Ravintola Marcore

Ensimmäisen ravintolansa Bouillonin menestyksen jälkeen Marc Favier, joka oli aiemmin Jean François Piègen sijainen Crillon-hotellin Les Ambassadeurs -ravintolassa ja sittemmin Thoumieux'n keittiömestari, perusti viime vuonna Marcoren, jossa on kaksi huonetta ja kaksi tunnelmaa: alakerrassa bistronomiset ruokalistat ja yläkerrassa tyylikkäämpi ravintola, joka tarjoaa huippuluokan gastronomiaa.

Marc Favier (keittiössä) ja hänen kumppaninsa Aurélie Alary (ruokasalissa) Bette-ravintolasta päättivät avata tämän Marcore-nimisen"Maison de cuisine" -ravintolanRue des Panoramas -kadulla (kävelykatu) Bouillon-nimisen bistronomisen ravintolansa jälkeen.

Ravintolassa on kaksi kerrosta, joten ajatus luoda kaksi erillistä aluetta, joissa kummassakin on oma ruokalista, oli pian ilmeinen. Tuloksena on bistro alakerrassa ja gourmet-ravintola yläkerrassa.

"Kahden kerroksensa ansiosta paikka oli meille itsestään selvä valinta tarjota kaksi hyvin erillistä tilaa ja siten kaksi keittiötä", Marc Favier selittää.

Tyylikäs, rauhoittava sisustus

Champeau & Wilden suunnittelema Marcore-tila (yhdistelmä omistajien etunimistä) on lämmin ja moderni, tyylikäs ja rauhoittava, ja siinä on pehmeä valaistus, mukavat samettituolit, pyöreät marmoripöydät ja Limogesin posliiniastiat.

Kausittainen keittiö

Nuori keittiömestari, joka on työskennellyt muun muassa Pierre Augén (isä), Jean-François Piègen, Frédéric Antonin ja Marc Favierin kaltaisten tunnettujen keittiömestareiden keittiössä, tarjoaa oman nimensä mukaisia ruokia sekä useita kauden tuotteista inspiroituneita luomuksia.

Seuraavana vierailupäivänämme saimme nauttia hauskojakroketteja brandade de morue/crème/câpres/estragonista japissaladière à la koka/olives noires/anchois.

Pääruokana meitä houkutteli herkullinen Ribs de Cochon. Täydellisen mureat, rapea kuori ja hyvin pelkistetty kotitekoinen grillikastike, se on aivan taivaallista. Pääset itse valitsemaan lisukkeen, minä valitsin sekoituksen haudutettua tuoretta pinaattia ja ranskalaisia (kohtuullisesti mutta ei liikaa).

Kumppanini puolestaan valitsi katkaravut galangan, sitruunaruohon ja korianterin kera, joiden päällä oli ihana gourmet-kastike. Kaiken lisäksi oli valikoima kauden vihanneksia, joita hän rakastaa. Juuri sopivasti kypsytetty ja täyteläinen mehu herättää makuhermoja.