Uudelle osoitteelle, joka on omistettu perheystävälliselle vietnamilaiselle keittiölle, on syntynyt Pigallen kaupunginosaan osoitteeseen 49 rue de Rochechouart. Nimi on BÊP, ja ravintolaa johtavat Marie Nguyen ja Émilien Quemener, joita tilaisuus täydentää Antoine Nguyen, Marian veli. Jos nämä nimet eivät ole sinulle tuntemattomia, on kyse siitä, että kaksi ensimmäistä ovat jo perustaneet Pariisiin ensimmäisen ruokapaikan, jonka ajatellaan olevan noin neljännesuneen kilometrin päässä: Sobremesa 18. kaupunginosassa.
Kun BẾP kolmen hengen tiimi esittelee tällä kertaa projektin, joka keskittyy siirtämiseen ja kulinaarisen muistin vaalimiseen, ollen kolmannen sukupolven vietnamilaisia perheenjäseniä, jotka ovat asettuneet Ranskaan. Yli kolmekymmentä vuotta Marien ja Antoinen vanhemmat ovat olleet pitäneet vietnamilaisravintolaa pääkaupungissa.
BẾP, jonka nimi tarkoittaa "keittiötä" vietnamiksi, perustajat haluavat siten jatkaa tämän perheen perintöä. Antoine Nguyen otti puolestaan keittiön johdon, jotta vuosien ja sukupolvien saatossa välittyneet reseptit herätetään eloon — kunnioittaen alkuperäisten tapojen eleitä ja nykyaikaista kehitystä, jota tarvitaan erottautuakseen muista Pariisissa jo toimivista vietnamilaisista ravintoloista.
Hanke nojaa ajatteluun jatkuvasta yhteydestä Vietnamin ja Ranskan välillä, tilaan, joka on sekä yksinkertainen että autenttinen, suunnitelluksi Guillaume Cappelletti, Atelier Craftin toimesta, ja jonka taiteellinen johto on Geoffroy Bucaille. Kattoon ylettyvät hiekkasävyiset verhoilut, punaiset muovituolit, ja ravintolan taka-alalla upotettu alttari nurkkaan.
Trion ravintola erottuu erityisesti lounaalle tarkoitetusta minimalistisesta menustaan: 1 alkupala (kaalisalaatti, katkarapuja, pomeloa, paistetut sipulit ja maapähkinöitä; pieni 7 €, iso 14 €), 1 pääruoka ja 1 jälkiruoka, siinä kaikki. Pääruokana on cơm tấm, yksi vietnamilaisen keittiön klassikoista.
Perinteisesti runsas annos riisiä, riisinuudeleita, hienoksi raastettua tofua, vihanneksia, suolakurkkua, maapähkinöitä ja kalakastiketta sisältävä cơm tấm (16€) löytyy BẾPistä proteiinin mukaan: échine de porc grillattuna, haut de cuisse de poulet grillattuna, ja vielä kiinnostavampana, pleurotes marinées kookosmaidossa, esitettynä lihana tikussa.
Kolme proteiinia on käynyt barbecue-tyylillä grillissä, mikä antaa niille hienostuneen savun maku, jonka voi haistaa kadulta. On myös mahdollista valita cơm tấm completo (21,50€), täytelämpää, paistetun kananmunan ja siivujen chả trứng (se kuuluisa vietnamilainen pate) lisänä.
20€-euron menuilla (alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka) ja 25€ (alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka), BẾP on ihanteellinen paikka yksinkertaiselle mutta tehokkaalle lounaalle, joka päättyy tärisevään banh flan-jälkiruokaan (5,50€), inkiväärin ystäville suunnattuna.
Illalla paikka paljastaa aivan toisenlaisen ilmeen, kun tarjolle tuodaan meriruokia (38€), grillattuja ja uppopaistettuja annoksia (20-22€/hlö) sekä noin kymmenen jaettavaa pientä annosta. Jaettavaksi kavereiden kesken pienellä kaltevalla terassilla!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
www.bepparis.fr
