Pariisi kondiitritel on vaevalt olnud aega oma suvisest farniendist toibuda ja nüüd on nad septembris jälle jõulupalgiga kohal. See on kohustuslik harjutus, mis tegelikult võimaldab igal aastal Pariisi erinevate paleede ja mainekate asutuste vahel tervislikku võistlust talentide vahel. Vaatame kokk Maxime Frédéric 'i 5-tärni loomingut Four Seasons Hotel George V jaoks: jõulupuu stiilis dekonstrueeritud jõulupuu, mis viitab lossi talvisele sisustusele ja on viide Four Seasons grupi logole.
Vaid 28-aastane mees, kes kondiitrikooli ajal unistas paleest, on jõudnud oma eesmärgini, saades sel aastal George V hotelli kolme restorani kondiitri peakokaks. See ei ole Maxime Frédéric 'ile sugugi kerge saavutus, sest nii George*, Le Cinq*** kui ka l'Orangerie* võivad kõik uhkeldada mitte vähem kui 5 Michelini tärniga. Tema esimese logi pressiesitlus oli tema jaoks ainulaadne hetk karjääri jooksul, mis andis talle ka võimaluse selgitada, mida see tema jaoks tähendab.
"Ma olen väga pereisa ja minu jaoks on logi jagamise hetk, lapsepõlvemälestused (...) See oli esimene kord, kui kõik hotelli kondiitrid ja mina töötasime koos (...).) Valisin kuusepuu, sest pidulikul ajal on hotelli marmorist õueala nendega kaunistatud ja ma tahtsin luua järjepidevuse meie laual oleva ja väliskujunduse vahel."
Nii et siin see on, erinevas suuruses okaspuudes, sõltuvalt külaliste arvust, ja esmapilgul on raske vahet teha söödaval ja dekoratiivsel puul. Ja ometi, uskuge või mitte, ei jää teile ühtegi muru: jõulupuu oksad on valmistatud 75% Peruu šokolaadist, mis on puistatud sulatatud valge šokolaadiga, käbid on šokolaadist "trühvlid" jatäht näeb välja nagu šokolaadikomm, mida te jagate pärast oma ljokani (Jaapani apelsini), sarapuupähklite ja yuzu palgi söömist. Täiuslikult tasakaalustatud magustoit, kus magus, hapu ja krõbe kolmik töötab suurepäraselt.
Veel üks edu kondiitrile ja kogu George V meeskonnale, mis paneb meid vaevalt kahetsema eelmise kuu laguune ja valget liiva. Talv on tulemas ja me ei jõua ära oodata.
Four Seasons Hotel George V logi serveeritakse kolmes restoranis Le George*, Le Cinq*** ja l'Orangerie* hinnaga 160 eurot 4-6 portsjoni eest ja 180 eurot 6-8 portsjoni eest. Tellimusi saab esitada restoranides 48 tundi ette.
Praktiline teave:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Broneeringud: 01 49 52 71 54
Le George
Broneeringud: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Broneeringud: 01 49 52 72 24
Koht
George V hotell
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Ametlik sait
www.fourseasons.com
