Pacifique Bellevillessä: Pariisin kiinalaisen keittiön legendaarinen instituutio

Bellevillessä Pacifique kuuluu niihin paikkoihin, jotka kertovat myös korttelin historiasta. Vuonna 1983 avatun tämän 19. arrondissementin kantonilaisen ravintolan perinteinen keittiö elää edelleen: dim sumia, jaettavia annoksia, rotisseriaruokia ja suuria pöytäseurueita, yamcha-hengen mukaisesti, joka on pitkään määrittänyt Pariisia.

Pariisissa jotkut osoitteet kestävät vuosikymmeniä ilman, että suunta muuttuu. Bellevillen alueella, Pacifique kuuluu niihin. Sijaitsee 35 rue de Belleville 19e arrondissement, ravintola avasi ovensa vuonna 1983 ja kuuluu niihin paikkoihin, jotka ovat olleet mukana alueen aasialaisten liikkeiden sijoittumisessa 80-luvun alussa.

Tämän pitkäikäisyyden ansiosta paikka saa erityisen aseman paikallisessa maisemassa. Kun kaupunginosa kehittyy, Pacifique pysyy uskollisena samalle linjalle, ja tiimi uudistuu vähän vuosien saatossa. Ravintolassa Madame Ly, talon perustaja, on yhä monien säännöllisten asiakkaiden tuttu hahmo.

Tässä talossa puolustetaan jatkuvuuteen nojaavaa kantonilaista cuisine cantonaise, jonka tarjonta muistuttaa aikaisempia yamcha-ravintoloita Pariisissa, joita aiemmin oli runsaasti: suuria pöytiä, höyryttämällä valmistettuja annoksia, wok-ruokaa ja rôtisserie maison. Tämä on keino säilyttää eräänlainen ravintolamuoto, jota nykyään näkee yhä harvemmin.

Lista antaa erityistä tilaa dim sumille ja pienille annoksille, ja tarjolla korostuu etenkin dim sum sekä pikkupurtavat, muun muassa paistetut katkarapuraviolit, grillattua retikkataikinaa, friteerattua taro-taikinaa, viiden maun ravioleja, höyrytettyjä kanankynsiä mustapapukastikkeessa, riisileipäletut katkarapujen kera sekä höyrytetyt ravioleet kevätsipulilla.

Jaettavat annokset jatkuvat tässä linjassa useilla kiinalaisen keittiön klassikoilla, aloittaen Pekingin ankka kahdella tavalla, tarkoitettu kahdelle tai suuremmalle seurueelle. Mukana ovat katkaravut kindo-kastikkeessa, grillatut sian kylkirivit suolalla ja pippurilla, paistetut munakoisot, sitruunaruohalla maustettu naudanlihasalaatti, valkosipuli-inkiväärissä wokissa paistettu kailan, höyrytetty turska, jaettavaksi tarkoitettu rotisserie-valikoima, sekä wokissa paistetut riisinuudelit ja katkarapuraviolikeitto.

Lopuksi tarjolla on myös kookoshelmiä, munainen ja vaniljainen brioche-pulla, tahmean mangoriisin kookosmaidon kera ja tapiokapalloja mangon kera.

Tässä ei puhuta niinkään uudistamisesta kuin jatkuvuudesta. Sekä lautasella että tiloissa Pacifique vaalii pysyvyyden tuntua, mikä osaltaan selittää sen erityisen aseman tässä kaupunginosassa.

« Yli 40 vuotta pöytämme yhdistävät sukupolvet ja ystävät. Ruoasta nautitaan, ja ennen kaikkea sitä jaetaan. Tule sisään kuin kotiin, ja jaa kuin perhe – paikassa, joka huokuu muistoja ja tarinoita monille ihmisille. »

Sijaitsee lähellä Buttes-Chaumont, Belleville’n puisto ja sen näköalaa Pariisiin, sekä vain muutaman pysäkin päässä Républiqueestä, Père-Lachaisesta, Villette-puistosta, Pariisin filharmoniasta tai Zénithistä, Pacifique voidaan helposti yhdistää itä-Pariisin keikka- tai ulkoilupäivään.