Pariisi uute restoranide kategoorias on üks, mis juba praegu tekitab elevust:Ambos by Cristina ja Pierre Chomet! Kas tema nimi või nägu meenub? Seda seetõttu, et ta osales Top Chef 'i 12. hooajal, kus ta paistis silma oma nakatava hea huumori ja kaunite roogade poolest.
Ambos, mis tähendab hispaania keeles "mõlemad", on kahe talendi abielu. Pierre Chomet, kes on töötanud 3-tärni Bristolis, Arnaud Donckele'i La Pinède'is ja Joël Robuchoni Atelier'is (kus ta kohtus Cristinaga), ja Cristina Tejeda Chomet, kes on töötanud Buckinghami palee peakokana Elizabeth II ajal, enne kui ta liitus Joël Robuchoni meeskonnaga Londonis ja seejärel Bangkoki Savelbergis.
Lühidalt öeldes on lihtne näha, et meid ootav köök on kogu maailma reiside ja avastuste tulemus. Hoides samal ajal ühe jala kindlalt Prantsuse gastronoomias," selgitab Pierre Chomet.
See uus restoran asub vaid kiviviske kaugusel Jardin du Luxembourg'ist, otse senati vastas. Sisse astudes avaneb restoranist kaks osa: suur, valgusküllane, erkerakendega ruum ja teine ruum tagapool, mis on eraldatud telliskivide ja palgiga ja kust avaneb vaade avatud köögile ja letile, kus peakokad ja brigaad tegutsevad.
Kiviseinte, kaasaegse heledast puidust mööbli ja stiilsete tööstuslike seinalampidega atmosfäär on sama sõbralik ja külalislahke nagu selle külalisedki. Parim mõte on hellitada end söögi kõrvale, et saaksite jälgida kokkade arengut ja vestelda teiega. Ja üks asi on selge, Pierre Chomet on sama sõbralik nagu televisioonis ja ka päriselus, kus on lihtne ja pingevaba kõigiga vestelda.
Ambosega soovivad Cristina ja Pierre Chomet kirjutada oma lugu, mis kujutab endast nende mõlema kogemuste summat. Hispaaniast Bretagne'i kaudu Taisse, meid rõõmustab kõigi kultuuride abielu.
Heidame pilgu menüüsse, mis on lühike ja põhineb hooajalistel toodetel:
Alustame oma kulinaarset teekonda kahe eelrooga:Ajepa, mis on Cristina lapsepõlve maisileib Venezuelast. See on valmistatud kanakoiva confit'i ja marineeritud redisega, mis on kastetud suitsutatud avokaadomoosis. See on nii suus sulav ja me armastame avokaadomoosi, mis sobib sellega nii hästi. Galette-saucisse on aga lugu bretoonlasest, kes tuleb mõneks ajaks Taisse elama. See on klassikaline tatra galette Chang Mai stiilis vorstiga. Sidrunheina, kambaava, keefiri laimilehtede ja omatehtud sriracha-kastme baasil on see terve hulk maitseid ühes suutäiega, mis äratab meie maitsemeeli tõeliseks lennuks välismaale.
Siis on eelroogade juurde. Me valime ilmselgelt Pad-Thai stiilis krevetitartari, mis avas Pierre Chomet'ile Top Chef'i uksed. Ja on lihtne mõista, miks, sest see on tõeliselt imeline avastus. Dekonstrueeritud riisinuudlid on muudetud krõbedaks röstsaiaks, mille alla on peidetud krevetitartar tamarindi, maapähkli ja krevetipeaga. Kogu rooga saadab kuum puljong, mis viib meid Aasiasse.
Lillkapsas on omalt poolt töödeldud nagu risotto, millele on asetatud spetsiaalsed soojad austrid ja rukkileiva krutoonid. Kõike seda saadab joodi mousse, mis viib meid otse mere äärde.
Seejärel liigume edasi pearoogade juurde. Me valime Line tursa butternuti ja spinatisalatiga miso beurre blanc'is kõrvitsaseemnete ja tatrajaseemnetega maitsestatuna. See roog sulab suus, selle lopsakus võtab teid kaasa.
Hautatud Castille'i veiseliha seevastu on täisväärtusliku kastmega iseloomuliku iseloomuga. See on hästi säilinud, viilutatud nagu või ja sobib suurepäraselt sulava endiivia ja selle põlenud apelsini maitseainega.
Neile, kes on magusasõbrad, on magustoit kohustuslik. Menüüs on hämmastav viskisuitsutatud šokolaad tatrajäätisega. See magustoit on natuke nagu kahe peakoka lapsepõlvemälestus, sest see meenutab Pierre'i vanaema šokolaadimousse'i, tema vanaisa sigarite ja Cristina vanaisa šokolaadiga kaasnenud viskit. Igal juhul on see maitsvat magustoit, mida proovida.
Värskemaks lõpetuseks laske end võrgutada tsitrusviljadega: greibi ja sidruni sifoon, timutipipra diplomate ja basiiliku sorbett, kaks lonksu vahukommi ja olete täis ja teie maitse on ärkvel.
Ühesõnaga, te olete aru saanud, et see on suurepärane koht, mida avastada. Kuigi restoran on õhtuti sageli täis, on lõunaajal teenindus hetkel veel vaikne ja ligipääsetav, nii et soovitame teil võimalusel valida see ajaväli, et teil oleks ehk mõnus kokaga veidi vestelda.
Restoran on avatud lõuna- ja õhtusöögiks kogu nädala, välja arvatud nädalavahetustel. Ja jah, väikese lapse vanematena soovivad nad seda perehetke par excellence säilitada ja me mõistame neid.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Kuupäevad ja ajakava
-St 9. jaanuar 2023 Juures 9. jaanuar 2026
Hinnad
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Ametlik sait
www.ambos-restaurant.fr
Rohkem informatsiooni
Esmaspäevast reedeni 12.00-14.00 19.00-22.30
