Chimère, nykyaikainen ja tyylikäs brasserie Opérassa

Vain kivenheiton päässäOpéra Garnierista sijaitseva Chimère-brasserie upottaa meidät tyylikkääseen, hiljaiseen ilmapiiriin, joka muistuttaa 70-luvun kauneimpia Mad Men -elokuvia ilman savunhajua. Tämä pääkaupungin tyylikkäässä kaupunginosassa juuri ovensa avannut uusbrasserie kiehtoo kauneudellaan heti alusta alkaen.

Tiilenpunaiset samettipenkit, vaikuttava hopeanvärinen baaritiski, savannikuvioiset syöttötuolit, peilit, jotka suurentavat huonetta ja heijastavat päivänvaloa, villamatto ja lakatuille konsoleille asetellut vintage-esineet: Necchi Architecture on suunnitellut huolellisen yksivärisen sisustuksen, jonka inspiraationa on käytetty kaikkea François Catroux'sta American Gigolo-elokuvaan.

Tämän intiimimmän brasserie-ravintolan takana on Comptoir des Petits Champs, ranskalainen bistro ja viinikellari, joka sijaitsee nimensä mukaisesti rue des Petits Champs -kadulla. Uunien takana Cédric Saint-Marc on päättänyt muuttaa mielikuvitukselliset suunnitelmansa todellisuudeksi ja antautua seireenien laululle, jolloin hän jätti lakimiehen työnsä ravintola-alan vuoksi. Näyttääkin selvältä, että tämä notaari, joka on nyt itseoppinut kokki, teki oikean valinnan.

Keittiössä hän kokkaa bistrotyyliin, keksii koodit uudelleen ja käyttää kausituotteita, jotka on hankittu huolellisesti suoraan tuottajilta. Ei siis ole yllättävää, että osa juustoista ja leikkeleistä (8-14 €) voidaan nauttia yksinkertaisimmillaan alkupalana, joka piristää aterian alkua.

Niiden rinnalla on Canut-aivoja ja grillattuja korvia, paistettua Camembertia (13 €) sormiruokakrokettien muodossa ja vinaigrette-purjoa (9 €) , jonka päällä on manteleita, paahdettuja pistaasipähkinöitä ja raakakermaa. Pieniä lautasia täydentävät suuret lautaset, kuten lammasparmentier - päivän erikoinen - tai suussa sulava naudan poski palsternakan ja parmesaanin kera (25 €).

Chimèren omaperäisyys piilee myös sen valitsemassa kypsennysmenetelmässä: tuoksuvassa ja sulavassa haudutusmenetelmässä, jossa vihanneksia (edellä mainittua purjoa) käsitellään samalla tavalla kuin lihaa. Tulen rauhoittamiseksi voit valita lasillisen puhdasta viiniä, joko luonnonmukaista tai biodynaamista - mutta jotkut pullot eivät tottele tätä määräystä - tai cocktailin.

Jälkiruokana Cédric Saint-Marc on aina valmiina, ja tarjolla on huolellisesti karamellisoitu vaniljainen crème brûlée (9 €) tai basilika-juustokakku (10 €), jota on kevennetty tuoreilla passionhedelmillä.

Uusi pöytä, joka on yhtä tuhma kuin tyylikäs.

Chimère, nykyaikainen ja tyylikäs brasserie Opéra-ravintolassa.

Päiväkirja

_