Chakaiseki Akiyoshi on maailman ensimmäinenchakaisekiravintola Japanin ulkopuolella. Se sijaitsee Pariisissa, osoitteessa 59 bis rue Letellier, 15. kaupunginosassa, ja sinne on mentävä kokeilemaan hienostunutta japanilaista ruokalistaa, joka perustuu kuuluisaan teeseremoniaan. Vajaa vuosi sitten avattu ravintola sai ensimmäisen tähtensä 18. maaliskuuta 2024.
Niille, jotka eivät tiedä, chakaiseki on perinteinen japanilainen ruokakulttuuri, joka on olennainen osa teeseremoniaa. Se on enemmän kuin pelkkä maistelu, se on kokonaisvaltainen kokemus, jonka tarkoituksena on avata sydäntä vuodenaikojen kauneudelle ja kulkemiselle ruokien valmistuksen, esineiden valinnan ja huoneen asettelun avulla. Isäntä huolehtii yhtä paljon ruokien valmistuksesta kuin niiden esittelystä kunnioittaen perinteisen japanilaisen keittiön periaatteita, jotka UNESCO on tunnustanut washokuksi ja joille on ominaista tuotteiden laatu, valmistaminen ja tarjoiluympäristö. Vieraat puolestaan yrittävät ymmärtää isännän tarkoitusperiä maistellessaan jokaista ruokalajia.
Chakaiseki Akiyoshi-ravintolassa keittiömestari ja hänen tiiminsä ovat luoneet japanilaista estetiikkaa heijastelevan ruokalistan, jossa hienot ruoat parantavat ja korottavat teekupin makua. Ruokalistalla on laadukkaita tuotteita, joita voi nauttia aidossa ympäristössä. Hienot astiat, Japanin arvoinen seremonia ja pääset japanilaiseen kulttuuriin gourmet-aterian ajaksi.
Kuten voitte kuvitella, tämä poikkeuksellinen kokemus ei ole halpa, ja se sopii parhaiten erikoistilaisuuteen. Lounasruokalistalla on 10 ruokalajia, joihin voit tutustua 160 eurolla, kun taas illan menu maksaa 240 euroa ja sisältää 13 ruokalajia. Se sisältää pääasiassa vihanneksia ja mereneläviä, ja se päättyy japanilaisiin makeisiin ja kevyeen matcha-teehen (ousu). Illalla huone on valaistu upeilla japanilaisilla kynttilöillä.
Tuona lounasaikaan aloitimme kokemuksenKumidashilla, kuumalla vedellä, joka rauhoittaa mielen ja sydämen ja toivottaa tulevan aterian tervetulleeksi tyynenä. Kun olet zenissä, onNiebanan, juuri höyrytetyn ja al dente -tyyppisen Toyama-riisin, aika. Tämän pienen annoksen seurana on"Shiru Wan", Kioton valkoisesta misosta valmistettu keitto, jossa on butternut-tofua, ja sen jälkeen"Mukozuke", kurkkukuoressa oleva kissakalan sashimi ponzu-hyytelön kera. Tämä on tilaisuus tutustua japanilaisen gastronomian koko monimuotoisuuteen vain muutamassa sekunnissa.
Seuraavaksi tarjolla on erinomainen"Nimonowan: Kaburamushi": höyrytetty ruokalaji, jossa on raastettua nauriita ja herkullinen munkkikalan pala dashi-liemessä. Sitten tulee suosikkimme,"Yakimono", binchotanilla (kuuluisalla japanilaisella puuhiilellä) grillattu meribassi, joka tarjoillaan vesikrassin lehtien ja rucolan kera. Todellinen herkku!
Kulinaarinen nautinto jatkuu"Taki Awase" -annoksella, jossa on daikonia ja maukasta kampasimpukkaa tempurassa kypsennettynä. Pinaattikastike täydentää koko ruokalajin. Ihastumme myös"Shiza kana: Sabazushiin", ikimuistoiseen puristettuun sushiin, jossa on grillattua makrillia norilehdellä ja vihreällä shiso-lehdellä. Muutama suupala riittää siirtämään meidät suoraan nousevan auringon maahan.
Rakastamme myös mehevää"Hashi Arai" -keittoa, jossa on maa-artisokkasipsejä. Päivän suolaisen lopun täydentää"Meshi", höyrytetty riisi, joka tarjoillaan grillatun nieriän, viipaloidun inkiväärin ja shison kera, sekä"Tsukemono" (japanilaistyylisiä suolakurkkuja ja fermentoituja vihanneksia).
Chakaiseki Akiyoshi viimeistelee kokemuksen pakollisellaWagashilla, joka on punaisiin atsukipapuihin, kaneliseen bataattiin ja yuzuun perustuva jälkiruoka, jonka kruunaa ocha, kuuluisa teeseremonia, jossa siemaillaan erinomaista matchaa Kioton Koyamaenista.
Huomaathan, että ruokalista vaihtuu säännöllisesti. Jos aiot osallistua tähän uskomattoman ainutlaatuiseen kulinaariseen elämykseen, älä ylläty, jos ruokalista poikkeaa omastamme.
Jos haluat nauttia tästä kokemuksesta ja kuuluisasta teeseremoniasta poikkeuksellisen aterian äärellä, varmista, että varaat pöydän etukäteen ja annat japanilaisen kulttuurin viedä itsesi lumoutuneelle illanvietolle.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Chakaiseki Akiyoshi japanilainen ravintola
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Hinnat
Menu midi et soir : €160 - €240
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
chakaiseki-akiyoshi.fr
