Magma: peakokk Ryuya Ono restoran, uus gurmee-nugett Pariisi 11. linnaosas.

Igal sügisel on oma osa maitsvaid üllatusi. Magma on üks neist. Täpsemalt öeldes avati see restoran juulis 2022. Ja suusõnaliselt tundub, et see on hästi toiminud, sest kui me teisipäeva õhtul sinna läksime, oli see koht täis.

Peab ütlema, et Magma taga on võimsad duod, mille moodustavad Lucie Paulhan, kes varem töötas restoranides La Traversée ja Le Maquis, ning jaapani kokk Ryuya Ono. Ryuya Ono on nõudlikele gurmaanidele hästi tuntud ja Jaapanist Yamaguchist pärit. Just tõusva päikese maal tutvus ta Prantsuse köögiga, kui ta asus tööle Tokyos asuvas restoranis L'As. Tema armastus prantsuse gastronoomia vastu jätkus, kui ta Prantsusmaale jõudis ja töötas koos peakokk Bruno Verjus'ga La Table'is (nüüdseks 2-tärni restoran), enne kui ta liitus Maison SOTA ja seejärel L'Attache'iga.

Alates 2022. aasta suvest on noor peakokk Ryuya Ono juhtinud oma esimest restorani, mille nimi on lihtsalt Magma. Ära otsi menüüd vaateaknast. Peate selle ülisõbraliku ja lõdvestunud koha uksed lahti lükkama, et avastada gurmeerooge, mida peakokk igapäevaselt kokku sepitseb. Ryuya Ono muudab suurt osa oma menüüst iga päev, valmistades vastavalt sellele, mis on saadaval, mis on hooajal ja mis talle meeldib. Aluseks jääb aga prantsuse gastronoomia koos mõne jaapani väändega. Kokale meeldib töötada samade toodetega (pärlkana, veiseliha, tuunikala jne), et pakkuda hulgaliselt erinevaid retsepte, kusjuures erilist rõhku pannakse maa ja mere segule ning kastmetele, mis on alati suurepärased.

Ja meil oli meeldejääv kogemus. Sel päeval pakkus peakokk lisaks 7-käigulisele degusteerimismenüüle ka 5 eelrooga, 3 pearooga ja 3 magustoitu, millest üks oli sama ahvatlev kui teine.

Alustuseks alustame ühe peakoka signatuurse eelrooga, mahlase , noaga küpsenud veise tartariga, mis on garneeritud sansho' ga ja mida kaunistavad pommes allumettes.

Meie vastas on uskumatult suus sulav punane tuunikala, mis on kaunistatud mõneJaapani baklažaanitükiga ja hapukaks lõpetuseks litšiga.

Gurmeerännak jätkub ühelt poolt maitsva küülikupihviga, mida saadab füüsalis jasuitsutatud angerjas, ning teiselt poolt äärmiselt õrna ja kergelt suitsutatud pärlkanaga, mis on kaetud krabikastme ja apteegitilli salatiga. Kaunilt esitletud ja rikkalikult garneeritud roa kõrvale pakutakse väikest omletti, samas kui pithiviers'i on kõige parem nautida koos külma taldrikuga põletatud paprikatega.

• Loe ka
• Bistronoomilised restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• 2023. õppeaasta alguseks on Pariisis oodata uusi restorane
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 6.-12. mail 2024: tasuta või odavad väljasõidud

Lõpuks, magusasõbralike jaoks on veel üks suupärane plahvatus: pošeeritud Williams-pirn koos uskumatult värskendava loorberilehtede jäätisega. Teisel pool lauda on originaalne kirsstomativakering, kreemjas vaniljekreem ja viinapuu-virsikajäätis.

Kõike seda saadavad suurepärased veinid mitmetest Prantsuse viinamarjaistandustest ja mujalt.

Ei oleks liialdus öelda, et meil oli sel õhtul üks lemmik teise järel. Tänu väärikatele toodetele, meisterlikule toiduvalmistamisele, täiuslikult tasakaalustatud maitsetele, ülimaitsvatele ja rafineeritud kastmetele ning julgetele, pidevalt muutuvatele retseptidele suutis peakokk Ryuya Ono võrgutada ja rõõmustada meie maitsemeeli söögi algusest lõpuni, pakkudes meile iga suutäiega tõelist plahvatust suus. Magma on kindlasti oma nime vääriline!