Musée Carnavalet'n terassiravintola Fabula on palannut Julien Dumas'n suunnittelemalla ruokalistalla.

Musée Carnavalet 'n tilapäinen terassiravintola on palannut kolmanneksi kaudeksi. Viime vuonna Fabulaan saapuivat Chloé Charles ja Thibaut Spiwack, jotka molemmat ovat sitoutuneet kestävään ja vastuulliseen ruoanlaittoon.

Tänä vuonna terassiravintola jatkaa samalla linjalla, kun sinne saapuu kokki, joka on yhtä sitoutunut hyvään ruokailuun ja eettiseen ruoanlaittoon: Michelin-tähdellä palkittu kokki Julien Dumas. Kuuluisa Michelin-tähdellä palkittu kokki, joka on jo ilahduttanut meitä Bellefeuille-ravintolassa, Saint-Jamesin Pariisin ravintolassa.

Ruokalista on sekä vastuullinen että kasvipohjainen , ja kauniit ruokalajit koostuvat pääasiassa paikallisista tuotteista, vastuullisesti pyydetystä kalasta ja kauden kasviksista. Kaiken tämän voi nauttia illalla ranskalaisen puutarhan upealla sisäpihalla, joka on lumoava ympäristö. Alku- ja pääruokien sijaan ruokalistalla on tarjolla kasvis-, liha- ja kalaruokia.

• Lue myös
• Kesä ja hetkelliset terassit 2024 ovat kuumia Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella.
• Tilavat terassit Pariisissa: suosikkiosoitteemme
• Eksoottiset terassit Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella

Ruokalistalla :

Vihannekset:

• Tuskin grillattua nuorta purjoa, Douglas-kuusiöljyä, munakoisoa ja nasturtiumia.
  
  
  
• Ile-de-Francen herneitä, gazpachoa ja lovage-lähdettä.
  
  
  
• Puristettua fenkolia, majoran- ja hunajajajogurttia, vermehua ja siitepölyvinaigrettea.
  

Liharuoka:

• Vapaasti kasvatettua siipikarjaa, kukkakaalimannaa ja vihreää currya.
  
• Vapaasti kasvatettua sianlihaa, punajuuriketsuppia, kevätsipulia ja valkosipulinkukkia.
  
  
  
• Normandian naudan ulkofilee, mustaa valkosipulia, kevätkaalia ja tuoretta korianteria.
  
  

Kalaruokia:

• Linjalta pyydettyä juliennea, pelkistettyä uintia, selleriä, tagetes-versoja ja vadelmia.
  
  
  
• Avomeribroileri, juuri haudutettu, bottarga, babypinaatin versoja.
  
  
  
• Isignyn lohta, raparperiburre blanc, elderfloweria.
  

Ja makeannälkäisille kokki Julien Dumas tarjoaa yhteistyössä Jeanne Lecourtin kanssa erilaisia makeita herkkuja, kuten :

• Baba, jossa on balilaista teetä ja verbenasiirappia, vanilja- ja mantelichantillyä, verbenan lehtiä.
  
  
  
• Panna cotta ja financier, valkosuklaa, vanilja ganache, kaakaostreuseli, chimichurri.
  
  
  

Baarin ja juomien osalta maailman parhaaksi sekoittajaksi vuonna 2022 nimetty ikoninen Rémy Savage on luonut herkän, luonnollisen cocktail-valikoiman alkoholin kanssa tai ilman. Yhdessä Julien Dumas'n kanssa he ovat suunnitelleet kaksi ruokalistaa, jotka sekoittuvat toisiinsa ja heijastavat toisiaan, kuten tämä Ile-de-Francen herne, joka on tulkittu gazpachona lovage-suihkulähdesinisen kanssa kokin puolella ja raikkaana sekoituksena ranskalaisen ginin ja katkeran veden kanssa sekoittajan puolella.

Inspiroituneisiincocktaileihin kuuluvat Tagetes, herneet, vilja, Shiso jaaprikoosit. Mocktaileja, kuten Bergamot ja Lapsang , on saatavilla myös niille, jotka haluavat alkoholittoman vaihtoehdon.Rémy Savagen cocktailit tuovat kokemukseen lisäulottuvuuden.

Fabula on hillityn valaistuksensa ja juhlavan tunnelmansa ansiosta eksoottinen terassiravintola rakastavaisille tai ystäville. Kekseliäs, vastuullinen keittiö ja villiyrtticocktailit houkuttelevat tänä keväänä ja kesänä.