Ravintola Drouant, sijaitsee Place Gaillonin luona Pariisin 2. kaupunginosassa, aivan Opéra Garnierin lähettyvillä, on paljon enemmän kuin pelkkä gastronomin pöytä. Perustettu vuonna 1880, tämä pariisinen instituutio ilmentää sekä ranskalaista porvarillista keittiötä että poikkeuksellista kirjallista perintöä. Juuri täällä, näissä kuuluisissa saleissa, valitaan vuosittain Goncourt-palkinto vuodesta 1914 ja Renaudot-palkinto vuodesta 1926. Ja vuodesta 2019 sitä perinteen vaalijana jatkaa Romain Van Thienen, joka kuljettaa perinnettä eteenpäin energisellä otteella, yhdistäen tradition ja nykymaun.
Heti astuessasi Drouantin ovea pitkin sisään sinut valtaa tilan ajaton eleganssi. Majesteettinen Ruhlmannin portaikko, Jacques-Émile Ruhlmannin vuonna 1924 suunnittelema mestariteos, hallitsee tilan keskusta ja on ympäröity vaikuttavan kristallikruunun loisteessa. Pähkinäpuupaneelit, travertiinimosaiikkilattia ja aikakauden innoittamat nojatuolit kertovat kolmesta vuosisadasta parisilaista elämää.
Vuonna 2020 sisustusarkkitehti Fabrizio Casiraghi palautti kokonaisuuteen sen alkuperäisen loiston, yhdistäen viisaasti perinteen ja nykyhetken. Auringon sävyt, muhkeat salongit ja palkittujen teosten kattava kirjasto luovat todella poikkeuksellisen tunnelman. salons privés, uudistettuina ja kaunistettuina, ovat valmiita ottamaan vastaan sekä Goncourt-tuomareita että vieraita, jotka etsivät ainutlaatuisia hetkiä. Osoite kuuluu muuten Michelin Guide -oppaaseen.
Vuoden 2018 pestäytyksen otti haltuunsa Gardinié-rakkaat veljekset (Le Tailleventin kaksimestaroinnin omistajat) ja Drouant on siirtänyt keittiönsä Romain Van Thienenille, joka on ehtinyt ryhtyä töihin välittömästi. "Vaikka arjessa on todellinen haaste, olen ylpeä siitä, että minulle on uskottu tällaisen suurkeittiön, kuten Drouantin, koko keittiö. Tämä rikas menneisyys innoittaa minua, ja haluan kunnioittaa sitä", hän kertoo. Mikä tekee vaikutuksen tähän nuoreen mestariin, joka on kouluttautunut suurimpien joukoissa (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin), on se, että hän on säilyttänyt, jaetun ihmettelyn. Olipa kyseessä bistronomaaminen ruokakulttuuri tai kolmen tähden huippugastronomia sekä palatsinomaisen keittiötyylin, hänen uransa heijastelee kuvaa itsestään: yhtä rikas kuin antelias, yhtä vankka kuin vaativa. Hymyilevä ja spontaani, hän on eheästi fokusoitunut tekniikkaan, raaka-aineiden valintaan ja kypsennykseen. Hän ei pelkästään laita ruokaa – hän elää ruokaansa.
Romain Van Thienenin johdolla menu pysyy uskollisena talon osaamiselle, ja kulkee puolivälin tuntumassa porvarillisen keittiön ja Pariisin bistroperspektiivin välissä. Löytyy pâté en croûte, jonka tekeminen noudattaa ammattitaidon pelisääntöjä, kuuluisa vol-au-vent täytettynä kanalla, vasikan ris de veau -rauhasten, sesongin sieniä, morilles ja parsaa sekä ylellisen Albuféra-kastikkeen kera, tai huîtres Drouant, viittaus niihin, joita Charles Drouantin valvonnassa tarjoiltiin ravintolan avautuessa.
Valkoiset parsakaalit, tarjoiltuna keltaisen keltuaisen kermaisena kastikkeena ja vinaigrette'n kera, muodostavat kauniin keväisen alkupalan, kun taas langustiinikarpaccio, hennosti emulsiossaan sitruksensiirtoineen ja chia-siemineen, ansaitsee myös reissun arvoisen pysähdyksen. Côté poisson, meribassi herneiden kanssa ja karhunlaukan sabayonnella on hienostunut ja napakka.
Jälkiruokaseurueen suklaaintoilijat nauttivat puolikypsä suklaa, raikkauden ystäville tarjolla on raparperiin kietoutuva versio, ja makean himoajat eivät ohita myyttistä jättimadeleine-annosta, tarjoiltuna sulatetun suklaan ja kermavaahdon kera. Kaikki raaka-aineet valmistetaan sesongin ytimessä.
Kaiken tämän tueksi Drouantilla on poikkeuksellinen viinivarasto, josta löytyy yli 10 000 pulloa, ja jonka kokoelma kattaa yli 1 000 Rhônen laakson viiniä; kaupungin suurin sellainen, kuten talo sen ilmoittaa. NahkainenSyrah-värinen viinikirja, kuvitettu ja omistettu yksinomaan tälle viinialueelle, on tarjolla uteliaille epikureisteille. dîners vignerons -kuvasto mahdollistaa löytöretken vievän illallisen lisäksi vielä pidemmälle.
Suuntaamme Drouantiin kokemuksia monella tasolla: myyttinen ja eläväinen paikka, upeasti säilynyt Art déco-ilme sekä Romain Van Thienenn keittiö, joka kunnioittaa tätä perinnettä mutta ei pysäytä sitä. Se on kaunis ravintola erityisvalinnan hetkiksi, liiketoimintalounas tai kulttuurinen retki ennen esitystä Ooppera Garnierissa, ja terassi rauhallisella Gaillonin aukiolla lämpiminä päivinä. Budjetti liikkuu yleensä noin 70 euroa per henkilö juomien ohi, joten siihen kannattaa varautua. Varaa suoraan Drouantin viralliselta sivustolta. Ravintola on auki joka päivä, osoitteessa 16-18 Place Gaillon, Pariisi 2. kaupunginosa, vain muutaman askeleen päässä Ooppera Garnierista ja Palais-Royalta.
Tämä osoite vetoaa klassista ranskalaista keittiötä uudella otteella rakastaviin, parislaisen kirjallisen ja taiteellisen perinnön uteliaisiin, viinin ystäviin sekä niihin, jotka etsivät poikkeuksellista ympäristöä unohtumattomalle aterialle. klassisen ranskalaiseen keittiöön uudella otteella
Jotta kokemusta voitaisiin jatkaa perinteisen ranskalaisen klassikkokeittiön ympärillä, kaksi osoitetta ovat luonnollisesti etukäteen selviä valintoja. perinteinen ranskalainen klassikkokeittiö (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e), kuuluisa Tailleventin kahdesti tähditetyn legendan pikkusisar, tarjoaa aivan ainutlaatuisen kokemuksen: perinteinen ranskalainen keittiö kera 110 viinillä lasivarauksesta, ja neljällä eri ruoka-viini-yhdistämisen lähestymistavalla valittavana; osoite täyttää viinien ystävien sekä kauniiden annosten ystävien odotukset. Ja epäilyksettä historiaa huokuviin instituutioihin mieltyneille, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), joka on ollut avoinna vuodesta 1854, hurmaa vieraat ranskalaisella, ylellisellä ja helposti lähestyttävällä porvarikeittiöllä sekä yhtenä kaupungin kauneimmista Loire-kellareista.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Seuraavat päivät
tiistai :
- 08:00 haastaa 23:00
keskiviikko :
- 08:00 haastaa 23:00
TORSTAI :
- 08:00 haastaa 23:00
perjantai :
- 08:00 haastaa 23:00
Lauantai :
- 12:00 haastaa 14:30
sunnuntai :
- 12:00 haastaa 14:30
maanantai :
- 08:00 haastaa 23:00
Paikka
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
drouant.com
