Itaalia tänavatoit on Pariisis väga populaarne ja see on hea! Milline rõõm on avastada ka muid eripärasid kui pitsad ja värske pasta, nii maitsvad kui need ka poleks. Kas olete kuulnud panozzo ehk panozzi kohta, kui neid on mitu? Panozzo pärineb Campania piirkonnast, kust on pärit ka neapoliteelne pizza, ja arvatakse, et selle leiutas 1980. aastate alguses pizzaiolo Giuseppe Mascolo, kes lõi selle pika ja kuuma võileiva oma laste lõunasöögiks.
Pitsatainast valmistatud panozzo oli algselt kaetud mozzarella ja külmutatud lihaga, kuid Pariisi Panozzis pakutakse seda mitte vähem kui 13 traditsioonilise, loomingulise ja julge retseptiga. Kontseptsioon on edukas, kui võtta aluseks Panozzi järjestikused avamised Marais's, Canal Saint-Martini ääres, Vincennes'is ja peagi ka pealinna 8. linnaosas, rue de Miromesnil'i tänaval.
30 cm pikkune Panozzi panozzo on valmistatud aeglaselt kääritatud kodusest pitsatainast, mis valmistatakse iga päev kvaliteetsest mahepõllumajanduslikust jahust. See on tõeline erinevus tema sugulasest panino'st, mis on valmistatud võileivapressis purustatud ciabatta leivast. Siin on panozzi tainas nii krõbe kui ka kerge - ja üldse mitte täidlane!
Nüüd, kui te teate selle Itaalia tänavatoidu võileiva ajalugu ja päritolu, on aeg seda proovida! Panozzi Marais's saab neid süüa väikeses restoranis sees, välilauas, kui see ei ole juba täis, või võtta kaasa. Sest kuigi klassikalist pitsat ei ole lihtne kõnniteel nautida, on panozzo kuju ideaalne, et seda jalgsi alla neelata, ilma et see sulle üle jõu käiks!
Restoran keskendub värsketele toodetele, mis on otse hangitud ja imporditud Alpide teiselt poolt. Retseptid tabavad, näiteks panozzo Siciliano (14,50 eurot) sulava mozzarella ja baklažaaniga, coppa, pecorino ja koduse pistaatsia majoneesiga ning panozzo porcellino (14,50 eurot) burrata, porchetta (see tüüpiline itaalia maitsestatud imesiga), rukola, grana ja basiiliku pestoga.
Valida saab ka lihtsamaid, klassikalisi retsepte (12,50 eurot) või veelgi leidlikumaid kreatsioone (16,50 eurot) trühvlikreemi, bresaola, suitsulõhe või salsiccia piccante'ga. Kindel on see, et maitstes on kõik maitsed igas võileivas kergesti äratuntavad, mis tõestab valitud koostisosade kvaliteeti.
Menüüst ei saa puududa ka suured ja eriti maitsvad arancini (5 eurot) (traditsiooniline raguga!); magus panozzo koduse Sitsiilia pistaatsiapähklikreemiga (7 eurot), mille eeliseid meile küll räägiti, kuid mida me kõhupuuduse tõttu ei saanud proovida; ja suurepärane Sitsiilia soodat rohelise mandariiniga (4,50 eurot).
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
