Ei ole helppoa erottua Pariisissa nykyään joukoittain esiintyvistä neapoliittisista pizzerioista, muttaAgata on avannut ovensa Saint-Germain-des-Présissä ja palauttanut pizzan, jonka reunat ovat pulleat ja tikatut, entiseen loistoonsa. Paikan takana ovat italialaisen keittiön ammattilaiset Gabriel Kalinowski ja Raphaël Tadres, entiset Iovine's-kumppanit, sekä Bruno Ferrari ja Jean-Baptiste Maillet, jotka ovat kuvitelleet tyylikkään ja hienostuneen pizzatemppelin kaupunginosan kuvaan vilkkaalle boulevard Saint-Germainille.
Ja keittiössä, kuka olisi parempi kuin itse napolilainen pizzakokki, Gennaro Esposito, tuottamaan pizzoja puhtaimmassa napolilaisessa perinteessä yhteistyössä keittiömestari John Damascon kanssa, joka on entinen Eatalysta valmistunut kokki. Erityistä huomiota kiinnitetään tietenkin hyviin ja korkealaatuisiin tuotteisiin: pecorino Sardiniasta, tomaatit Pugliasta ja spianata Calabriasta, jotka kaikki hankitaan Alppien toiselta puolelta.
Odotetusti neapoliittinen pizza on ruokalistan kuningas, ja tarjolla on klassisia reseptejä (12-18 €), joiden kärjessä ovat margherita ja 4 juustoa, mutta myös epätavallisempia reseptejä (17-21 €), kuten tämä Di Zucca -pizza (kurpitsakermaa, fior di lattea, guancialea, parmesaanifondya, oliiviöljyä ; 18€) tai tämä Pistacchiosa-pizza (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, pistaasipähkinä, pistaasipesto, basilika; 20€).
Agatassa ei ole epäilystäkään siitä, että anteliaisuus on päivänvaloa: pizzat ovat runsaspiirteisiä, taikina on ilmavaa ja hieman kimmoisaa ja täydellisen kypsää - toisin kuin valtaosa napolilaisista pizzoista, jotka uppoavat, kun straciatella on sulanut - ja huolella valitut ainesosat tuovat makunsa esiin ilman, että ne menevät toistensa edelle.
Ravintola ei kuitenkaan tarjoa vain pizzoja, vaan myös antipastoja, joita italialaiselta ravintolalta voi odottaa: vitello tonnato, arancini, ricottajuustolla täytetty munakoiso sekä valikoima italialaisia juustoja ja leikkeleitä, Puglian burrata mustan tryffelin kermaa (16 €) tai runsas lautanen rapeaksi paistettua kalmaria (18 €), jota voi dipata kotitekoiseen basilikkamajoneesiin samalla kun siemailee yhtä ruokalistan nerokkaista juomista, kuten Agata 168 -cocktailia (tummaa rommia, valkoista persikkasosetta, elderflower-siirappia, cointreau, soodavettä ; 14 €) tai Etna Margarita -cocktail (timjaminoksatulla tequilalla, limemehulla, bergamottisoseella, mandariinisiirapilla, Amaralla; 14 €).
Valitettavasti luovumme ennen jälkiruokia. Voimme kuitenkin jo nähdä itsemme nauttimassa jotakin ravintolan makeista luomuksista (Paris-Bronte, tiramisu) sen suurella terassilla , joka on aurinkoisena päivänä aurinkoinen ja kylmänä päivänä katettu, tai jopa valitsemassa kondiittori Jeffrey Cagnesin Agatalle luomia eksklusiivisia leivonnaisia.
Agata on jo nyt osoittautunut yhdeksi Saint-Germain-des-Présin parhaista ruokapaikoista kaikille, jotka haaveilevat maukkaista napolilaisista pizzoista.
Paikka
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Virallinen sivusto
agata-pizzeria.com
