L'Auberge Pyrénnées Cévennes, autentne Pariisi gurmeebistroo.

L'Auberge Pyrénnées Cévennes on Pariisi 11. linnaosas asuv vana bistroo, mis on oma traditsioonilise köögiga rõõmustanud külastajaid juba üle 100 aasta. Pierre Négrevergne'i poolt kaks aastat tagasi üle võetud asutus rõõmustab jätkuvalt hea ja suurejoonelise prantsuse köögi austajat. Pâté en croûte'i, blanquette'i ja cassoulet' fännid? Siin on teie aadress!

Auberge Pyrénées Cévennes on üks neist restoranidest, mis ei muutu ajaga, need Pariisi aadressid, mis näivad seisvat paigal, kus inimesed armastavad istuda ja nautida traditsioonilist prantsuse kööki ehk "vanaema toitu" sõbralikus ja pingevabas õhkkonnas.

Selles bistroos ei ole mingisugust lärmi, vaid ainult hea toit ja hea vein. Ja kui küsite peakokalt, siis Pierre Négrevergne, kes korraldab ka spetsiaalseid ekskursioone viinamarjaistandustes, räägib teile hea meelega oma armastusest selle 1001-funktsionaalse joogi vastu.

Auberge Pyrénées Cévennes jaguneb kaheks või isegi kolmeks. Esimesest, kus paremal pool jookseb suur messingist baar, liigute edasi teise hubasesse saali, mis on jagatud kaheks ja mille osa sobib ideaalselt suurte gruppide jaoks.

Ruuduliste laudlinade, ratta kujuliste rippuvate lampide, puupalkide ja terrakotast põrandaplaatide ning laest rippuvate vorstidega onAuberge Pyrénées Cévennes kahtlemata säilitanud oma vanaaegse kuvandi. Kui otsite autentset aadressi, kus saab naerda ja hästi süüa, siis olete jõudnud õigesse kohta.

See bistroo, mille Pierre Négrevergne võttis üle 2019. aastal, ei ole oma võlu kaotanud. Pärast 14 aastat Terrasse Mirabeau's, kus ta pakkus gurmeekööki, soovis peakokk võtta üle vana bistroo, et pakkuda külalislahkemat ja suurejoonelisemat kööki. Kohale jõudes andis ta sisustusele väikese värskenduse, muutmata seejuures oma identiteeti, ning jättis osa menüüst alles, säilitades samal ajal maja lemmikud. Näiteks on ta säilitanud kuulsa cassoulet'i, kuigi osa rasva on eemaldatud, et muuta see kergemini seeditavaks. Kuid see jääb endiselt üheks pealinna kõige gurmee restoraniks.

Seega on küsimus, mis on õhtusöögiks? Loomulikult traditsioonilisi roogasid. Kui otsite munamajoneesi (8 eurot), Burgundia tigusid või head pâté-croûte'i, siis on see koht, kuhu minna. Meie külastusel nautisime Pâté-croûte'i pardi ja foie gras'ga (19 €), mis saavutas 2015. aasta maailmameistrivõistlustel 4. koha.

Pearoogade puhul jäime traditsioonide juurde Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard ja turbot au beurre blanc püreega. Meie külaskäigul kostitati meid Lièvre à la Royale 'ga koos värske pastaga ja Purée-saucisses'iga, mis on peene gurmeelavastuse maitsvate mahladega.

Nagu võite ette kujutada, ei ole me Auberge Pyrénées Cévennes'is siin mitte selleks, et oma talvist keha vormida, vaid selleks, et hästi süüa, nii et lõpetame hea magustoiduga (pärast juustu ahnematele meie hulgast on palju valikuid). Tarte Tatin, Baba au Rhum ja Millefeuille à la Vanille on just see, mida me otsime. Samuti soovitame soojalt Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Tõeliselt kerge ja hästi kokku pandud, seda saab kiirelt ahmida.

Naeratav teenindaja, maitsvalt teostatud köök autentses keskkonnas, meile lihtsalt meeldib. Üks asi tuleb meeles pidada: tehke broneering, sest see on asjatundjate ja püsiklientide seas populaarne aadress. Restoran on avatud iga päev peale pühapäeva.

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, autentne Pariisi gurmeebistroo.

Päevik

_