Myönnämme, että olemme aika innoissamme tästä avauksesta, sillä puolalaisia ravintoloita - ja itäeurooppalaisia ravintoloita yleisemminkin - ei ole Pariisissa kovinkaan paljon, ja se on sääli. Puolalainen keittiömestari Piotr Korzen avaa toukokuussa ensimmäisen ravintolansa nimeltä Matka, jonka tarkoituksena on pyyhkiä pois kaikki ennakkoluulot puolalaisesta keittiöstä.
Huono keittiö? Hieman liian perinteinen? Keitetyt perunat ja kaali kaikissa muodoissaan? Ehkä, mutta ei vain sitä! Puolalainen keittiö on myös maalaismaista, aitoa ja jopa suorastaan gastronomista, jos kokenut kokki valmistaa sen. Ja juuri niin Piotr Korzen tekee!
Vuonna 2015 Ranskaan saapunut kolmekymmentävuotias on työskennellyt joissakin hienoissa ravintoloissa, kuten Mandarin Orientalin Sur-Mesure-ravintolassa, jossa hän vietti viisi vuotta Thierry Marxin johdolla, ennen kuin hän siirtyi bistro-keittiön pariin Boulogne-Billancourtissa sijaitsevassa La Machine à Coudes -ravintolassa, jossa hän aloitti keittiömestarina.
Tänä toukokuussa kokki hyppää syvään päähän avaamalla Matka-ravintolan (äiti puolaksi), joka on kunnianosoitus hänen kulttuurilleen ja kansallisuudelleen. Lämpimän perhekodin sisustuksen (jossa on takka!) ja tyypillisten itäeurooppalaisten motiivien ansiosta ravintola vie herkuttelijat takaisin 1900-luvulle.
Piotr Korzen tarjoaa ruokalistalla gastronomisen version puolalaisen keittiön suurista klassikoista: chlodnik (jäinen borssikeitto), tattariblinit, joissa on kohlrabia ja savustettua taimenta, salsecon (pääjuusto), pierogit, roladka (kalkkunarulla), täytetty kaali lampaanlihalla.... Tarpeeksi, jotta saatte kuolaa virkaanastujaisia odotellessanne! Jälkiruokien osalta löydät varmasti joitakin maan perinteisiä kakkuja, kuten sernikin, joka on puolalainen versio juustokakusta, ja makowiecin, joka on unikonsiemen-, suklaa-, saksanpähkinä- ja marenkikakku.
Paikka
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
