Coco Cannelés, pieni pariisilaispuoti, joka nostaa cannelén parrasvaloihin

Olisiko cannelé vihdoin löytänyt paikkansa Pariisissa? Vaikka pääkaupungista ei puutu leipomoita eikä konditorioita, tämä Bordeaux’sta peräisin oleva erikoisuus on ollut siellä tähän asti varsin harvinainen. Nyt tilanne on kuitenkin muuttumassa! Corentin aikoo palauttaa käsityöläisperinteellä valmistetun leivonnaisen sille kuuluvan arvostuksen avaamalla Coco Cannelés -liikkeen, ensimmäisen myymälänsä 11. arrondissementissa.

Koulutukseltaan insinööri, tämä burgundilainen rakastui pieneen leivonnaiseen Bordeaux’ssa käydessään. Intohimosta kasvoi ammatillinen hanke, jonka tavoitteena on tarjota Pariisissa aitoja cannelé-leivonnaisia, jotka valmistetaan ja paistetaan paikan päällä joka aamu tuotetta kunnioittaen.

Niinpä nuori yrittäjä ei tee mitään puolivillaisesti. Täällä kaikki on itse tehtyä, ja noin 70 % raaka-aineista tulee Île-de-Francesta. Jauhot tulevat Versailles’sta, maito ja voi Jouy-en-Josasista ja kananmunat Seine-et-Marnessa sijaitsevalta 4 Ventsin maatilalta, Seine-et-Marnesta. Jopa rommi tulee Bretagnesta!

Tuotteet ovat pääosin luomua, ja ne on valittu laadun ja alkuperän perusteella ympäristövaikutukset huomioiden. Toimitukset hoidetaan tavarapyörällä. Corentinille on tärkeää vastuullinen toimintatapa, samoin kuin kohtuullisten hintojen pitäminen etenkin pienten suupalojen osalta.

Valmistuksessa taikinan annetaan levätä pitkään ennen kuin se kaadetaan kuparimuotteihin. Perinteitä noudattavassa paistossa cannelén tunnusmerkiksi muodostuu kauniisti karamellisoitunut ja rapea kuori, joka on kontrastissa pehmeän, lähes kostean sisuksen kanssa. Tämä tinkimätön vaatimus törmäsi kuitenkin aluksi pariisilaisten tottumuksiin!

Jotkut asiakkaat pitivät nimittäin ensimmäisiä cannelé-leivonnaisia liian rapeina! Ehkä he ovat samoja, jotka pyytävät leipomosta ”vaaleaa patonkia”? Corentin mukautti siis valikoimaansa tarjoamalla leivonnaisia eri kypsyysasteissa, reilusti paahdetuista vaaleampiin ja pehmeämpiin. Näin jokaiselle löytyy mieluinen vaihtoehto, vaikka cannelé-leivonnaisten perinteisen version ystävät suosivatkin luonnollisesti kaikkein karamellisoituneimpia.

4 reseptiä on tarjolla Coco Cannelésissa: perinteinen versio, jota saa kolmessa koossa; alkoholiton versio, jossa vaniljan määrää on kaksinkertaistettu rommin puuttumisen kompensoimiseksi; calvadosilla ja tonkapavuilla maustettu resepti; sekä vaihtuva uutuus, joka uudistuu kahden viikon välein.

Matcha-kirsikan, kahvin, suklaan ja pistaasin jälkeen vuorossa on tällä hetkellä kurpitsamauste, ja pian päästään tutustumaan yhdistelmään sumakkia ja omenaa. Hyvä syy poiketa säännöllisesti! Huomaa, että pyynnöstä on saatavilla myös gluteenittomia ja laktoosittomia vaihtoehtoja.

Pienet leivokset maksavat 0,80 € kappaleelta (3 € neljä, 6 € yhdeksän ja 10 € kuusitoista), ja ne ovat erinomainen tapa päästä maistamaan Corentinin luomuksia kukkaroa tyhjentämättä. Keskikokoiset ja suuret leivokset maksavat vastaavasti 2 € ja 2,80 € kappaleelta. Niitäkin saa neljän (7,50 €/10,50 €), yhdeksän (16 €/22,50 €) ja kuudentoista (26 €/37 €) kappaleen pakkauksissa. Mainio herkkulahja, jonka voi sujauttaa matkalaukkuun tai antaa lahjaksi vuoden lopun juhlapyhinä. Käyntimme aikana eräs pariskunta oli muuten lähdössä viemään näitä herkkuja aina… Intiaan asti!

Muutamat erikoiskahvit (espresso, flat white, chai latte, matcha latte) ja paikalliset juomat täydentävät valikoimaa. Tarjolla on myös juoman ja cannelén sisältäviä tarjousyhdistelmiä, joiden hinnat alkavat neljästä eurosta. Älä kuitenkaan erehdy: Coco Cannelés on ennen kaikkea cannelé-leivonnaisiin erikoistunut liike, joka tarjoaa kahvia niiden kyytipojaksi – ei toisinpäin. Täällä cannelé on kuningas!

• Lue myös
• Uudet konditoriat Pariisissa ja Ile-de-Francessa, suosikkipaikkamme
• Missä nauttia makeasta Pariisissa? Leivonnaiset, leipomot, teepaikat ja kahvilat kaupunginosittain
• Pariisin parhaat herkkukaupat, parhaat osoitteemme

Corentin, tuotteensa puolesta ylpeä käsityöläinen, ottaa innostuneesti vastaan tässä pienessä paikassa, jonne tekee mieli palata uusien paistoerien ja sesongin makujen houkuttelemana!

Lisää leipomoita 11. arrondissementissa: 

Makeita paikkoja Pariisin 11. kaupunginosassa: leivonnaisten ja patisserieiden putiikit, leipomot, kahvilat, teepaikat ja suklaapuodit.
Bastille, Oberkampf ja Charonne ilahduttavat myös makean ystäviä! Leivonnaiset, leipomot, suklaapuodit ja kahvilat — tässä 11. kaupunginosassa testattavia makeita osoitteita! [Lue lisää]

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.