Audass', japanilainen fuusio-izakaya-ravintola Asnières-sur-Seinessä

Kerroimme teillePierre Lambertista muutama vuosi sitten, kun hänen 23 ruokalajin gourmet-ravintolansa Courbevoie'ssa teki meihin vaikutuksen. Nykyään tämä kokki, jolla ei ole pulaaAudassista (sillä hänellä on nyt kaksi), tarjoaa meille kahdessa ravintolassaan omaperäistä ja runsaasti makua sisältävää ruokaa. Asnières-sur-Seinessä pääpaino on japanilaisessa izakaya-tyylisessä keittiössä, kun taas Courbevoie'ssa, vaikka kokin lippulaivaruokia löytyykin, keskitytään enemmänkin eri puolilta maailmaa tuleviin ruokiin. Lähdetään siis tutustumismatkalle Asnièresin paikassa makunystyröiden matkalle nousevan auringon maahan.

Asnièresin rauhallisella kadulla sijaitsevassa ravintolassa on hienostunut teollinen sisustus. Mustat ja puiset pöydät, mustekalaa kunnioittava fresko, seinällä olevat liuskekivet ja sake-pullot muodostavat tämän varsin viihtyisän paikan sisustuksen. Tämä on ranskalaistyylinen izakaya-baari. Kadun toisella puolella on myös terassi kauniilla säällä.

Pierre Lambert, joka tunnetaan huolellisista ruokalajeistaan ja rohkeista ehdotuksistaan, on luonut jaetun ruokalistan. Ruoat tilataan kahtena tai kolmena ruokahalusi mukaan, ja ne noudattavat vapaata henkeä Japanin ja henkilökohtaisen inspiraation välillä.

Ruokalista vierailumme aikaan (huomaa, että se muuttuu vuodenaikojen mukaan):

Japanilainen kananmuna (6 €) avaa aterian yksinkertaisella tavalla: täydellinen kananmuna, joka on ihanteellisesti kypsennetty ja jossa sulavan rakenteen ja miedon marinadin välinen kontrasti pelaa. Suosikkimme on rapea makrilli maki, joka on juuri täydellinen ja yhdistää kaikki tekstuurit.

Mausteisen mison kera valmistettu naudan tartar (16 €) on todellinen herkkupala makuhermoille. Liha on tuoretta, hienoksi leikattua, mausteista ja hyvin hallittua suolaista. Merilevän ja kurkun kera tarjoiltu mustekala(18 €) on murea ja mausteinen kastike. Rakastimmekeltahäntä-, shiso- ja ponzu-sashimia, joka ilahduttaa hapokkuuden ystäviä. Leipä on erittäin kosteaa kotitekoista focacciaa.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit 20.–26. huhtikuuta 2026 Pariisissa ja Île-de-Francella

Seuraavaksi tulevat okonomiyaki-tyyliset katkarapupannukakut (18 €), jotka ovat paksuja ja kullanruskeita, runsaalla täytteellä ja runsaalla kastikkeella, joka tuo mieleen Osakan katuruokien standardit.

Pääruokana iberialainen pluma katsudon (30 €) on poikkeuksellisen mureaa. Ramen ton gras (16 €) yhdistää hyvin täyteläisen liemen, maustetun sianlihan ja kevätsipulin. Täällä kaikki on kotitekoista ", sanoo keittiömestari, "aina liemestä pastaan ja possuviipaleisiin. Se on lohdullinen ruokalaji, joka, vaikka vatsamme olivat jo täynnä, sai meidät haluamaan jatkaa läträämistä.

Ennen jälkiruokaa ei voi olla ilman juustoa. Ja yksi asia on varma, camembert- ja wasabikeitto yllättää varmasti. Sulaneen camembertin upea maku yhdistettynä mustan seesamin rapeuteen ja wasabin mausteisuuteen on odottamaton yhdistelmä, josta me todella nautimme.

Lopuksi nautimme profiterole de l'Audassin (12 €), jossa on rapea leivonnainen ja kirpeää jäätelöä, sekä hämmästyttävän hattaran, jossa on jogurttia ja mustia oliiveja. Täytyy myöntää, että se on ainutlaatuinen luomus. Kuvittele, että sinulla on oikeaa hattaraa, joka maistuu jogurtilta jamustilta oliiveilta, kun syöt sitä. Se on hyvin yllättävä yhdistelmä, ja silti se sopii hyvin yhteen.

Kuten näet, Pierre Lambertilla ei ole pulaaAudassista Asnièresissa. Yrittämättä jäljitellä japanilaista kuvitusta kokki tarjoaa tässä henkilökohtaisen ja mestarillisen tulkinnan. Jotkut saattavat pitää ruokia hieman hintavina, mutta tämä ei tarkoita sitä, että otetaan huomioon hyvät tuotteet, joilla on hintansa, kotimainen ruoanlaitto ja makujen mestaruus. Lyhyesti sanottuna tämä on paikka, jossa voit viedä makunystyrät matkalle ja löytää luovia ruokia. Ruokalista vaihtuu säännöllisesti vuodenaikojen ja kokin oikkujen mukaan, joten lautasella ei ole koskaan tylsää.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.