Dumbo ja hänen smash-hampurilaisensa ovat edelleen ehdoton vierailukohde Pariisissa.

Minimalistisen julkisivun takana sisätilat ovat yhtä minimalistiset: kaiuttimista pauhaa amerikkalainen ääni, muutama syöttötuoli ja suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu tiski, jonka päällä on (hyvin lyhyt) ruokalista, joka antaa suuntaa: juustohampurilainen (10 €), kasvishampurilainen (13 €), ranskalaiset (4 €). Siinä kaikki.

Dumbon takana on kaksi katuruokaharrastajaa, Charles Ganem ja Samuel Nataf. Vuonna 2019, kun idea Dumbosta muotoutui heidän mielessään, he eivät halunneet avata jälleen yhtä klassista hampurilaisravintolaa pääkaupunkiin, vaan tuoda Pariisiin suoraan Yhdysvalloista tulleen ja Ranskassa tuolloin suhteellisen tuntemattoman erikoisen ruoanlaittotekniikan: smash-hampurilaisen.

Se on hampurilainen, jossa lihapihvi murskataan kuumalla paistinpannulla, jotta siitä tulee ohut ja rapea, mutta samalla se säilyttää mehunsa ja makunsa - tekniikka, jossa käytetään kuuluisaa Maillardin reaktiota. Sittemmin Dumbo on menestynyt hyvin, ja se on avannut peräti neljä pariisilaista toimipistettä: ensimmäinen Pigallessa, sitten Strasbourg Saint-Denis'ssä, Oberkampfissa ja Marais'ssa.

Seitsemän vuotta valon kaupunkiin saapumisensa jälkeen Dumbon murskaburgerit ovat edelleen kaukana useimmista Pariisin murskaburgereista. Resepti on yhtä yksinkertainen kuin se on tutkittukin: kaksi 65 grammaa painavaa murskattua pihviä, amerikkalaista juustoa, viipaloitua raakaa sipulia, kotitekoista suolakurkkua, sinappia ja ketsuppia, kaikki käärittynä pehmeään, paahdettuun perunasämpylään.

Kasvissyöjäburgerin faneista pidetään hyvää huolta, sillä lihakopio (siementen, vihannesten ja soijan sekoitus) tekee tehtävänsä täydellisesti ja grillautuu planchalla yhtä hyvin kuin lihaisa vastineensa. Huomaa, että nämä kaksi valmistetta murskataan samalla planchalla, mutta hyvin kaukana toisistaan.

Tämän kasvissosekeiton sisällä on kaksi valepihviä, sulavaa amerikkalaista juustoa, hienonnettua raakaa sipulia ja jäävuorisalaattia, kotitekoisia suolakurkkuja ja mustasukkaisesti varjeltu salainen kastike. Jälleen kerran hampurilainen sulaa suussa olematta liian rasvainen,"liha" on yhtä rapeaa kuin oikea, ja kokonaisuus on mausteinen ja maukas, ja sen seurana on rapeita, ei liian suolaisia ranskalaisia.

Toisin kuin Pigallessa, Oberkampfissa on syöttötuoleja, joissa voi istua ja syödä tiskin ympärillä, mikä on todellinen etu, ja henkilökunta on erityisen ystävällistä.

Joten kun seuraavan kerran sinua houkuttaa napata hampurilainen McDonald'sista kymmenien metrien päässä, harkitse - lähes - saman hinnan käyttämistä laadukkaaseen hampurilaiseen Dumbossa, joka valmistetaan minuutissa ja ahmitaan saman tien!

Missä syödä hyvä smash-hampurilainen Pariisissa? Meidän hyvät osoitteet
Se on ollut Pariisin katuruokatrendi jo muutaman vuoden ajan: smash-hampurilainen on pääsemässä kaikkien hyvien hampurilaispaikkojen ruokalistalle, mikä on iloksemme. Tässä ovat parhaat osoitteet! [Lue lisää]

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.