Briochette: pehmeiden makeiden ja suolaisten briossien putiikki Pariisin 7. kaupunginosassa

Briochettessä, rue de Varennella Pariisin 7. arrondissementissa, käsintehtyä briossia saa sekä makeana että suolaisena. Kävimme maistamassa tässä pienessä leipomossa, jossa välipalaleivonnainen muuttuu kunnon nopeaksi lounaaksi – tarjolla on herkkuja aamiaisesta iltapäivän välipalaan, myös lounasnälkään. Kuvittele tiivis ja suussa sulava taikina, joka ei ole tippaakaan ällöttävän makea.

Alue ei ole ensimmäinen paikka, joka tulee mieleen, kun haluaa pysähtyä nauttimaan herkullisesta välipalasta. Siellä näkee enimmäkseen ministeriöitä ja kaupunkipalatseja, ja hieman kauempana ovat Rodin-museon puutarhat. Myös Hôtel de Matignon sijaitsee vain muutaman talonumeron päässä.

Briochette tuo pehmeämmän sävyn tälle tyylikkäälle kadulle. Liikkeessä panostetaan lämpimään tunnelmaan, jossa on ripaus luontoa ja kotitekoisuutta huokuvia yksityiskohtia. Siellä tekee mieli viipyä, vaikka kaiken saakin mukaan.

Tunnelma ei ole sattumaa: sisustuksesta vastaa Cordelia de Castellane. Dior Maisonsin taiteellinen johtaja, joka on suunnitellut myös Laduréen historiallisen rue Royalen teehuoneen sisustuksen, loi Briochetteen yhtä viihtyisän miljöön kuin sen briossitkin – luonnonläheisen ja retrohenkisen.

Kuka on Briochette-nimen takana?

Paikasta vastaavat Stanislas ja Constant. Koulutukseltaan kokki Stanislas kehittelee reseptit. Idea syntyi lapsuusmuistosta: hän jakoi maaseudulla voilla siveltyjä briosseja isoisänsä kanssa.

Kaksi yhtiökumppania halusi nostaa uudelleen esiin leivonnaisen, jonka he näkivät vähitellen katoavan vitriineistä. Kaikki valmistetaan heidän leipomossaan ja paistetaan sitten suoraan myymälässä. Valikoiman tuotteet vaihtuvat vuodenaikojen ja markkinatilanteen mukaan.

Mikä tekee Briochette-leipomon briossista niin erilaisen?

Salaisuus piilee hyvin harvoissa raaka-aineissa. Taikinaan käytetään vahvoja vehnäjauhoja, pastöroimatonta voita ja luomukananmunia, eikä lainkaan sokeria. Vain talon tavallisen briossin, Parisiennen, voiteluseokseen lisätään hieman hunajaa.

Lopputulos yllättää: tiivis ja täyteläinen, lähes kermainen sisus, joka on kuitenkin kevyempi ja vähemmän rasvainen kuin voisi kuvitella. Voin maku on selvästi läsnä, eikä jälkimaussa ole joskus muualla tuntuvaa hiivan makua. Perinteinen versio maistuu sellaisenaan, ja pian tulee tunne, että niitä voisi syödä useammankin peräjälkeen.

Toinen plussa on se, että se säilyy hyvin. Yön yli unohtunut pala ei ollut kuivunut, mikä on briossille melko harvinaista.

Mitä briosseja kannattaa maistaa Briochette-kahvilassa?

Makeassa versiossa pohja on saatavana kahtena vaihtoehtona: Parisienne- tai lehtitaikinabriossina. Täytteeksi voi valita Bourbon-vaniljakreemin, hasselpähkinä- tai pistaasipralineen, joka on valmistettu yhteistyössä suklaavalmistaja Valrhonan kanssa, tai vadelma- tai aprikoosihillon.

Jokaisella leivoksella on oma pieni nimensä, joka antaa osviittaa sen luonteesta. La Précieuse nostaa esiin vaniljan, Aguicheuse luottaa pistaasiin ja Merveilleuse kätkee sisäänsä suklaamoussen. Valinta onkin hankala vitriinin edessä. Kerman keveys viehättää: se ei jätä rasvaista tunnetta suuhun, ja herkut solahtavat alas ilman liiallista makeutta.

• Lue myös
• Viikon menovinkit Pariisissa ja Île-de-Francessa 2.–8. marraskuuta 2026

Lounasaikaan ravintola siirtyy suolaisiin herkkuihin ja tarjoaa täytettyjä, lehteviä briocheja. L'Incroyable tuo uuden vivahteen croque-monsieur-voileipään: siinä on Prince de Paris -kinkkua, kuusi kuukautta kypsytettyä comté-juustoa ja sinappia. L'Ingrate yhdistää stracciatellaa, häränsydäntomaattia sekä basilika-saksanpähkinäpestoa, kun taas La Paresseuse luottaa savuloheen, pastöroimattomaan kermaan ja kirveliin.

Nämä suolaiset annokset on suunniteltu pieneksi kävelyretkeksi torin tarjonnan äärellä. Ne vaihtuvat vuodenaikojen mukaan, mikä antaa hyvän syyn palata. Valitettavasti kävimme aamulla, ja annokset valmistuvat vasta keskipäiväksi, joten meidän täytyy palata uudelleen.

Entä mikä kahvi sopisi sen seuraksi?

Kahvi tulee viereisestä Brûlerie de Varennesta (@bruleriesdequartier). Sen suklaan ja praliinin vivahteita sisältävä paahto sopii varsin hyvin yhteen briossien voisen pehmeyden kanssa.

À la carte -listalta löytyy espresso, tuplaespresso, americano, cappuccino, flat white ja latte. Herkuttelijat voivat houkutella itseään pistaasilatella.

Paljonko brioche maksaa Briochetessa?

Varaa 8,50 € tavalliseen tai lehtevään briossiin ja hieman enemmän täytettyihin versioihin. Suolaiset briossit maksavat 13,50–15,50 €. Hinta on korkeampi kuin leipomon briossilla, mutta annoskoko on myös huomattavasti reilumpi, noin kaksinkertainen tavanomaiseen annokseen verrattuna. Pienenä bonuksena neljän briossin ostajalle viides on ilmainen.

Briochette toivottaa asiakkaat tervetulleiksi osoitteessa 38 rue de Varenne, 7. arrondissementissa, tiistaista lauantaihin klo 8–18.30. Liike on suljettu sunnuntaisin ja maanantaisin. Rue du Bac -metroasemalta (linja 12) kävelee perille muutamassa minuutissa. Jos haluat pysyä ajan tasalla sesongin uutuusresepteistä, tutustu Briochetten virallisiin verkkosivuihin ja sen Instagram-tiliin @briochette_paris.

Kenelle Briochette on suunnattu?

Ensinnäkin niille, jotka pitävät tiiviistä ja voipitoisesta briossista mieluummin kuin hyvin makeasta. Toiseksi alueen asukkaille ja työntekijöille, jotka etsivät erilaista aamiaista tai voileivästä poikkeavaa mukaan otettavaa lounasta. Se on myös kiva tuliainen perheen yhteiselle välipalalle tai kotibrunssille.

Pieni varoituksen sana kuitenkin: täällä ei ole istumapaikkoja, vaan kaikki ostetaan mukaan. Hinnat ovat vasemman rannan tasoa, mikä kannattaa pitää mielessä, jos tulette useamman hengen seurueena.

Missä Pariisissa voi maistella muita herkullisia briocheja?

Jos pidät tavallisesta poikkeavista briocheista, suuntaa Petite Îleen, 3. arrondissementissa sijaitsevaan ranskalais-taiwanilaiseen leipomoon, jossa leivotaan matchalla tai seesamilla maustettuja taiwanilaisia palmikkobriocheria. Niiden avulla pääsee matkalle uudella tavalla – ja nauttimaan samalla upeasta kohotetusta taikinasta.

Herkuttelijat voivat piipahtaa myös The French Bastardsissa, jonka BCBG-leivonnaisella on omat ihailijansa: se on briossi, jonka täytteenä on talon omaa suklaalevitettä ja keksimurua. Leipomolla on myös toimipiste rue de Sèvresillä, aivan Briochetten lähellä. Makeaa kävelyretkeä voi jatkaa tutustumalla valikoimaamme, johon on koottu perinteisiä ranskalaisia leivonnaisia Pariisissa.