On ravintoloita, joiden tunnelman voi aavistaa jo ennen kynnyksen ylittämistä. Tällainen on Brasserie Casel, joka sijaitsee vain kivenheiton päässä Théâtre du Châteletista 1. arrondissementissa. Se on yksi tämän syksyn uusista ravintoloista ja La Nouvelle Garde -ravintolaryhmän tuorein tulokas. Ryhmä on jo avannut Pariisissa brasseriet Bellanger, Dubillot, Martin ja des Prés.
Uusi ravintola hakee identiteettiään läheisistä teattereista ja esittelee samalla klassisen sisustuksen, joka on tuttu jokaisesta pariisilaisesta brasserieravintolasta, joka on nähty elokuvissa: hämyisä miljöö, valkoisin pöytäliinoin katetut pöydät ja perinteisiin asuihin pukeutuneet tarjoilijat, jotka puikkelehtivat pöytien välissä. Ei paljostakaan jää kiinni, etteikö voisi odottaa Yves Montantin ilmestyvän paikalle elokuvasta Garçon!, valkoinen esiliina vyötärölleen sidottuna ja apuun hälytettynä yhtenä ruuhkaisena iltana.
La Nouvelle Garde -ravintoloiden uusi tulokas henkii siis tyylikkäämpää tunnelmaa kuin vanhemmat sisarensa, jotka ovat enemmän bistrohenkisiä ja boheemin porvarillisia. viihdemaailma näkyy ravintolassa pieninä yksityiskohtina: salia kehystävät suuret viininpunaiset samettiverhot, lattiaa peittää Versailles-parketti ja tuolit on verhoiltu oliivinvihreällä tikatulla kankaalla. Seinillä vanhoja pariisilaisia illanviettoja kuvaavat julisteet täydentävät tätä ihastuttavan retroa kokonaisuutta.
Leppoisassa tunnelmassa (ääntä riittää, meno vilkastuu ja elämä sykkii, mutta melu ei käy korvia huumaavaksi) tutustutaan ruokalistaan, joka tarjoaa kaikkien itseään kunnioittavien pariisilaisten brasserie-ravintoloiden odotetun klassikkovalikoiman: valkosipuli-persiljavoissa valmistettuja etanoita, lihapiirasta, mimosa-munia, hanhenmaksaa, sipulikeittoa ja sammakonreisiä, sekä makkaraa ja perunamuusia, tartarpihviä, pihviä ranskalaisilla ja vasikanliharagùta (24 €).
Tämä jälkimmäinen on hienostunut annos: pitkään haudutettu liha hajoaa itsestään suikaleiksi, pienet kasvikset täydentävät kokonaisuutta ja kastike on pehmeän lempeä. Meidän suosikkimme on kuitenkin paljon omaperäisempi annos: luuydintä briossissa (12 €), itse tehty pariisilainen briossi, joka on täytetty persiljalla maustetulla naudanluuytimellä ja jota dipataan erityisen täyteläiseen madeira-kastikkeeseen. Omaperäinen ja täydellisesti valmistettu annos on jo yksinään matkan arvoinen!
Todellisuudessa Brasserie Caselin suuri uutuus edeltäjiinsä verrattuna löytyy ruokalistan toiselta sivulta, jolla nostetaan esiin raakakypsytetty liha, kunnianosoituksena tämän kaupunginosan historialle, jota aikoinaan leimasi lihakauppa.
Juuri täällä, ravintolan kellarikerroksessa, lihapalat kypsyvät kokonaan lasitetussa kypsytyskellarissa: kypsytettyä normandialaista ja simmentalia (48 € ja 60 € henkilöltä, kahdelle ruokailijalle), vasikan palleaa salottisipulilla (24 €) sekä kypsytettyä ankkaa, joka kypsennetään rinnaltaan (32 € henkilöltä, kahdelle ruokailijalle).
Kauniiksi lopuksi Paris-Brest, crème brûlée, Opéra ja crêpes Suzette (vain iltaisin) täydentävät ruokalistan, joka nojaa ylpeästi klassikoihin. Reilut annokset kuitenkin pakottavat valitsemaan: alkuruoan ja pääruoan jälkeen jälkiruoalle jää harvoin paljon tilaa!
Aikana, jolloin perinteinen ranskalainen keittiö on tehnyt todellisen paluun viimeisen kymmenen vuoden aikana, Brasserie Casel ei mullista lajityyppiä. La Nouvelle Gardelle on kuitenkin annettava tunnustus siitä, että se osaa asiansa erinomaisesti ja tarjoaa näiden neljän seinän sisällä eloisan ravintolan, vakavasti otettavaa ruokaa ja annoksia, jotka erottuvat edukseen!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Seuraavat päivät
keskiviikko :
- 00:00 haastaa 23:59
TORSTAI :
- 00:00 haastaa 23:59
perjantai :
- 00:00 haastaa 23:59
Lauantai :
- 00:00 haastaa 23:59
sunnuntai :
- 00:00 haastaa 23:59
maanantai :
- 00:00 haastaa 23:59
tiistai :
- 00:00 haastaa 23:59
Paikka
Panimo Casel
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Reittisuunnittelija
Virallinen sivusto
lanouvellegarde.com
