Vain muutama kuukausi sen jälkeen, kun keittiömestari Bruno Verjus sai toisen Michelin-tähden 12. kaupunginosassa sijaitsevalle Table-ravintolalleen, hän esittelee yhdessä omistaja Marcel Benhamoun kanssa uuden bistronomisen projektin: Cavalierin Pariisin 16. kaupunginosassa sijaitsevan erittäin tyylikkään Cavalierin avaamisen.
Uunien taakse Bruno Verjus on asettanut luottohenkilönsä, keittiömestari Cristian Stradaiolin ja hänen kondiittoriveljensä Kevin Stradaiolin. Kyseessä on siis perheasia, jossa painotetaan välimerellistä keittiötä bistronomisella aksentilla.
Cavalierin ruokalista on kuin matka Välimeren ympäri, ja siellä on auringonpaisteisia ruokiaEspanjasta Etelä-Ranskan kautta Italiaan. Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari saa kuitenkin eniten inspiraatiota Kreikasta, joka vaihtelee vuodenaikojen mukaan.
Myönnämme, että mielessämme kävi pelko eturivin keittiömestarista, joka vain signeeraa ruokalistan. Mutta tämä tunne unohtui nopeasti maistelun aikana, sillä kokki Verjus tarjoaa todella värikkään matkan, jossa lautasen keskipisteenä ovat hänen löytämänsä hienoimmat ja parhaat tuotteet, joita keittiömestari Cristian Stradaiolin tekniikka täydentää.
Maistelu alkaa tiskin ääressä lämpimässä ja valoisassa ympäristössä, joka on todellinen auringonsäde, ja maistelu alkaa raakatuotteiden löytämisellä, joita sitten käytetään ruokalajeissa: Santonan anjoviksia, joita on kypsytetty suolassa 18 kuukautta (12 €), Caprichon naudanlihaa ( cecina) (22 €), erittäin pulleita Kalamata-oliiveja (9 €), puoliksi kypsennettyjä sardiineja, jotka on juuri ja juuri savustettu (18 €), talon taramaa, joka on kaunis ja hyvä kaikessa yksinkertaisuudessaan. Cavalieri-cocktail (giniä, valkoista martinia, St-Germainia, limeä, ananasmehua; 17 €) on virkistävä seuralainen.
Lounas jatkuu hienoimmilla lihoilla ja kaloilla: punaisen tonnikalan vatsa grillattuna pippuripihvin tapaan (34 €), villiyrttien ja oliivien seassa kääritty lammas, paahdettu kärsivällisyydellä (36 €), valkosipulin ja tuoreen rosmariinin kera paahdettu helmikananliha (29 €), galicialaisen lehmän kylkiluu (58 €)... Lopulta valitsimme hienovaraisesti maustetun vasikkatartarin ja herkän grillatun päivän kalan, jonka seurana oli kookospapuja ja aurinkoisia vihanneksia, joiden päälle oli loistava kastike vierge.
Harmiksemme ei jäänyt tilaa kondiittori Kevin Stradaiolin luoville jälkiruoille, joista osa oli varsin kokeellisia ja saivat meidät todella haluamaan kokeilla niitä. Kokeilemme kuitenkin ehdottomasti vielä jonain päivänä tätä tiramisua Linosa-kapriksilla (18 €) ja tätä suklaamoussea makealla chilikermalla ja sokeroitujen oliivien kera (14 €)!
Paikka
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Virallinen sivusto
cavalieri.paris
