Etsitkö maisemanvaihdosta? Sinun ei tarvitse matkustaa 9 700 km:n päähän Tokioon tunteaksesi olevasi nousevan auringon maassa. Keväästä 2016 lähtien Odéonin kaupunginosassa sijaitseva rue Mazarine on elänyt japanilaisen gastronomian rytmissä Kodawari Ramenin ansiosta.
No. 29 rue Mazarinen osoitteesta löydät uskomattoman kioskin. Avaa silmät ja korvat auki ja anna itsesi innostua tästä Kodawari Ramenin tarjoamasta upeasta immersiivisestä kokemuksesta.
Tämän todellisen ramen-temppelin takana on Jean-Baptiste Meusnier. Entinen hävittäjälentäjä ja lentäjä on erittäin sympaattinen yrittäjä, jolla on hillitön intohimo Japaniin ja erityisesti sen keittiöön, erityisesti rameniin. Hänellä on eläviä muistoja ensimmäisestä Japanissa syömästään ramenista.
Matkustettuaan yli 12 000 kilometriä nousevan auringon maassa tutustuakseen suosituimpiin japanilaisiin ruokalajeihin, tavattuaan monia japanilaisia kokkeja ja käytyään useita työpaikkakursseja Jean-Baptiste perusti Kodawari Ramenin.
Kodawari Ramen on ainutlaatuinen aistimellinen matka Japaniin, joka alkaa Yokocho-ravintolan uudelleenluomisesta.
Paikan päällä kaikki antaa meille tunteen siitä, että olemme Japanissa, väistämättömät vempaimet, mutta myös valaisevat lyhdyt, näkyvät kaapelit ja jopa tämä Tokion Shibuyan kaupunginosaan mallinnettu väärennetty viemärikaivo. Korvamme yllättää myös Tokion katujen tunnelmaääni, jonka Jean-Baptiste Meusnier on äänittänyt useiden Japanin-matkojensa aikana.
Yläkerrassa tunnelma on erilainen, ja siellä on zen-japanilainen oleskelutila, jossa on teekuppeja, Japanista pelastettu vanha televisio ja japanilaisia tossuja... Jälleen kerran matka on valmis.
Kun olet asettunut paikoillesi, alkaa tämän elämyksellisen kokemuksen toinen osa. Makunystyrämme viettelee pian tarjolla olevat erilaiset, kaikki kotitekoiset ruoat.
Alkuruoaksi Kodawari Ramen tarjoaa erilaisia pieniä lautasia 2,50 eurosta 6 euroon. Mitä ruokalistalla on?Edamamea, soijapapuja palkoissaan, sekä välttämättömiä wakamea, tuoksuvaa merileväsalaattia ja Tori Soboro Donia (riisiä, marinoitua jauhettua kanaa ja merilevää).
Mitä seuraavaksi? Kuuluisa ramen, jonka liemet on valmistettu vapaana kasvatetusta kanasta ja nuudelit pa ikan päällä ravintolan omilla pelloilla kasvatetusta vehnäjauhosta. " Ramen-nuudelit vaativat aivan erityistä vehnäjauhoa. Niinpä päätimme kasvattaa omaa vehnäämme, jotta voisimme tarjota asiakkaillemme nuudeleita aivan kuten Japanissa ", Jean-Baptiste kertoo.
Eikä laatu lopu tähän, sillä Kodawari Ramen käyttää rameniinsa myös Abotian baskitilalta peräisin olevaa vapaana kasvatettua kanaa ja paistettua sianlihaa... huolella valittuja tuotteita, jotka tekevät kaiken eron.
Ruokalistalla on neljä ramenia, ja niiden välillä vuorottelee kausiramen.
Vinkki: valitse ohittamaton ja alkuperäinen Kurogoma Ninniku Ramen, jossa on mustaa seesamikastiketta, marinoitua punaisen etiketin paahdettua sianlihaa, mizunaa, bambu- ja soijanversoja sekä sipulia. Pehmeän paistetun sianlihan, herkullisten nuudeleiden ja maukkaan mustan seesamikastikkeen ansiosta tästä ramenista on tullut talon erikoisuus. Ja mikä parasta? Lisää 2 euron hintainen Tamago-täydennys, joka on suuri pehmeäksi keitetty, soijakastikkeessa haudutettu vapaan kananmuna. Todellinen herkku!
Muita lisukkeita ovat Chashu 2,50 eurolla (viipale marinoitua sianlihapaistia Abotian baskitilalta) tai Kaedama-nuudelilisä 2,50 eurolla .
Vaihtoehtoisesti voit kokeilla Shio Ramenia, jossa on suolaista lientä, marinoitua paahdettua kananpoikasten kärkeä, paahdettua tomaattia oliiviöljyssä, mizunaa, bambunversoja ja sipulia.
Makeannälkäiset voivat lopuksi tutustua talon luomukseen: herkulliseen valkoiseen seesamikermavaahtoon, joka on maustettu Sancho-pippurilla ja jonka päällä on rapeita manteleita ja suolatulla voilla maustettuja spekuloita.
Kaiken tämän seuraksi Kodawari Ramen tarjoaa mansikalla maustettuja japanilaisia limonadeja, jotka tarjoillaan värikkäässä pullossa, jossa on marmorikuula leikkimistä varten, sekä oluita (Kirin) ja erinomaista kevyttä, hedelmäistä sakea, joka tekee ruokasi kauniimmaksi.
Sen menestyksestä todistaa pitkä jono ravintolan sisäänkäynnin luona. Ravintola ei myöskään ota vastaan pöytävarauksia, joten tässä vinkki: saavu ajoissa saadaksesi paikan, tai odota!
Hiljattain Kodawari Ramen avasi jopa pop-up-myymälän... New Yorkissa, ja siihen kutsui Ramen Lab -asiantuntija.
Mitä seuraavaksi? Syyskuusta lähtien japanilaisia kokkeja kutsutaan säännöllisesti valmistamaan uusia ramen-reseptejä pariisilaisille asiakkaille. Vielä yksi syy jatkaa tätä sukellusta Japaniin makunystyröidemme iloksi.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 22. kesäkuu 2020
Paikka
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Suositusikä
Kaikille
