Éthanol, Maxime Bouttierin upea osoite (Géosmine*) viinibaarin ja keittiön chef's table -välissä

Kolme vuotta Géosmine-nimisen erinomaisen gastronomisen ravintolan avauksen jälkeen ja kaksi vuotta sen jälkeen, kun ensimmäinen tähti Michelin-oppaassa myönnettiin, kokki Maxime Bouttier jatkaa matkaansa Pariisin 11. arrondissementissa uudella osoitteella: Éthanol.

Sijaitsee Folie Méricourtin kadun ja Jean-Pierre Timbaudin kadun kulmassa, Géosmineen lyhyen kävelymatkan päässä, tämä uusi paikka sijoittuu yhteen kaupungin vanhimmista kenkäverstaista kulmilla. Vielä muutama kuukausi sitten toiminnassa ollut tila on täysin saneerattu Leymarie-arkkitehtitoimiston suunnittelulla, yhdistäen massiivista tammipuuta, tommetteja, corten-terästä ja suuria erkkeri-ikkunoita, jotka avautuvat kadulle kauniina päivinä.

Osoite rakentaa hybridi-tilan: viinibaari alkuillasta, joka muuttuu yön tullen todelliseksi nykyaikaiseksi ruokailutilaksi, ja jossa jaetaan pienannoksia – sama muoto tarjolla myös viikonloppuisin lounaalla. Auki keskiviikosta sunnuntaihin, Éthanol tarjoaa markkinaruokaa, jonka ruokalista elää saapuvien raaka-aineiden ja keittiön inspiraation mukaan.

Paperilla osoite viittaa ensiksi Pariisin fancy -tunnelmiin 11e arrondissement, sen huoliteltuun sisustukseen, asiakaskuntaan ja vaikuttavaan kellariin. Kuitenkin istahtaessaan paikka paljastuu paljon lämpimämmäksi kuin miltä näyttää, ja palvelu osaltaan vahvistaa sen kodikkuuden. Huomaavainen muttei jäykä, eräs tarjoilijoista toi aterialle rentoutta, viljellen vitsejä ja tarjoten asiantuntevia vinkkejä, erityisesti viineistä.

viini on talon toinen suuri intohimo. Yli 400 nimikettä eri viljelyalueilta, maista ja viininvalmistusmenetelmistä, kellari yllättää sekä monipuolisuudellaan että valikoiman laadulla. Parempi antaa henkilökunnan johdattaa; heidän suosituksensa osoittautuvat erityisen osuviksi.

Täällä vaikuttava Gewurztraminer orange, yllättävän mineraalinen (lasillinen 16€), tuolla Sauvignon blanc on jo varsin vakuuttava tässä ensimmäisen hintaluokan tarjonnassa (10€), ja taas siellä on tyylikäs Cabernet Sauvignon autrichien (15€). Viinien ystävät löytävät myös cocktail-klassikoiden seasta muutaman luomuksen (14€), kun taas useat bières artisanales täydentävät listaa.

Lautasella taso on yksinkertaisesti huikea. Se oli odotettavissa tähdellä varustetulta kokilta, mutta Ethanol ylittää kaukaa pelkän pikkusisko-roolin Géosminesta. Osoite on muuten erinomainen vaihtoehto, kun viereinen gourmet-ravintola on täynnä: vaikea kuvitella lähtevänsä pettyneenä, kun annokset osoittavat saman tarkkuuden huolenpitoa.

Alkuruoat vauhdikkaasti pöytään: Galician 12 kuukauden kypsytetty naudan cecina (17€), Mans'in rillettien croquetit ravigote-kastikkeella, jossa on estragonia, tarjoiltuna kuumina ja ennen kaikkea nostalgisin sävyin (13€), sekä poltettu tonnikalacarpaccio, leche de tigre ja kirsikka (16€) hävyttömän pehmeä ja sujuva suutuntuma miellyttävällä hapokkuudella.

Ruoat todistavat tason, nimittäin normandialainen vasikan tournedos vihreän pippurikastikkeen kera (27€) sekä vasikan maitorauhaset kapriksien ja runsaan lihakeiton kaltaisella kastikkeella (29€), jotka riittävät itsessään. Olemme tosiaankin jättänyt lisukkeet väliin, jotta kypsyysten laatu ja kastikkeiden osuvuus pääsevät täysin esiin. Loistava hallinnan demonstraatio ilman turhia tehosteita.

Jälkiruoat pysyvät vaatimustensa tasalla: mansikoita kastikkeessa (11€) tuovat raikasta eloisuutta, kun taas Snickers 55° suklaa-maapähkinä (12€) uudistaa elegantisti tutun herkkuelämyksen.

Epäilemättä tällainen taso näkyy hinnoissa – ja se on melko tyyris. Kun noudattaa Ravintolan suositusta ja 3–4 annosta per henkilö sekä jokaiselle kaksi lasillista viiniä, loppusumma kohoaa noin 100€ hengessä. Merkittävä, mutta tuotteiden laadun huomioon ottaen perusteltu lasku; joihinkin tuttuihin nimiin, kuten Galician Cecina, iberialaiset kinkut, vasikan sisäelimet tai upeat naudan leikkeet, kiteytyy todellinen vaatimus hankinnalle.

Ja sitten on vaikea olla mainitsematta kaunista terassia, joka saa suuren osan illasta paistatella aurinkoa. Vaikka bulevardin läheisyys aiheuttaa ajoittain taustamelua, ympäristö on edelleen yksi miellyttävimmistä paikoista nauttia illallinen ulkona.

• Lue myös
• Géosmine, keittiömestari Maxime Bouttierin ensimmäinen raaka, elävä pöytä
• Viinibaarit ja ruokakellarit Pariisissa, suosittelemamme osoitteet
• Pariisin uudet ravintolat, parhaat osoitteemme

Harvoin toisenlaisen tähtiravintolan ohella oleva toisen osoite on antanut vaikutelman kokonaisvaltaisesta elämyksestä enemmän kuin pelkästä, helpommin saavutettavasta versiosta. Ethanolilla on jo oma sisäinen identiteettinsä ja se asettuu vaivatta pariisilaisten tämän vuoden kauneimpien pöytien joukkoon. Osoite niille, jotka arvostavat omaperäistä keittiötä ilman gastronomisen rituaalin seremoniallisuutta.

Alkoholin liikakäyttö on terveydelle vaarallista, nauti kohtuudella.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.