietolmujäätis
Šokolaaditahvel
"Tiramichou" mascarpone-kreem, kohvikrõbe
Küdoonia- ja kardemonitartlet
Ja restorani ebatavalised lahtiolekuajad, mis on avatud ainult õhtusöögiks 4 õhtul nädalas, lisavad ideed, et oled ainulaadses kohas, kuhu pääsemiseks pead sa oma koha välja teenima. Ja kui sa sinna jõuad, leiad kindlasti midagi väga head.
Koht
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Ametlik sait
www.nhomeparis.com
