Erityisen lapsuusmuistoja herättävä ruokalaji, cordon bleu kuuluu niihin resepteihin, joista kaikki ovat yhtä mieltä. Vasikan- tai siipikarjanleike, kinkkua, sulavaa juustoa, kullanruskea ja rapea panerointi... Paperilla mikään ei vaikuta kovin monimutkaiselta! Mutta erinomaisen cordon bleun valmistaminen vaatii todellista ammattitaitoa aina raaka-aineiden laadusta kypsennyksen hallintaan.
Sen nimi tuo mieleen ranskalaisen gastronomian, mutta sen juuret ovat monisyisemmät. Moderni cordon bleu, joka täytetään kinkulla ja juustolla ja leivitetään, yhdistetään nimittäin erityisesti sveitsiläisiin ja saksalaisiin ruokaperinteisiin! Ajan mittaan siitä on tullut kotikeittiöiden ja brasserie-ravintoloiden suosikki, ja se on vakiinnuttanut paikkansa bistrot-ravintoloiden ruokalistojen vakiotarjontana!
Tänä päivänä cordon bleu saa uusia muotoja. Jotkut keittiömestarit suosivat tilalla kasvatettua siipikarjaa, huolella valittua kinkkua ja voimakkaan makuista juustoa; toiset panostavat reiluun paksuuteen, itse tehtyyn leivitykseen tai herkulliseen kastikkeeseen. Haaste on kuitenkin kaikissa tapauksissa sama: saada aikaan rapea pinta, murea liha ja venyvä täyte, joka ei vetistä kokonaisuutta.
Pariisissa etsitään siis parasta cordon bleuta! Perinteisistä resepteistä kunnianhimoisempiin tulkintoihin tässä ovat vinkkimme paikoista, joista löydät tämän lohturuokaklassikon vastustamattomimmat versiot! lohturuoan
Clos, tyylikäs bistro, jonka kätköissä on cocktailbaari Pariisin 8. kaupunginosassa
Bichen, Michel Puechin ensimmäisen ravintolan, vastapäätä sijaitseva Clos vaalii rauhallista, intiimiä tunnelmaa Pariisin vilinältä suojassa. Hienostunut bistro ranskalaisin vivahtein: klassikot kohtaavat muualta ammentavat annokset, ja tänne tullaan niin lounaalle kuin viivähtämään cocktailin äärellä. [Lue lisää]
Côtelette : Printemps Haussmannin kattobistrot, testasimme
Côtelette, Printemps Haussmannin uusi bistrot, avautuu Printemps Homme -tavaratalon 8. kerrokseen 9. kaupunginosassa. Munat majoneesilla, bourguignon-liha ja lampaan kyljykset maistuvat Eiffel-tornin maisemassa — tämä pöytä on syytä löytää, sillä se yhdistää ranskalaisen keittiön ja kauniin näekyn sekä viihtyisän ilmapiirin. [Lue lisää]
La Petite Marguerite, halpa ruokapaikka, joka ilahduttaa Seine-Saint-Denisin asukkaita
Niin kuin Rue du Plaisirilla Saint-Ouen-sur-Seinessä piilotettu La Petite Marguerite, korttelin bouillon, ilahduttaa Seine-Saint-Denis’n asukkaita anteliaalla bistro-kartallaan ja edullisilla hinnoillaan, ja annokset ovat kuitenkin kotikeittiön makuisia. [Lue lisää]
Tulevaisuuden ravintola: vaikuttava vegaaninen ravintola uudistaa bistron klassikot taidokkaasti ja herkullisesti
＜p＞Vegan-konseptimyymälän Aujourd’hui Demain menestyksen jälkeen Cheyma Bourguiba ja Raphaël Francisco avaavat nyt uuden ravintolan, Présent-nimisen kasvisbistron, joka sijaitsee edelleen Pariisin 11. kaupunginosassa. Tämä kunnianhimoinen kohde tarjoaa kasvisversioita klassisista liharuokia, jotka ovat 100 % kasvipohjaisia... ja todellakin vaikuttavia!＜/p＞ [Lue lisää]
La Brasserie des Arts, perinteiseen tyyliin rakennettu aito pariisilainen brasserie.
Brasserie des Arts on tulossa Saint-Germain-des-Présin alueen instituutioksi, sillä se tarjoaa oman näkemyksensä suurista ranskalaisista klassikoista. Todellinen pariisilainen brasserie, jossa on huomaavaista palvelua! [Lue lisää]
Amonē, Pariisin ensimmäinen cordon bleu -baari
Et näe unta: Pariisissa on juuri avattu cordon bleu -baari. Sen nimi on Amonē, ja se sijaitsee Montmartrella! [Lue lisää]
Loup, 1. arrondissementin brasserie, joka juhlistaa kotitekoista ruokaa.
Chez Loupissa, 1. kaupunginosassa sijaitsevassa suuressa brasserie-ravintolassa, joka on avoinna koko päivän, nuori keittiömestari on päättänyt antaa etusijan kotitekoisille ruokalajeille, jotka valmistetaan luonnonmukaisista, kausittaisista ja hyvin hankituista tuotteista. [Lue lisää]
Löydät kaikkien näiden ravintoloiden sijainnit klikkaamalla artikkelin lopussa olevaa karttaa
