Jérôme Bancteli uluki- ja jahimenüü Gabriel'is, La Réserve'is, imetlusväärselt lohutav

Sügis on nüüdseks kindlalt pealinna jõudnud, tuues kaasa oma osa kollastest, rohelistest ja oranžidest lehtedest, mis on kõnniteedel, oma õrna tuulega, mis paneb tänavad hommikuti värisema, ja oma vastupandamatu sooviga taasavastada hooaja maitsed ja end nendega kokku kerida.

La Réserve Hôtel & Spa kahetärni restoranLe Gabriel on seda mõistnud ja toob oma peakoka Jérome Bancteli eestvedamisel välja jahi- ja ulukimenüü "Sulgede ja karusnaha jälgedes", mis kestab ainult detsembri keskpaigani.

Sulgede ja karusnahkadega Prantsuse maapiirkondade parimad loomad ärkavad ellu selles ainulaadses 6-käigulises menüüs, mille hind on 348 eurot kogu laua eest. Menüüs on nii faasanikana, sinikaelpart ja põldpütt, kui ka jänes à la Royale, mis on üks peakoka Bancteli lipulaevaroogadest - ta juhib ka tänavust jänese à la Royale maailmameistrivõistlust.

On õiglane öelda, et kuigi viimastel aastatel on jahipidamist sageli kritiseeritud, pärinevad Gabriel' is valmistatavad ulukid erajahilt ja heakskiidetud tarnijatelt, mis on märk puhtast hankimisest. Samuti tasub meeles pidada, et ulukiliha on üks vähese rasvasisaldusega liha, kuid see on rikas ja tugevate maitsete poolest, mis on nii täidlane kui ka rafineeritud.

Tugevuse ja delikaatsuse, maalähedase maitsekuse ja hoolika valmistamise vahel on Gabrieli menüüs ulukiliha, mida saadavad maitsvad kastmed( Bancteli puudutus) ja hooajalised köögiviljad, nagu kukeseened, mangold, roheline kapsas, seller ja valge Alba trühvel. Kuid ka peakokk Jérome Banctel ei tee saladust oma kustumatu armastuse kohta Bretagne'i vastu, avades palli meremaitsetega ja lõpetades isegi hämmastavapartridge'irooga,mida saadab kigha farz ja ribot-piim.

Hämmastav menüü.

• Loe ka
• Le Gabriel, peakokk Jérôme Bancteli suurepärane 2* restoran La Réserve Hôtel & Spa's.
• Erakordsed gurmeerestoranid Pariisis, mida tuleb kord elus proovida
• Pariisi gastronoomilised restoranid, meie parimad aadressid

* * * *
Menüü
Sulgede ja karva jälgedes

Soe abalone ja läätsesalat kaaviariga

Fasanikana ravioolid, mangold ja Alba valge trühvel

Pardipart, roheline kapsas, seller-trühvlikaste

Perdreau gris, ribot-piim ja Kig Ha Farz

Beauce jänes à la royale, tatra spätzle

Kiwi kuld, sarapuupähkli pralinee, roheline Chartreuse

* * *

Suurepärane menüü, mis on sama lohutav ja kaasahaarav kui jalutuskäik maal.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.