Ramen Wang, 14. kaupunginosan ramen-ravintola, joka herättää makunystyrät henkiin.

Ramen Wang sijaitsee Pariisin 14. kaupunginosassa , ravintolassa, joka tuoksuu kotitekoisilta nuudeleilta ja pitkään haudutetuilta liemiltä. Tätä gourmet-paikkaa pyörittävät kiinalainen keittiömestari Weijun Wang ja hänen vaimonsa Shu Yan. Näemme siis sinun tulevan isolla sorkallasi, "voi pyhäinhäväistys, ramen ei ole kiinalaista" ja jada jada jada jada. No, ajattele uudestaan, ramen on peräisin Kiinasta, jossa nuudeli syntyi yli 4000 vuotta sitten.

Tämä suolaiseen liemeen tarjoiltu nuudeliruoka , jonka uskotaan olevan peräisin Tang-dynastian ajoilta , tuli Japaniin 1900-luvun alussa kiinalaisten maahanmuuttajien toimesta . Alkuperäinen nimitys oli "shina soba" (kiinalainen soba ), ennen kuin sana"ramen" tuli käyttöön. Ajan myötä japanilaiset mukauttivat reseptiä omaan makuunsa vaihtelemalla liemiä (shoyu, miso , tonkotsu jne.) ja täytteitä. Vaikka ramen on juurtunut syvälle japanilaiseen ruok akulttuuriin , se on nykyään säilyttänyt tämän hienovaraisen mutta perustavanlaatuisenkiinalaisen perimänsä .

Joka tapauksessa, tämän pienen historiallisen sivuhuomautuksen jälkeen palataan asiaan. Weijun Wang ei ole alun perin kokki. Mutta hänellä oli intohimo ruoanlaittoon, erityisesti ranskalaiseen keittiöön, ja hän päätti ryhtyä harrastamaan intohimoaan. Ramenillaan hän pyrkii yhdistämään alkuperänsä ja rakastamansa ranskalaisen keittiön.

Ravintola on kuitenkin säilyttänyt japanilaisen sisustuksen tunnusmerkit, ja se on sekä viihtyisä että selkeä. Valittavana on useita alueita: tiski, jossa voit ihailla ruokaa, klassiset pöydät ja lattialla olevat pöydät, joissa sinun on riisuttava kengät jalastasi istuaksesi japanilaiseen tyyliin.

Keittiömestari kuvittelee rameniinsa liemiä, jotka haudutetaan 10 tuntia, jotta kaikki niiden vivahteet tulevat esiin. Tuloksena on ainutlaatuisia kulhoja, joissa sianlihaa haudutetaan punaisella tai mustalla valkosipulilla, kanaa haudutetaan teryaki-kanalla tai intensiivistä kasvisruokaa vihanneksilla ja tomago-munalla. Kokonaisuus on vähemmän rasvainen ja suolainen, ja me kannatamme sitä. Pidämme tuoreiden nuudeleiden koostumuksesta, tasapainoisesta liemestä, joka on maustettu savuisella mustalla valkosipulilla, ja joskus epätavallisista lisukkeista.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit 20.–26. huhtikuuta 2026 Pariisissa ja Île-de-Francella

Ruokalista ei kuitenkaan lopu rameniin. Alkuruokia ei voi päihittää. Rakastat erinomaista naudanlihatatakia, joka on hyvin maustettu ponzulla ja misokastikkeella, tyylikästähamachicarpacciota yuzu-kastikkeella, josta me pidämme, ja paneroituja katkarapuja mausteisella majoneesilla.

Kun menet syömään ramenia, päädyt usein mochiin. Ramen Wangissa ajattelemme laatikon ulkopuolella. Yuzu-kohokas, vihreä tee crème brûlée, omenagyozat tai yuzu-juustokakku ovat miellyttävä lopetus aterialle.

Ramen Wangissa, rue des Plantesilla, kokki on päättänyt olla myymättä ruokaa take away -ravintolassa, jotta hän voi omistautua yksinomaan asiakkailleen, eikä jakeluhenkilökunnalle tarvitse tehdä kiireellisiä tilauksia. Tämä antaa asiakkaille enemmän mielenrauhaa. Kysyntä on kuitenkin suurta, joten hän on avannut toisen toimipisteen, joka on omistettu yksinomaan nouto- ja toimitustarjoiluille, rue Ernest Cressonille. Tätä varten hän on suunnitellut koko valikoiman isotermisiä pakkauksia, jotta kaikki voidaan säilyttää ihanteellisessa lämpötilassa maistamiseen asti.

Tämä ramen-ravintola palvelee uteliaita, jotka etsivät jotain uutta ja hienostunutta keittoa, joka on hieman tavallisuudesta poikkeavaa. Puristit saattavat pitää sitä hämmentävänä. Tästä huolimatta kokeileminen on usein sen omaksumista. Jos olet sitä tyyppiä, joka ei ole kovin joustava, emme suosittele lattialla istumista, sillä se ei ehkä sovi ihmisille, jotka eivät ole tottuneet istumaan ristikkäin. Miksi et kokeilisi sitä itse?