ZEN, japanilaisen gastronomian eleganssi Pariisin sydämessä

Ainakin muutaman askeleen päässä Louvre, piilotettu Palatsin-Ruhtinaan kaupunginosaan, Palais-Royal, ZEN kutsuu todelliseen sukellukseen japanilaisen gastronomian ytimeen. Tämä 1. arrondissementin hiljainen osoite, joka on saanut Michelin-ohjeelta tunnustusta jo useiden vuosien ajan, jakaa universuminsa kolmen tason päälle, jossa perinne ja moderni ajatus kohtaavat tyylikkäästi.

Pohjakerroksessa avara ja pelkistetty sali toivottaa asiakkaat ystävällisessä ilmapiirissä. Avoin keittiö antaa mahdollisuuden seurata kokkia ja hänen miehistöään täydessä vauhdissa, tuoden kokemukseen elävän ulottuvuuden. Kellari tarjoaa intiimimmän tilan, jossa vallitsee puuinen, kodikas tunnelma.

Ensimmäisessä kerroksessa on vain varauksella tarjottava premium-kokemus, täysin uudenlaisen ylellisen OMAKASE-formulan myötä. Täällä tiimi on pääosin japanilainen sekä keittiöstä että palvelusta, mikä tekee tästä paikasta todellisen pienen Japani-nurkan Parisin sydämessä.

Kokenut japanilainen kokki

ZENin keulilla on kokki Mitsuru Yamada hallitsee aito, hallittu japanilainen keittiö. Kouluttautunut sekä Japanissa että Pariisissa, hän rakentaa täsmällisen ja tasapainoisen lähestymistavan, jossa perinne ja hienostuneisuus kulkevat käsi kädessä – ja ainoa ohjenuora on korostaa raaka-ainetta ja herättää tunteet jokaisessa annoksessa.

Suosittu japanilainen lounasravintola lounasaikaan

Keskipäivällä ZEN on kuin tyylikäs japanilainen lounaspaikka, jossa 28 euron setti on sekä runsas että hallittu: alkupalat, raikkaat sashimit ja lopuksi pääruoka valikoiman mukaan.

Kokemus hurmaa jo ensipuraisusta lähtien keveydellään ja hienostuneisuudellaan, ennen kuin tarjolle asettuvat sulaa, upeasti rakennettu sashimi. Lämpimät annokset tuovat välitöntä lohtua: huolella lakattu teriyaki-lohi, rapeaksi grillattu makrilli nahkoineen, tai kultaisen ruskeaksi ruskettu ja mehukas friteerattu kana.

Donburi hurmaavat myös faneja: katsu-don yhdistää rapeakuorisen paneroidun sianlihan ja munan pehmeän makeuden, kun taas unagi-don, karamellisoidun ankeriaan kera, tarjoaa makuun syvyyden, joka melkein koukuttaa.

Illalla izakaya-henkinen tunnelma

Illan hämärtyessä ZEN vaihtaa tempoa ja ammentaa izakaya-tunnelmaa Tokion suuntaan. Pöytä täyttyy jaettavista pikkupaloista, ja niistä nauttitaan napostellen mielellään.

Takoyakit ovat yhä höyryävän pehmeitä sisus sulaa suussa, kun taas gyozat ovat rapeita ja jokaisella puraisulla avautuu niiden aromit. Seesami-tofu on silkinpehmeää ja hienostunutta, ja se muodostaa kontrastin etikkaisen mustekalan vivahteille.

Sen jälkeen tarjotaan raskaampia annoksia: suussa sulava munakoiso misokastikkeessa, joka on hieman makea; täydellisesti karamellisoitua teriyaki-kananlihaa; tai naudan tataki, murea ja aromikas, terästetty kirpeällä ponzu-kastikkeella.

Tempurat, kevyet ja rapeat, tuovat siihen vastustamattoman säväyksen, joka hurmaa aina kaikki.

Jälkiruoat Ranskan ja Japanin välissä

Jälkiruokalistalla ZEN panostaa ranskalais–nipponilaiseen fuusioon herkullisen ja herkästi esiin nostettujen vaihtoehtojen kautta. Jaapanilaistyylinen fraisier hurmaa keveydellään, kun taas tofulta ja soijamaidosta valmistettu juustokakku kotitekoisten hillojen kera tarjoaa hienostuneen, hieman vähäsokerisen vaihtoehdon.

Vihreän teen ja azuki-papujen tiramisu tuo annokseen omaperäisen twistin, kun taas hedelmälautanen tai jäätelöt (vihreä tee, musta seesami, vanilja tai yuzu) päättävät aterian raikkaasti.

ZEN vahvistaa asemansa Pariisin luotettavana japanilaisen keittiön nimikkeenä, jossa yhdistyvät perinne, täsmällisyys ja anteliaisuus. Lounaalla etenkin ryntäilee, joten kannattaa tulla ajoissa, kun taas illalla varaus on ehdottoman suositeltavaa.

Varaa verkossa tai 01 42 61 93 99