Ukiyo Ramen - oma ramen-ravintola Pigalletassa, Pariisin 9. alueella

Ukiyo Ramen on paikka, jonka päädyimme testaamaan etsiessämme hyväksi havaittua tarjousta herkullisen ramenin nauttimiseen Pariisissa. 9. kaupunginosassa, Douai-kadulla, aivan Pigallen ja Montmartren kukkulan läheisyydessä, Céline Li (22) ja Guillaume Lam (24) avasivat ensimmäisen ramen- ja donburi-ravintolansa. Rohkea hanke, jonka toteutti taitava kokki. Onhan Guillaume urallaan työskennellyt muun muassa Septimessa, Ze Kitchen Galeriassa ja L'Astrancessa, kolmella Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa. Nyt hän tarjoaa meille iloisen näkemyksen japanilaisesta keittiöstä, jossa yhdistyvät perinteet ja rohkea luovuus.

Ukiyo Ramenin haaste on laatu ja vaatimukset. Liemet ovat täyteläisiä ja voimakkaita, haudutettu perinteisin japanilaisin menetelmin useiden tuntien ajan. Japanilainen riisi on yhtä aikaa silkkinen ja napakka, huolella pesty viisi kertaa ja valmistettu lähes kirurgisen tarkasti. Ruoan pääraaka-aineet — lihansyöt ja vihannekset — ovat paikalliselta ranskalaiselta maaseudulta, ja erityisesti tarjolla on Pata Negra -kinkkua sekä maatilalla kasvatettua broileria. Mutta ennen kaikkea, lihapäät valmistetaan käsin joka päivä, ja tätä työtä arvostetaan, sillä vastaavat panttaavat vain harvat ramen-ravintolat Pariisissa. Heidän tämän takia he toivat Japanista tyytyväisennäköisen, räätälöidyn koneen, jonka odotus kesti vuoden.

Miltä UKIYO Ramenin sisustus näyttää?

Pois kauas puhtaiden ja seremoniallisten japanilaisten ravintoloiden riveiltä, Ukiyo Ramen toivottaa meidät tervetulleeksi iloiseen ja värikkääseen ympäristöön, jossa näkyy ripaus vintage- ja japanilaista tyyliä. Rakastamme sitä pirskahtelevaa ja virkistävää sisustusta, joka erottuu edukseen Pariisin katukuvassa. Céline ja Guillaume ovat itse suunnitelleet unelmiensa ravintolan, jossa hallitsevat sinisen ja pinkin sävyt – nämä värit luovat rentoja Tokyo-tunnelmia ja tuovat vintage-henkeä 60-luvun dynaamisiin dineihin. Nämä Pariisin asukkaat, jotka ovat syntyneet ja kasvaneet pääkaupunkiseudulla, kokevat Pigallen kaupunginosan kaikkein tärkeimmäksi: moninaisuuden, yökerhot, katujen sykkeen. He halusivat luoda ravintolan, joka on nykyaikainen mutta saavutettava kaikille – paikka, jossa myös nuoremmat ruokaharrastajat tuntevat olonsa kotoisaksi, samalla kun he tutustuvat herkullisiin ruokiin ja laadukkaisiin raaka-aineisiin.

Ensimmäinen sali avautuu avoimelle keittiölle, ja sen poikat ärhäkät vaaleanpunaiset penkit ja sinisät seinät luovat rauhallisen ilmapiirin. Toinen sali löytyy pitkän discovalon takaa, ja se avautuu sisäpihalle. Siellä voi ihailla vaikuttavaa nuudelikonetta pienessä lasiluukullisessa huoneessaan, ja tarvittaessa pääsee seuraamaan kokki Guillaume'n taidokasta nuudelin valmistusta.

Mitä alkupaloja kannattaa kokeilla UKIYO Ramenissa?

Ukiyon luona ei voi ohittaa pieniä, luovia annoksia – aivan kuten tokyoilaiset izakayat . Me ihastuimme erityisesti Ikura Onigiriuun, jossa on tulinen kirjolohi (tarjolla kahdelle), joka tarjoaa herkullista japanilaista riisiä Nori-merilevässä ja shisolehdessä, päällä paahdettua Ispistä, kalamunia ja seesaminsiemeniä. Elävän näköisesti esille pantuna tämä annos korostaa ruoan visuaalisen esillepanon merkitystä, mikä tuskin on sattumaa ottaen huomioon kokin taustan huippuravintoloissa. Riisi on juuri sopivan lämmintä ja hajoaa suussa, shiso-lehden ja aromaattisen riisin yhdistelmä sekä rapeaksi paistettu nori-merilevä tarjoavat todellisen makuelämyksen.

Katsu Sando aus Miso mit Würze on pehmeä vaaleleipä, jonka sisällä on rapea Pata Negra -possu, yuzu-merkoinen kaali sekä tulinen miso-kastike. Tämä japanilainen voileipä yhdistää makean ja suolaisen maut onnistuneesti ja tarjoaa aasialaisen keittiön ystäville todellisen makuelämyksen. Onsen Tamago -ateriaan kuuluu matalassa lämpötilassa haudutettu kanamuna, joka tarjoillaan kasvipohjaisen dashi-keiton ja yuzu-mehulta maustetun kastikkeen kanssa. Päällysteenä on kotitekoiset Norice-ranskalaiset, valmistettu riisisetistä ja merilevästä, jotka viimeistelevät tämän herkullisen annoksen.

Signature- ja klassikkoruokalajit ramenilautasilta

Testasimme yhden katkerin tunnetuilta merkkiteoksista: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Tämä ramen tarjoilee kermaisen kanaliemen ja bretonilaissardiinien yhdistelmän, maustettuna Shiro Miso -pastalla ja tulisella Rayu-kastikkeella, sekä marinoidun pehmeänmunan, Pata Negra -kinkkuviipaleiden, kärsineen ankan, lohenmädin (Ikura) ja Crispy NoRice -raksien kanssa. Tykkäämme huolellisesta esityksestä, hienostuneista ja marinoiduista elementeistä, kotitekoisista vielä napakoista nuudeleista, sekä paksuista possuviipaleista, jotka korostavat Pata Negra -kinkun rikkaan makua. Todellinen nautinto, joka osoittaa keittiömestarin taidon.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit Pariisissa ja Île-de-Francellä, 15.-21. joulukuuta 2025

Olemme myös maistelleet perinteisempää harmaakyräistä ramenia kirkkaalla liemellä, jonka nimi on Shoyu Ramen. Sen kevyt ranskalainen kanaliemi, Ichiban Dashi -liemi, Shoyu-sekoitus ja savustetun rasvaöljyn aromit muodostavat harmonisen kokonaisuuden. Ramen sisältää alhaisen kypsennyksen kautta valmistettua iberico-kanaa sekä wokitetut bambunversot, jotka on maustettu sakeilla. Tarjoiluun kuuluu lisäksi chashu-possian, tamagon ja rapean NoRice -lisukkeen variaatiot. Tämä uudistettu perinteinen ramen hurmaa hienostuneisuudellaan ja tasapainoisilla makuyhdistelmillään.

Kuinka UKIYO Ramenin käsin valmistetut nuudelit tehdään?

Japanilaiset nuudelit -tekniikka perustuu erittäin kuivaan ja hiekkaiseen taikinaan, jonka vesimäärä on vähäinen. Guillaume käyttää Moulins de Versaillesin luomufarinaa ja Kansui-bikarbonaattia, joka on japanilainen leivinjauhe ja antaa nuudeleille niiden tunnusomaisen rakenteen. Monien kokeilujen jälkeen hän kehitti salaisen reseptinsä: taikina kulkee useiden läpivientien läpi koneessa saadakseen ohuen, silkkimäisen tekstuurin, ennen kuin se leikataan ohueksi nauhaksi. Sitten nuudelit saavat levätä fermentaation aikana 24 tuntia, mikä tekee niistä kimmoavampia, helpommin sulavia ja antaa niille pienen pähkinäisen maun.

Listalta löytyy myös neljä perinteistä ramenia, jotka on kuitenkin sorvattu uudelleen. Golden Shoyu Ramen yhdistää kevyen kanaliemen curry- ja yuzu-öljyyn, ja mukavasti seuralaisina ovat Pata Negra -possu sekä Sansho-kananlihat. Shio Ramen tarjoaa pehmeän herkullisen makuelämyksen beurre demi-selillä ja salvialla, kun taas Tori Paitan Ramen on täyteläinen ja kermaisen maukas, sillä on kypsennettyä kananliemiä 8 tuntia. Kasvisruokavaliota noudattavat voivat nauttia Yasai Ramenista, joka on täyteläinen, kotimaisista kasviksista valmistettu liemi, maustettuna tulisella vaalealla seesamkastikkeella.

Lopuksi herkkuja

Myös kotitekoiset jälkiruokamme eivät täysin nousseet suosikkeihimme. Jasmin-riisi maidossa tarjoaa japanilaisen riisin, joka keitetään maidossa ja maustetaan Shiro Miso -aikaan, ja tarjoillaan paahdettujen (karamellisoitujen) pähkinöiden ja jasmiinin vaahtokuvion kanssa. Riisi on tiivistä, mikä, myönnettäköön, hieman häiritsi meitä sekä voimakkaan jasminin aromin vuoksi. Valkoinen suklaamousse wasabilla sopii kevyiden jälkiruokien ystäville. Huomaa, että se on todella kevyt, olisimme kaivanneet hieman ryhtiä tähän vesimäiseen jälkiruokaan, joka muistuttaa enemmän espumaa kuin perinteistä sukla moussea. Se sisältää valkosuklaaganachen, wasabin ja bretonaisen pikkuleivän. Matcha-yuzu Tiramisu on edelleen varma valinta, sen kermaisen pilven täydentää yuzun makea konfitura.

Donburit puolelle japanilaiset riisiannokset ovat erinomainen vaihtoehto gluteenille intoleranteille. Unagidon hurmaa grillatulla ankeriayllä, joka makaa paikallisella perinneriisillä, kun taas Katsudon tarjoilee herkullisen Tonkatsun Pata Negralla, mausteisella kotitekoisella kastikkeella.

Céline ja Guillaumeidän tarina alkaa lukiossa. Guillaume hakeutuu Ferrandi Parisin oppilaitokseen, kun taas Céline suuntaa liike-elämän opintoihin. Vuosi Bertrand Grébautin seurassa, vuosi William Ledeuilin rinnalla ja lähes kaksi vuotta Pascal Barboltin keittiössä opettaa Guillaume’lle monimutkaiset fermentaatiotekniikat, herkän liemien valmistuksen taidot ja täydellisen riisin vaatimukset. Vuonna 2024 hän matkustaa Japaniin oppimaan lisää, ja liittyy kuuluisaan Yamato-kouluun Tokion lähellä. Siellä hän tekee selväksi aikomuksensa tarjota omaa .

Jos UKIYO tarkoittaa japaniksi "elämänilon nauttimista tästä hetkestä", onnistuu UKIYO Ramen loistavasti tarjoamaan hetkellisen lohdun ja nautinnon. Sinne kannattaa tulla kokemaan mukava hetki nauttien aito ja kekseliäs japanilainen keittiö, joka poikkeaa tästä tyypillisistä ravintoloista. Lyhyesti sanottuna, tämä on hieno löytö 9. kaupunginosassa kaikille laadukkaiden ramenien ystäville Pariisissa.

Ruokalista – Valikoima

UKIYO Ramen sijaitsee 6 rue de Douai'n kadulla Pariisin 9. arrondissementissa. Ravintola on avoinna tiistaista sunnuntaihin klo 12–14:30 ja klo 19–22:30. Alkuruoat maksavat noin 3,80 €, ramenin ja donburin hinnat alkavat 15,40 € ja jälkiruoat noin 9,40 €. Suosittelemme ehdottomasti varata pöytä, sillä paikka on täynnä lähes koko ajan.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.