Maison Baroche, David Baroche'n hyvän maun tyyssija, jossa yhdistyvät leikkelekauppa, elintarvikekauppa ja isännän pöytä

Grand Boulevardsin kupeessa Maison Baroche hämmentää hyvän ruoan karttoja. Yhtä aikaa herkkukauppa, käsityöläisleikkeiden liike ja set-menu -ravintola, tämä elävä, antelias ja omaleimainen osoite on kokki David Barochein ja hänen vaimonsa Delphinen käsialaa, jotka elävät yhä palavasta intohimoisesta suhtautumisestaan kauniiseen ja hyvään tuotteeseen.

Grands Boulevardsin yläpuolella, 9. kaupunginosassa, Maison Baroche on poikkeuksellinen paikka Pariisin ruokakulttuurin kartalla. Samalla se on sekä epicerie fine että huippuluokan charcuterie sekä salainen pöytäseura, mikä laajentaa talon omaa näkemystä päivittäisen gastronomian.

Tämän osoitteen takana vaikuttaa aitojen intohimojen kaksikko: David Baroche ja hänen vaimonsa Delphine. Poikkeuksellisen taitavan lihamestarin ura on kulkenut suurimpien talojen kautta, ja hänen taustansa on vankka: lukuisia arvostettuja kilpailuja (myös maailmanlaajalle pâté en croûte -kilpailuun asti) sekä laaja kokkikokemus, erityisesti Matignonin keittiössä ja myöhemmin talon marketin Saint-Honoré'n ravintolassa, ennen kuin hän perusti Brasserie Baroche -ravintolan vuonna 2011 Champs-Élysées’llä.

Täällä palataan ammatin ytimeen, siihen kauniin ja hyvän tuotteen ytimeen. Ja oven avautuvat lukuisat gastronomit eivät pety, heidät houkuttaa tämä yksinkertainen lupaus: syödä hyvin, valita hyvin ja lähteä käsivarret täynnä.

Vapautettu perinteisen leikkelekulttuurin jäykistä säännöistä, Maison Baroche maistuu ensisijaisesti silmillä. Valoisassa ilmapiirissä nähdään hyvin täytetyt hyllyt, hyvin täytetyt jääkaapit, värikkäät purkit, herättävät makuja muistuttavat terrineet sekä mittaamaton joukko huolella hankittuja tuotteita.

Todellinen herkkujen leikkikenttä niille, jotka osaavat nauttia hyvästä, Maison on ihanteellinen paikka koota itsepalvelun kautta houkuttelevan herkkukorin ilman mitään epäonnistumisia mihin tahansa vuorokauden aikaan... tai poiketa lounaalle paikan päällä! Sillä tilan keskellä jopa 12 vierasta mahtuu asettumaan suuren isäntäpöydän ympärille, jonka ympärillä kukkivat tulppaanit.

Kotitekoinen leikkelevalikoima määrittelee ravintolan sävyn: ystävien luomut terrinet, joiden täytteenä luumut ja paahdetut hasselpähkinät, sekä isoäidin terrine kananmaksasta. Rillettesit, pâté’t... Kaikki tehty täsmällisesti ja anteliaasti. Pate en croûte, David Baroche’n todellinen allekirjoitus, kohoaa huomattavalle tasolle, ja toisinaan siihen lisätään foie gras -kerros, jota seuraa kotitekoiset pickles kuten Mentonin suolatut sitruunat tai sinappinsiemenet, jotka herättävät kokonaisuuden."

Mutta Maison Barocheen parhaaksi luomukseksi on epäilemättä sianmakkara, joka ansaitsee erityistä huomiota. Pinaattia ja villivalkosipulia, savustettua rasvaa ja korianteria, Perchen alueen possua kuminoilla ja hunajalla, jopa tryffeliä – jokainen mestarin suunnittelema resepti tuo esiin todellisen persoonallisuuden. Nopeasti plancha-keittönsä lämpiminä, mehukas tarjonta kotitekoisen muusin kera, ja ne ilmentävät koko lihantarkkuuden osaamisen.

Keittiöpuolella lounaspuolella on tarjolla päivän annos (vierailumme päivänä houkutteleva kanan blanquetti estragonin kera), päivän keitto viljelijän kasviksista, sekä erilaisia mukaan otettavia tai paikan päällä nautittavia valmisteita. Koko kokonaisuus toteutetaan tietysti käsityömäisesti, ja paikan päällä on suuri laboratorio missä kaikki valmistetaan.

Torttueivät, bistrotyyliset annokset, salaatit, croque-monsieur ja keitot (pastöroituja tai ei) täydentävät tämän yksinkertaisen mutta huolitellun tarjonnan, joka kunnioittaa ranskalaista keittiötä jopa jälkiruoissa (riisi maidossa, sitruunakreemi, suklaamousse) näppärästi uudelleen suljettavissa astioissa, ja makeat välipalat - kakut kotitekoiset, jumalalliset kaakao-tonka-keksit.

Kun lähdetään, on vastustettava (tai ei!) kiusausta koota unelmien herkkukori, poimien täältä ja täältä valikoituja tuotteita: leikkeleitä ja savustettua lohta viipaloituna ja paikan päällä tyhjiöpakattuna, levitteitä, kinkkua ja sianlihan tuotteita, kuivatut makkarat ja vähän vähemmän kuivat, hilloja, hunajaa, suklaata, eikä unohdeta hyvin harkittua valikoimaa viinejä ja oluita.

Näiden ihmeiden keskellä Maison Baroche ammentaa anglo-saksalaisten kaltaisista paikoista tuodakseen esiin parhaiden käsityöläisten työn — eturintamassa David Baroche, mutta myös luotettujen tuottajien panoksen. Hienon maun keidas, joka kutsuu napostelemaan, maistamaan, mukaan otettavaksi ja ennen kaikkea palaamaan, sillä siellä tuntee itsensä kuin kotona!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.