Ravintola Alan Geaam, keittiömestarin ja hänen gourmet-keittiönsä, jossa on pehmeä libanonilainen aksentti, tähdillä koristeltu ympäristö

Pariisin vanhimman ravintolanAuberge Nicolas Flamelin omistaja, joka juhlii tänä vuonna 618-vuotisjuhlaansa, ja useiden rue Saint-Martinin ravintoloiden johtaja (joka ansaitsee nimensä uudelleen nimeämisen hänen mukaansa), keittiömestari Alan Geaamilla on myösMichelin-tähdellä palkittu ravintola kivenheiton päässä Place de l'Etoile -aukiolta.

Osoite houkuttelee kiistatta tähtiä, sillä sinne ovat vuorostaan saapuneet kokit William Ledeuil, Guy Martin ja Akrame Benallal. Nykyään ravintola on nimeltään Restaurant Alan Geaam, ja se toimii laboratoriona keittiömestari Alan Geaamille, joka tarjoaa matkustajakeittiötä, joka kunnioittaa hänen libanonilaisia juuriaan ja kunnioittaa samalla ranskalaista haute cuisinea.

Vaikka mausteet, kastikkeet ja mausteet ovat kiistatta libanonilaisia, tekniikat, hienostuneet asetelmat sekämakujen ja tekstuurien tasapaino ovat hyvin ranskalaisia. Olisi pelkistävää puhua tästä Michelin-tähdellä palkatusta ravintolasta fuusiokeittiön termein: Alan Geaam vie ruokailijat omaan maailmaansa, jossa hän tutkii lapsuusmuistojaan ja jakaa rakkautensa hyvään ruokaan.

Tämä matka tapahtuu maistelumenujen kautta, jotka tarjoavat ihania yllätyksiä joka käänteessä. Kiireisten kannattaa odottaa maksavansa 58 euroa business-menusta, 95 euroa kolmen ruokalajin menusta, 148 euroa viiden ruokalajin menusta ja 180 euroa seitsemän ruokalajin menusta seikkailunhaluisimmille. Ruoka- ja viiniparit (70 €, 90 €, 130 €) ovat mielestämme välttämättömiä, koska ne ovat niin erikoistuneita.

Tässä viihtyisässä ympäristössä Libanonin terroir löydetään ja maistellaan askel askeleelta, tässä man'ouché-lehti (perinteinen vohveli, joka on ripoteltu zaatarilla), joka on huolellisesti piilotettu pöydälle asetetun pienen koristepuun sisään, ja siinä kolmikko mezzés-annoksia, jotka (jo nyt) asettavat riman korkealle. Tämän jälkeen on tarjolla punaista tonnikalaa kamouneh-mausteilla, katkarapua taouk-mausteilla, meribassia soujouk-mausteilla ja Racan-kyyhkyä granaattiomenasulalla.

Lumoavat parit, jotka vievät asiakkaat tuntemattomiin ja kaukaisiin maihin, jotka ovat täynnärehellisiä tunteita. Aina jälkiruokia ja mignardiseja myöten, jotka ovat todella teknisiä ja jättävät makunystyröihin todellisen kodin maun. Loppu, kuvina!

• Lue myös
• Qasti, Michelin-tähdellä palkitun keittiömestarin Alan Geaamin hienoa libanonilaista ruokaa.
• Faurn ja hänen man'ouchésinsa, Alan Geaamin libanonilaiset pizzat
• Qasti Green, Alan Geaamin kasvissyöjälibanonilainen kasvisravintola

* * *

Kuivattua kaviaaria ja labneh-marenkia
Caviar Kristal

Man'ouché-lehti zaatarin kanssa

Minifalafel, labneh, neitsytkikherneet, retiisikurkkuja

Maapähkinä hanhenmaksan, combavan ja cayennepippurin kanssa

Baba ganoushia, osterinlehtiä ja meriviinirypäleitä tacoissa

Rapulihaa ja merisiiliä, sitruunamajoneesia, rapeaa kadaïfia, passionhedelmähuntu

Hummusta, sitruunakaviaaria, kurpitsansiemenpraliinia.

Punaista tonnikalaa, punajuurta, mustaa seesamia, kamouneh-mausteita.

Grillissä kypsennetty ja taoukin, kumkvatin, aioli- ja tagetes-mausteiden kanssa marinoitu kuninkaallinen langustiini.

Meribassitartaria, vihreää parsaa carpaccio ja bottarga-tartlettia

Meriahvenmedaljonki, vihreää parsaa, karhunvalkosipulin ja sitruunan confit espuma, soujouk-mausteet

Pakastettu sitrushedelmien tuoreus

Fermentoidut tattariravioli korianterin kanssa

Racan-kyyhkyä, broccolini, tattari ja granaattiomenasulaatti

Victoria ananas, arak, fenkoli, pinjansiemenet

Sitruuna kuorrutettu typellä

Hunajamaitoa, sokeroitua sitruunaa, sitrusbabaa, appelsiininkukkaa.

Mouhalabieh-tikkari, hunajaa ja siitepölyä
Pehmeä karamelli, suolattua voita ja appelsiininkukkaa, paahdettuja manteleita.

Mustikka- ja laventelikompotti

Ispahan hedelmätahna, vadelma, ruusu, litsi

* * *

Katso kaikki kuvamme täältä!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.