1918 - 2018 ! On kulunut jo 100 vuotta siitä, kun brasserie Le Vaudeville avasi ovensa osoitteessa 29 rue Vivienne, Pariisin 2. kaupunginosassa.
100 vuotta historiaa, kohtaamisia, jakamista ja ruoanlaittoa, jota tarjoillaan yhtä suurella rakkaudella kuin ennenkin.
Sadan vuoden aikana on tietysti tapahtunut muutoksia, kuten tämä äskettäinen haltuunotto. Vuonna 2017 Flo Groupin pariisilaiset brasseriet (La Coupole, Bofinger ja Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit ja näin ollen Le Vaudeville) siirtyivät väistämättä Groupe Bertrandin omistukseen (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Tämän Palais Brongniart'n vastapäätä sijaitsevan ravintolan tunnusmerkki ovat mereneläviä tarjoilevat lautaset, jotkaécailler valmistaa brasserien ulkopuolella rue de la Bourse -kadun kulmassa sijaitsevasta hyvin varustetusta myyntikojusta. Tarjolla on melko laaja valikoima äyriäisiä ja mereneläviä: langustineja, kuoreja, rapuja, hummereita, hämähäkkirapuja ja laaja valikoimaostereita (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret jne.).
Myös ruokalajit ovat kehittyneet, mutta klassikot ovat edelleen päivänvaloa. Nykyään löydät meidät Le Vaudevillesta tarjoilemassa mahtavia ja herkullisia äyriäisannoksia tai nauttimassa jotakin monista runsaista perinteisen ranskalaisen keittiön innoittamista ruokalajeista. Ja meillä oli miellyttävä kokemus tehdä juuri niin!
Istuin mukavasti tässä vaikuttavassa Art Deco -huoneessa, joka on täynnä historiaa, vain muutaman metrin päässä erittäin miellyttävältä uudelta terassilta, ja tutustuin Le Vaudevillen ruokalistaan. Kuten monissa historiallisissa brasserieissa, ruokalistalla on klassisia ranskalaisia ruokia, kuten rapea vasikanpää sinappikastikkeella, suuria burgundilaisia etanoita, Suprême de volaille, pannulla paistettua vasikan maksaa persiljan kera, Choucroute du Vaudeville, tuoretta grillattua turskaa, kokonaista hummeria, joka on paistettu puolisuolatussa voissa, ja Sole Meunière tai à la plancha. Kyllä, Vaudevillen brasseriesta löytyy jokaiselle jotakin!
Alkuruoaksi minua houkuttelee lohirillettejä ja paahtoleipää, joita maistuu herkullinen sitruunakerma. Kokonaisuus on esitetty modernisti ja leikkisästi, purkissa puulautasen päällä. Raikkaat ja täydellisesti maustetut rillettes-juomat ovat loistava tapa aloittaa ateria.
Lohirillettejä
Kumppanini valitsee maukkaan pannulla paistetun mustekalan chorizo-lastujen ja antiboise-kastikkeen kera.
Pannulla paistettua kalmaria ja chorizoa
Mitä seuraavaksi? Jatkamme kalalla, erityisesti mehevällä merikrotin fileellä, joka on mureaa ja täydellisesti kypsennettyä. Sen seurana on kermaista sydänsimpukkakermaa ja kermaista parsarisottoa. Suurmenestys tälle enemmän kuin runsaalle toiselle ruokalajille.
Merikampelafileetä, sydänsimpukkakermaa ja parsarisottoa.
Vastapäätä valitsemme vaaleanpunaisen ankanrinnan ja sen jusin, jonka seurana on pommes dauphine. Sekin on täydellisesti kypsennettyä ja herkullista!
Ankanrinta
Jälkiruokien osalta on tarjolla klassikot, kuten vaniljainen crème brûlée, kelluva saari, profiteroleja Valrhona-kaakaon kera, crêpes Suzette... Huomaa, että Vaudeville-ravintola on tehnyt yhteistyötä arvostetun Maison Angelinan kanssa tarjotakseen kaksi lippulaivajälkiruokaa: Vanilla Millefeuille ja unohtumaton Mont-blanc.
Minun lopullinen valintani on kuitenkin yllättävän herkullinen Valrhona-suklaa soufflé mousse. Tämä jälkiruoka tarjoillaan lämpimänä vaniljajäätelön kera, ja se oli kevyempi kuin olin kuvitellut, ja se päätti maistelusessioni erittäin hyvään lopputulokseen.
Valrhona-suklaa soufflé-moussea.
Apulaiseni kääntyi kuuluisan Baba au Rhumin puoleen, jossa on vaniljakermavaahtoa ja tietysti rommia, ja hän voi lisätä sitä niin paljon kuin haluaa!
Baba au rhum kermavaahdon kera
Kaiken tämän seuraksi brasserie tarjoaa myös hienoja viinejä: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan....
Cocktailien ystäviä houkuttelevat Chef Barmanin uudet nerokkaat keitokset. Ja kello 18.00-20.00 voit valita "HappyOysters " -paketin: kolme Belondine n°3 -osteria ja lasi valkoviiniä vain 9 eurolla!
Tuomiomme: tämä Pariisin gourmet-laitos on miellyttävä yllätys, joka ilahduttaa merenelävien sekä klassisten ja perinteisten ranskalaisten ruokien ystävien makunystyröitä, ja hymyilevä, ystävällinen ja avulias henkilökunta palvelee heitä.
Bonus: ihastuttava avoin terassi, jolta on näkymät Pariisin pörssille.
Käytännön tietoja:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Pariisi
Avoinna joka päivä klo 7.30-1.00.
Hinnat: Alkuruoka + pääruoka tai pääruoka + jälkiruoka 22 € / Alkuruoka + pääruoka + jälkiruoka 29 €.
Alkoholin väärinkäyttö on terveydelle vaarallista. Juo kohtuudella.
Paikka
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.vaudevilleparis.com
Lisää tietoa
Avoinna joka päivä klo 7.30-1.00.
