Brittikokki Calum Franklin on saapunut pääkaupunkiin avaamaan Public Housen,amerikkalaisen Dream-ravintolan tilalle englantilaisen brasserien , kivenheiton päähän Opérasta. Hän toi mukanaan parhaat piiraansa ja torttunsa sekä muita englantilaisia erikoisuuksia, jotka ovat tunnettuja mukavuudestaan. Calum Franklinin maine kiirii hänen edellään: keittiömestari Jamie Oliver on antanut hänelle lempinimen"piirakkakuningas", ja hän kuuluu uuteen brittiläiseen kaartiin.
Vietettyään melko paljon aikaa Rosewood London -hotellin Holborn Dining Roomissa vuosina 2014-2022 johtavana keittiömestarina hän avasi siellä Pie Roomin vuonna 2018 löydettyään hotellin kellarista ikivanhoja piirakkapurkkeja ."Nämä ikivanhat ja perinteiset tekniikat olivat jäämässä unholaan ja saattoivat jopa kadota, jos yksi sukupolvi ei olisi oppinut niitä. Minulle tuli tärkeäksi opettaa nämä tekniikat ensin itselleni ja sitten kaikille tiimini kokkeille, jotta ne jäisivät elämään", keittiömestari kertoo. Tämä selittää hänen intohimonsa piirakoita kohtaan!
Useiden palkintojen jälkeen, muun muassa Olive-palkinnon parhaana kondiittorikokkina vuonna 2018 ja Yhdistyneen kuningaskunnan parhaana hotellikokkina vuonna 2019, jota seurasi bestseller-kirja piirakoista - tietenkin! - Calum Franklin on nyt muuttanut Pariisiin, pääkaupunkiin, josta hän on erityisen ihastunut, tavoitteenaan esitellä ranskalaisille perinteisiä englantilaisia makuja ja osaamista.
"Olen iloinen saadessani tilaisuuden jakaa rakastamaani brittiläistä keittiötä ja tehdä sen ranskalaisten tuotteiden parhaimmiston kanssa. Public House on näiden kahden ainesosan ihana yhdistelmä. Olen aina haaveillut työskenteleväni Pariisissa, olen käynyt täällä niin monta kertaa vuosien varrella, että kaupungista on tullut minulle kuin toinen koti; Public Housen myötä minulla on nyt tämä koti", iloinen kokki sanoo.
Ja mikä kauneus tämä uusi 300-paikkainen (!) paikka onkaan, jossa yhdistyvät ranskalaisen brasserien ja englantilaisen pubin tunnukset, ja jonka sisustaja Laura Gonzalez on suunnitellut kolmeen kerrokseen! Tartan- ja nahkakankaat yhdistyvät pääkaupungin suurille brasserieille tyypillisiin tyylikkäisiin kaakeleihin, ja jokaisessa kerroksessa on mukavat istuimet ja tyylikkäät baarit.
Ravintola sijaitsee kolmessa kerroksessa, ja ensimmäisessä kerroksessa on kaunis talvipuutarha, joka kylpee luonnonvalossa, useita huoneita, joista voi tehdä yksityistiloja ystäväporukoille, ja kellarissa on piilotettu salakapakka. Public House painottaa fiksuja juomia, ja sen ginbaarissa on englantilaisia, skotlantilaisia, irlantilaisia ja ranskalaisia viitteitä sekä klassisia cocktaileja (14 €) tai nykyaikaisempia cocktaileja (14,5 €), detox-mehuja (8,5 €) ja mocktaileja (9 €).
Kuten mainostetaan, nopea vilkaisu ruokalistaan paljastaa paikallisten ranskalaisten tuotteiden (kala, liha, maitotuotteet) käytön resepteissä, jotka ovat kunnianosoitus englantilaiselle keittiölle. Myönnettäköön, että ruokalista on suussa sulava, sillä tarjolla on piirakoita, fish & chips (24,50 €) ja Cumberlandin makkaranleivonnaisia (13,50 €)...
Calum Franklin on luonut pirullisen l ohdullisen ruokalistan yksinkertaisista, pubeille tyypillisistä ruokalajeista ohittamattomiin piirakoihin, joita hän muokkaa parhaillaan neljällä reseptillä vuodenaikojen ja omien toiveidensa mukaan. Sydämemme halajaa Eric Ospitalin baski-mustamakkarasta valmistettua rapeaa skotlantilaista munaa (10,50 €) ja sianpääkroketteja (14,50 €), jotka ovat hyvä aloitus.
Sitten on vielä perunoilla ja kypsällä cheddarilla päällystetty pie dauphinoise (19,50 €), joka on herkullinen, vaikka olisimme kaivanneet vielä enemmän sulavaa cheddarjuustoa (olemme herkkusuita), ja lohikalakakku (23,50 €), joka on suuri lohi-perunakroketti, joka on peitetty purjo beurre blancilla - reiluuden nimissä olisimme halunneet, että kastike tarjoillaan kyljessä, jotta korppujauhot eivät kastuisi.
Mutta sticky toffee pudding (11 €), tyypillisesti brittiläinen jälkiruoka, joka on täysin koukuttava pekaanipähkinöineen ja viskikaramellikastikkeineen, saa meidät unohtamaan kaiken. Eläköön englantilainen keittiö!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Public House
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.publichouseparis.fr
