Kodawari Ramen: kaksi sanaa kuvaamaan yhtä Pariisin suosituimmista japanilaisista ravintoloista. Entisen hävittäjälentäjän Jean-Baptiste Meusnierin keväällä 2016 avaama ravintola luo yhä vaikuttavia jonoja rue Mazarinella, 6. kaupunginosassa.
Sekä turistit että kanta-asiakkaat - meidät mukaan lukien - ovat aivan hulluna siihen. Sillä sen lisäksi, että Kodawari Ramen tarjoaa herkullista ramenia (mukaan lukien uskomaton Kurogoma Ninniku Ramen, jossa on mustaa seesamia) kohtuuhintaan, se kutsuu sinut myös täysin ainutlaatuiselle aistimismatkalle. Itse asiassa ravintola palkittiin Leaders Club France -järjestön vuoden 2017 Palme d'Or -palkinnolla.
Paikan päällä kaikki antaa meille tunteen siitä, että olemme Japanissa, väistämättömät vempaimet, mutta myös valaisevat lyhdyt, näkyvät kaapelit ja jopa tämä Tokion Shibuyan kaupunginosaan mallinnettu tekaistu viemärikaivo. Korvamme yllättää myös Tokion katujen tunnelmasta kertova ääniraita, jonka Jean-Baptiste Meusnier on nauhoittanut useiden Japanin-matkojensa aikana.
Vuonna 2019 Jean-Baptiste Meusnier tekee uuden iskun avaamalla uuden ja vielä yllättävämmän toisen Kodawari Ramen -osoitteen Pariisiin!
Tutustu siihen, valmistaudu, Kodawari Tsukiji avaa ovensa virallisesti rue de Richelieun varrella, 2. arrondissementissa, lauantaina 25. toukokuuta 2019 klo 18.30 alkaen.
Meillä oli onni työntää tämän uuden ravintolan ovet auki eksklusiivisesti kahden lanseerauspäivän aikana muutamalle onnekkaalle asiakkaalle.
Voisin kertoa heti alkuun, että Kodawari Ramen Tsukiji tarjoaa sinulle uuden, entistäkin hullumman kokemuksen, mutta se on yhtä gourmet kuin ennenkin.
Kun ovi on avattu, meitä tervehtii tarjoilija esiliinassa ja valkoisissa kumisaappaissa. Ymmärrämme nopeasti, miksi... Sukellamme heti uskomattomiin kalamarkkinoihin.
Illuusio on täydellinen: lattialla on kosteuden ja lätäköiden vaikutelma, laatikoissa ja muissa polystyreenilaatikoissa olevat tekokalat, simpukat ja äyriäiset, katosta roikkuvat pussit ja lukuisat japaninkieliset kirjoitukset... Taustalla soi myös ääniraita, jossa kuullaan torin ja lokkien ääniä... Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, avokeittiöstä tuleva suussa sulava tuoksu on pian havaittavissa.
Lyhyesti sanottuna, upea (elokuva)tausta on valmis: olemme kuuluisilla Tsukiji-markkinoilla, maailman suurimmilla kalamarkkinoilla, jotka valitettavasti sulkivat ovensa 6. lokakuuta 2018 83 vuoden olemassaolon jälkeen. Kodawari Tsukiji osoittaa kunnioitusta tälle tokiolaiselle torille, meidän iloksemme.
Kun olet ihaillut sisustusta ja kuvannut sitä joka kulmasta, voit istahtaa tiskille tai johonkin suurista puupöydistä, jotka voit jakaa muiden asiakkaiden kanssa, jotta ilmapiiri olisi viihtyisämpi. Sitten voit tutustua ainutlaatuiseen ramen-menuun, jossa on tietenkin kalaa!
Mutta ennen sitä anna yhden erilaisista alkupaloista houkutella itsesi ja ihastuGyôza Kodawari-lautaselle, joka koostuu kahdesta mehevästä avonaisesta raviolista, joissa on merikrotin gyôza-täyte ja mausteinen misokastike.
Muiksi alkupaloiksi Kodawari Tsukiji tarjoaaedamamea, kotitekoista wakamea (seesamilla maustettua merileväsalaattia) jasardiinisuojaa (grillattuja marinoituja sardiineja, joissa on halkeilevia luita).
Sitten tulemme ramen-menuun, jossa on peräti 7 erilaista kulhoa (12-15 €), mukaan lukien"Sardine BOMB!!!". (paksua lientä bretagnelaisista sardiineista, 12 tuntia haudutettua baskilaista maatiaispossua Peiosta, grillattua kevätsipulia, niboshi), mutta myös kylmää merilahnaramenia ja"Lobster Mazmen" (ramen ilman lientä, jossa on täyteläistä hummerimehua, quenelle hummeria, 12hr haudutettua baskilaista sianlihaa Peiosta) tai meriyrttiramen ja"Chintan de St Jacques" (kirkas kampasimpukkaliemi, jossa on murennettuja ja rapeita kampasimpukoita).
Me puolestamme valitsemme erinomaisen"Chintan de Dorade Sauvage" (kirkas normandialainen merikampelaliemi, grillattua merikampelamurskaa, kanan chashu ja Hokkigai) ja"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5h paksu liemi, grillattua merikampelamurskaa, baskilaista maatiaispossua chashu Peiolta). Rakastamme tätä maan ja meren makujen sekoitusta!
Paitan villiä merikampelaa ja merikurkkua.
Suuren ruokahalun omaaville ravintola tarjoaa ruokalistalla keittiömestarin ehdotuksia sekä lisukkeita, kuten herkullista Tamagoa (12 tuntia marinoitua pehmeäksi keitettyä kananmunaa), possun chashua taigrillattua merilahnamurua.
Jos haluat lopettaa makealla, kokeile riisivanukasta karamellisoitujen kampasimpukoiden kanssa, japanilaisia käsityöläisjäätelöitä tai kuuluisaa perinteistä Taiyakia matcha- tai praline-soban kanssa, joka on valmistettu yhteistyössä Tomo-konditorian kanssa.
Kaiken tämän seuraksi voit valita Kirin-oluen, japanilaisen sangrian, väistämättömän Umeshun (japanilainen luumuviini) tai saken.
Kuten Kodawari Ramenissa, myös Kodawari Tsukijissa keskitytään lyhyisiin kierroksiin ja tuotteiden laatuun, ja sen kotiruokaa valmistetaan ilman glutamaatteja. Villi merilahnaa kuljetetaan suoraan ravintolaan Normandiasta. Sardiinit, piikkimakrillit ja merikrotit tulevat Concarneaun satamasta Bretagnesta. Nuudelit valmistetaan erityisestä ramen-vehnästä, joka on peräisin ravintolan omalta pellolta Acy Romancesta.
Kuten näet, Kodawari Tsukiji on todellinen suosikki. Ravintolan tarjoama uskomaton matka vietteli kaikki aistimme täysin. Ei ole epäilystäkään siitä, että Kodawari Tsukiji tulee olemaan yhtä menestyksekäs kuin isoveljensä ja että jonot rue de Richelieun varrella tulevat olemaan yhtä pitkät...
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 1. marraskuu 2020
Paikka
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
www.kodawari-ramen.com