Joka vuosi 13. ja 14. tammikuuta juhlistettava ortodoksinen uudenvuosi on perinteinen juhla, joka merkitsee siirtymistä uuteen vuoteen ortodoksisissa maissa. Vaikka esimerkiksi
Perheittäin nämä yhteisöt juhlistavat ortodoksista uutta vuotta runsaan määrän perinteisiä ruokia äärellä, joiden valmisteluun he käyttävät päiviä etukäteen. Nämä annokset saattavat vaikuttaa yllättäviltä niille, jotka eivät tunne niiden taustaa. Tässä lyhyt katsaus slaavilaisiin ruokaperinteisiin, jonka tarkoituksena on herättää nälkä juuri ennen ortodoksisen uuden vuoden juhlallisuuksia 14. tammikuuta.
Aluksi perheet kokoontuvat aperitiivin ääreen runsaan zakouski-buffetin ääreen , joka on tyypillinen alkupala, joka on yhtä monipuolinen kuin ne ovatkin. Niihin kuuluu luonnollisesti käyneitä vihanneksia ja sieniä, savustettua lohta ja taimenta, joka tarjoillaan voilla voidelluilla valkoisen tai mustan leivän viipaleilla, sekä kilohailia, pieniä silakoita muistuttavia, öljyssä savustettuja kaloja, jotka ovat olleet erikoisuutena jo Neuvostoliiton ajoilta lähtien. Samaan aikaan voi mässäillä suurilla makeahapoilla kurkuilla, joita kutsutaan ogourtsiksi ja jotka valmistetaan malossolilaiseen tyyliin runsaiden yrttien kera.
On tietenkin mahdotonta aloittaa uudenvuodenaaton ateriaa ilman muutamaa jyvää mustaa sampikaviaaria tai harmaata belugakaviaaria jäämurskan päällä, joka on yksi maan erikoisuuksista, tai punaista kaviaaria, toisin sanoen lohen mätiä; tämä on maukas, suhteellisen kallis ja haluttu ruokalaji.
Juhlavaa uudenvuodenpöytää koristaa myös runsaasti salaatteja. Ortodoksiperinteet tuntevat salaatit erinomaisesti, ja ne ovat olennaista jokaiseen ateriaan. Yksi tunnetuimmista on ehdottomasti Olivier-salaatti. Tämä kasvisherkku muistuttaa makedoniaalaista salaattilaatikkoa ja sen loi Lucien Olivier, venäläis-franskalainen keittiömestari, 1800-luvulla Moskovassa. Salaatti sisältää keitettyjä munia ja erilaisia vihanneksia - kuten kaalia, punajuurta, valkoisia papuja ja kurkkua - jotka on pilkottu pieniksi kuutioiksi ja maustettu runsaalla majoneesikastikkeella.
Toinen suuri klassikko salaattiperheessä, jonka neuvostoliittolaiset naiset keksivät 1970-luvulla, on seledka pod chuboy, joka tunnetaan myös nimellä "silakka turkissa". Älkää erehtykö, kyseinen silakka ei ole karvapeitteinen! Suolattu kala kuutioidaan ja tarjoillaan useista selvästi näkyvistä kerroksista koostuvan "turkin" alla: raastettuja vihanneksia (perunaa, punajuurta, porkkanaa), keitettyjä kananmunia, sipulia, ohuita viipaleita tuoretta vihreää omenaa ja jälleen kerran runsaasti majoneesia. Muita perinteisiä salaatteja ovat "vinaigrette", punajuurisalaatti, jossa on etikkaa, suolattuja silakkafileitä ja mausteita, tai mimosa-salaatti, joka sisältää savustettuja kilohailisalaatteja, perunoita, porkkanoita, raastettuja kananmunan valkuaista ja keltuaisia, jotka on aseteltu kerroksittain mimosa-kukkaa muistuttavaan muotoon.
Ennen kuin siirrytään lämpimiin ruokiin, gastronomit ottavat vielä hetken nauttiakseen muista herkuista kuten pirojkeja. Saatatkin tunnistaa nämä pieni käpristynyt leivonnainen, joka on erittäin suosittu ja täytetty jauhelihalla, juustolla, vihanneksilla – tai jopa näiden kaikkien yhdistelmällä. Kholodetsit, jotka muistuttavat lähinnä meidän ranskalaisia aspicoita tai jopa naudan päämakkaraa, ovat myös suosittuja herkkuja. Nämä alkupalat koostuvat lihahiutaleista, yleensä sian korvista ja jaloista tai naudan hännästä, jotka on peitetty lihaliemen hyytelöön.
Jos luulitte, että tämä kaikki oli jo ohi… ole varovainen; uuteen vuoteen siirtyminen on täydellinen tilaisuus juhlistaa kunnolla! Nyt on siis aika siirtyä ruokiin! Toiset perheet valitsevat kokonaisen, täytetyn vuohen vasikan, joka on paistettu uunissa ja tarjoiltu tillin ja lasillisen vodkan kera, kun taas toiset suosivat ehdotonta Stroganov-härkäpaistia, jonka he nostavat juhlien keskipisteeksi. Tämä resepti on yksi tunnetuimmista slavialaisesta keittiöstä. Se on kehitetty 1600-luvulla ranskalaisen kokin, kreivi Pavel Stroganoffin, toimesta, ja sitä pidetään klassikkona. Tämä koostuu ohuelti leikatuista naudanlihasuikaleista, kermasta, paprikasta, sienistä ja sipulista. Jos et ole vielä koskaan maistanut, nyt on aika kokeilla!
Hyvä borssikeitto, tuo sydäntä lämmittävä punajuurikeitto, jossa on lihaa ja vihanneksia, sopii myös hyvin, samoin kuin monet kana-, kala- ja lihapiirakat, joiden reseptit pidetään usein salaisina ja periytyvät sukupolvelta toiselle.
Nyt siirrytään jälkiruokiin! Miksi tehdä asiasta monimutkaisempaa kuin tarpeen, kun voi pysyä yksinkertaisessa ja suosikkijoulunälppärissä, joka kruunaa juhlapöydän, ei suinkaan muu kuin mandariini! Tämä hedelmä on ollut osa joulunviettoa jo neuvostoaikana. Pienet ja isot eivät helposti ajattele joulupöytää ilman tätä tuoksuvaa pientä hedelmää, joka täyttää koko huoneen. Mutta pöydässä on tarjolla myös muita herkkuja.
Yksi klassisimmista ja rakastetuimmista on vatruchka, briossitorttu, joka on valmistettu tvorogista, joka on yllättävä risteytys ranskankermajuuston ja fermentoidun juuston välillä. Juustokakun tavoin vatruchka maustetaan usein sitruunalla, hunajalla ja hillolla. Smetannik, pehmeä torttu, jossa on smetanaa ja hilloa, kanelia tai manteleita, ja syrnikis, pienet pannukakut, jotka ovat pannukakun ja munkin välimuoto, ovat myös jälkiruokia, jotka ovat erityisen suosittuja lasten keskuudessa - mutta eivät vain!
Lopuksi voi nauttia herkullisen palan prianik-leivosta, joka on perinteinen maustanyyte-leipä täytetty pähkinöillä, hillolla, kondensoidulla maidolla tai rusinoilla. Se sopii erinomaisesti mustan teen kanssa, jota tarjoillaan samovaarista, tai sitten voi herkutella tchak-tchak-paloilla – pienillä voihin paistetuilla tangon muotoisilla leivonnaisilla, joita kannatellaan kuohkeina kuppeina ja päällystetty kimmeltävällä hunajalla. Nämä herkut auttavat ortodoksiuskoisia odottamaan kärsivällisesti kahdeksankerroin ja uuden vuoden vaihtumista, jälleen sbitén-melassia – lämpimän, makean hydromelillisen juoman – kädessä!
