Tunnetko Narro-ravintolan ja sen herkullisen Chikuda Kazuman laatiman ruokalistan? Vai oletko kenties joutunut Baillotten ja sen keittiömestari Satoshi Amitsun valmistamien mehevien ruokien lumoihin? Jos nämä kaksi pääkaupungin gourmet-osoitetta ovat sinulle tuttuja, olet onnekas, sillä Calice on asettunut Latin Quarteriin!
Calice on Narron ja Baillotten omistajien uuden osoitteen nimi, joka sijaitsee 5. ja 6. kaupunginosassa. Tammikuun 18. päivänä 2024 avatun Calicen osalta Julien Alain johtama tiimi päätti pysyä pääkaupungin sydämessä ja perustaa liikkeen osoitteeseen 5 rue de Bazeilles (5. arrondissement), vain 10 minuutin kävelymatkan päähän Narrosta.
Mitä voit odottaa, kun astut Calicen ovista sisään? Tässä uudessa ja kolmannessa osoitteessa Pariisissa omistajat panostavat konseptiin, jossa yhdistyvät kaksi erilaista ilmapiiriä. Lounasaikaan ravintola tarjoaa huippuluokan ruokaa Narron ja Baillotten gastronomisessa hengessä. Iltaisin tunnelma on erilainen, ja tarjolla on viinibaari ja jaettavia pikkulautasia. Kaikki tämä 120 m²:n upeassa tilassa, jossa on lasikatto ja italialainen graniittitiski.
Isoveljiensä tapaan Calice tarjoaa myös mahdollisuuden tutustua ja maistella sommelier Thomas Legrandin valitsemia luonnonmukaisia, orgaanisia ja biodynaamisia viinejä. Tällä hetkellä ruokalistalla on noin sata viiniä. Valikoima kuitenkin kasvaa kuukausien kuluessa, ja grands crus -viinit lisääntyvät, kuten ystävällinen tarjoilija Théo vakuuttaa.
Kulinaristisella puolella Calice kutittelee makunystyröitämme herkullisilla kulinaarisilla ehdotuksilla , jotka Narron kokki Chikuda Kazuma, joka on nykyään Calicen osaomistaja ja keittiömestari, on ideoinut. Tässä uudessa seikkailussa japanilaissyntyinen keittiömestari ei ole yksin, sillä hänen tukenaan on nuori kokki Louis Fedide, joka on juuri palannut Lontoosta.
Meillä oli tilaisuus tutustua Chikudan ja Louisin ruokiin ja maistella niitä lounaalla, ja lisäbonuksena oli henkeäsalpaava näkymä avokeittiöön, jossa nuori, dynaaminen tiimi työskentelee ahkerasti. Ruokalistalla tuona lounasaikana? Kolme alkuruokaa, kolme pääruokaa ja kolme jälkiruokaa. Aloitamme herkullisella savustetusta keltahäntäpyrstöstä valmistetulla gravlaxilla, jota sublimoidaan sake-liemellä, muutamalla koji-sipulilla, sitrushedelmillä ja talviretikoilla. Se on loistava tapa aloittaa Kazuman luovuuteen tutustuminen. Vastapäätä nautatartar fermentoiduilla omenoilla, Mont d'Or -sifonilla ja rapeilla korppujauhoilla.
Calice-kulinaarinen kokemus jatkuu mehevällä lautasella agnolotti-pastaa, jonka päällä on runsaasti savustettua ricottaa ja jonka seurana on persiljakiisseliä, sieniemulsiota, mustaa valkosipulia ja maapähkinöitä, sekä murealla ankanpoikasfileellä, joka on sublimoitu uskomattomalla appelsiinigastrique-kastikkeella ja jonka seurana on salsifiaa, maa-artisokkia ja palanutta veriappelsiinia. Sen lisäksi, että nämä lautaset viettelevät makunystyrämme heti ensimmäisestä suupalasta lähtien, ne on myös esitelty täydellisesti.
Calicen jälkiruoat on suunnitellut Louis, joka on konditorian tuntija. Suosittelemme lämpimästi kokeilemaan yhtä kolmesta ruokalistan jälkiruoasta. Kaakaon ystävien kannattaa valita uskomaton ja ah niin herkullinen kuuma suklaamousse, jossa on kookosjäätelöä ja kookoslastuja, paahdettua kaakaota ja ripaus oliiviöljyä. Kuolemaisillaan!
Jos pidät enemmän hedelmistä, anna punaisen hedelmän vacherin, litsi-maskarponekermalla, vadelmasorbetilla ja ruusuemulsiolla houkutella itseäsi. Ruokalista vaihtuu säännöllisesti sesongin ja keittiömestarin oikkujen mukaan. Caliceen kannattaa palata säännöllisesti maistelemaan uusia kulinaarisia antimia!
Illalla tunnelma on erilainen, ja tarjolla on ranskalaistyylisiä tapaksia, jotka ovat jälleen Chikuda Kazuman luomia. Kuten lounaallakin, pääpaino on Ranskan terroir-tuotteilla (Hugueninin lihakaupan liha, Ostrennin äyriäiset, Le Noir de Bigorren kinkku jne.), ja japanilaisen keittiön vinkki vie meidät matkalle.
Ruokalistalla on esimerkiksi vasikkatartar au couteau, jossa on täydellinen luomumuna, kukkakaalia, suolakurkkua ja korianteria, mehevä lautasellinen islantilaista merisiiliä (jota pääsimme maistamaan) inkiväärisen porkkanakermaisen inkiväärikerman kera, briossitorttu, jossa on noria ja bergamottiemulsiota, Kabocha gnocchi grillattuna Binchotanilla, tai kotitekoinen ramen tryffeli dashilla, karamellisoidulla possun vatsalla, rapeilla vihanneksilla ja yuzu-kastikkeella, unohtamatta siiderikaramellilla kuorrutettuja kampasimpukoita, joiden seurana oli vaniljaista maa-artisokkakermaa.
Lyhyesti sanottuna, tämä on kulinaarinen osoite, johon kannattaa tutustua mahdollisimman pian, ennen kuin monet herkkusuut valtaavat sen!
Alkoholin liikakäyttö on terveydelle vaarallista, nauti kohtuudella.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Malja
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Hinnat
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34
Virallinen sivusto
www.calicerestaurant.fr