Ortodoksinen uusi vuosi on perinteinen juhla, jota vietetään joka vuosi 13.-14. tammikuuta ja joka merkitsee uuden vuoden alkua ortodoksisissa maissa. Vaikka Venäjä sekä Ukraina, Georgia, Serbia ja Montenegro ottivat virallisesti käyttöön gregoriaanisen kalenterin vuonna 1918,Venäjän ortodoksinen kirkko noudattaa edelleen juliaanista kalenteria .
Venäläiset juhlivat ortodoksista uutta vuotta perheenä lukuisilla perinteisillä ruokalajeilla, joiden valmistamiseen kuluu päiviä ja jotka voivat tuntua asiaan vihkiytymättömistä yllättäviltä. Tässä on lyhyt katsaus venäläisiin kulinaarisiin erikoisuuksiin, jotta saat ruokahalusi heräämään ortodoksiseen uuteen vuoteen 2024 14. tammikuuta.
Aluksi perheet kokoontuvat aperitiiville runsaan zakouski-buffetin ääreen , joka on tyypillinen alkupala, joka on yhtä moninainen kuin monipuolinenkin. Tarjolla on luonnollisesti fermentoituja vihanneksia ja sieniä, savustettua lohta ja taimenta voilla voidelluilla valkoisen tai mustan leivän viipaleilla sekä kilohailia, silakkaa muistuttavaa pientä kalaa, joka on savustettu öljyssä ja joka on ollut erikoisuus jo Neuvostoliiton ajoista lähtien. Samaan aikaan mässäilemme suuria makeahappoisia kurkkuja, ogourtsia, jotka on valmistettu malossolilaiseen tapaan ja joissa on paljon yrttejä.
Nimensä veroista uudenvuodenaaton ateriaa ei tietenkään voi aloittaa ilman muutamaa jyvää mustaa sampikaviaaria tai harmaata belugakaviaaria jäämurskan päällä, joka on yksi maan erikoisuuksista, tai punaista kaviaaria, toisin sanoen lohen mätiä; maukas, suhteellisen kallis ja haluttu ruokalaji.
Uudenvuodenaattona pöydässä on myös laaja valikoima salaatteja; venäläiset ovat niiden asiantuntijoita, ja ne ovat olennainen osa mitä tahansa ateriaa. Yksi tunnetuimmista on Olivier-salaatti. Salaatin, joka muistuttaa vihannesten macédoinea, keksi 1800-luvulla moskovalaisessa ravintolassa työskennellyt ranskalais-belgialaista alkuperää oleva kokki Lucien Olivier. Se koostuu munista ja vihanneksista - kaalista, punajuurista, valkoisista pavuista ja kurkusta - jotka on kypsennetty, leikattu pieniksi kuutioiksi ja maustettu runsaalla majoneesikastikkeella.
Toinen suuri salaattiklassikko, jonka neuvostoliittolaiset naiset keksivät 1970-luvulla, on seledka pod chuboy, joka tunnetaan myös nimellä "silakka turkissa". Älkää erehtykö, kyseinen silakka ei ole karvojen peitossa! Suolattu kala kuutioidaan ja tarjoillaan useista selvästi näkyvistä kerroksista koostuvan "turkin" alla: raastettuja vihanneksia (perunaa, punajuurta, porkkanaa), kovaksi keitettyjä kananmunia, sipulia, ohuita viipaleita tuoretta vihreää omenaa ja reilusti majoneesia. Muita perinteisiä salaatteja ovat "vinaigrette", punajuurisalaatti, jossa on etikkaa, suolattuja silakkafileitä ja mausteita, tai mimosa-salaatti, joka sisältää savustettuja kilohailisalaatteja, perunoita, porkkanoita, raastettuja kananmunan valkuaista ja keltuaisia, jotka on aseteltu kerroksittain mimosa-kukkaa muistuttavaan muotoon.
Ennen kuin siirrytään lämpimiin ruokiin, venäläiset ottavat vielä aikaa maistella muita erikoisuuksia, kuten pirojkia. Saatat tuntea nämä hyvin suositut, pulleat pienet tortut, jotka on täytetty jauhelihalla, juustolla ja vihanneksilla - tai kaikilla kolmella täytteellä kerralla. Kholodets, jota voisi verrata ranskalaisiin aspikseihin tai pääjuustoihin, on myös suosittu herkku. Nämä alkupalat koostuvat lihapaloista, yleensä sian korvista ja jaloista tai häränhännästä, jotka on päällystetty lihaliemihyytelöllä.
Jos luulit, etteivät venäläiset tee paljon muuta... mieti uudestaan; uuden vuoden alkaessa on aika herkutella ilman rajoituksia! On siis aika siirtyä asiaan! Jotkut perheet valitsevat tattarilla täytetyn, uunissa paahdetun ja piparjuuren ja vodkalasin kera tarjoillun kokonaisen mokkapossun, kun taas toiset valitsevat juhlapöydän keskipisteeksi unohtumattoman Beef Stroganovin. Tämä resepti on luultavasti yksi venäläisen gastronomian tunnetuimmista. Kreivi Pavel Stroganoffin ranskalaisen kokin 1600-luvulla keksimä kastikkeellinen ruokalaji valmistetaan ohuista naudanlihasuikaleista, kermasta, paprikasta, sienistä ja sipulista. Jos et ole koskaan aiemmin kokeillut sitä, älä jätä sitä väliin!
Myös hyvä borssikeitto, tuo lihaa ja vihanneksia sisältävä punajuurikeitto, joka on niin lohduttavaa, tekee hyvää, samoin kuin lukuisat erilaiset piirakat, joissa on kanaa, kalaa tai lihaa ja joiden reseptit ovat usein salassa pidettäviä ja sukupolvelta toiselle periytyviä.
Nyt on jälkiruokien aika! Miksi tehdä siitä monimutkaista, kun se voi olla yksinkertaista? Yksi venäläisten suosikkijälkiruoista, jolla uudenvuodenaaton ateria voidaan päättää tyylikkäästi, on mandariiniappelsiini! Tämän sitrushedelmän syöminen juhlakauden aikana juontaa juurensaneuvostoaikaan. Venäläisten on mahdotonta kuvitella uudenvuodenaattoa ilman tätä pientä hedelmää, jonka tuoksu hajustaa koko huoneen. Mutta pöydässä on myös muita jälkiruokia.
Yksi klassisimmista ja rakastetuimmista on vatruchka, briossitorttu, joka on valmistettu tvorogista, joka on yllättävä risteytys friteerattua juustoa ja käymisteitse valmistettua juustoa. Juustokakun tapaan vatruchka maustetaan usein sitruunalla, hunajalla ja hillolla. Smetannik, pehmeä torttu, jossa on smetanaa ja hilloa, kanelia tai manteleita, ja syrnikis, pienet pannukakut, jotka ovat pannukakun ja munkin välimuoto, ovat myös jälkiruokia, jotka ovat erityisen suosittuja lasten keskuudessa - mutta eivät vain!
Loppupalaksi Prianik, perinteinen piparkakku, joka on täytetty saksanpähkinöillä, hillolla, maitotiivisteellä tai sultanaaneilla, sopii täydellisesti samovaarissa tarjoillun venäläisen teen eli tšak-tšakin seuraksi, pienet öljyssä paistetut ja kupoliin asetellut taikinatikut, jotka on peitetty hehkuvalla hunajalla, antavat venäläisten odottaa kärsivällisesti keskiyön 12 iskua ja uudenvuoden saapumista lasillinen sbiteneä -kuumaa mettä - kädessä!
