Kerroimme joKaffeehausista, saksalaisesta konditoriasta 17. kaupunginosassa. Sen ruorissa on keittiömestari Ralph Edeler , joka ihastuttaa Itä-Saksan ja muiden maiden makeisia. Lähdetään matkalle Reinin toiselle puolelle Pariisinjouluksi 2021.
Tämänvuotisten tukkien ruokalistalla:
Rajoitettu painos Berliner log (59 € 6 hengelle)
Kuvittele mantelikermainen logi, jonka sydämessä on Calvados-juomalla flamboituja sokeroituja omenoita, ja jonka kruunaa viime hetken tryffeliraaste.
La Bûche Mont Blanc
Kakun kaltaisesta keksistä valmistettu tukki, jossa on karamellia ja keitettyjä mustikoita sisältävää päärynää, kevyesti kirschillä maustettua kermavaahtoa ja Kaffeehaus-tyylistä kastanjakermaa.Mont Blanc on luonnollisesti erittäin suosittu, ja se on Kaffeehausin ruokalistalla ympäri vuoden. Tässä se on tulkittu uudestaan nykyaikaisessa muodossa ja modernisoitu "ytimiin asti" epätavallisella ainesosalla: mustikoilla.
La Bûche Clairière Enchantée
Suklaan ystäville! Brownie-tyylinen suklaakeksi, jonka päällä on murskattuja hasselpähkinöitä ja joka on päällystetty hieman kitkerällä suklaamousseella, on varmasti kaakaon ystävien mieleen. Tämä kakku on talon alkuperäinen luomus. Ennen siirtymistään Kaffeehausiin Ralf vastasi Lecureuil-konditorian toiminnasta. Siellä hän keksi paikan nimen innoittamana ensimmäisen version kakusta, joka perustuu hasselpähkinöihin (tietenkin) ja suklaaseen. Tässä se on hirsiversio, joka on herkullisempi kuin koskaan.
Black Forest Log
On vaikea ajatella saksalaisia konditoriatuotteita ajattelematta tietenkään Mustametsää. Täältä löydämme kirsikkakastikkeeseen kastetun sienikakun, joka on täytetty kermavaahdolla ja hieman hapokkailla Morello-kirsikoilla. Suklaalastut ja kermavaahto viimeistelevät kakun. Tiesitkö, että tämä kakku on itse asiassa peräisin Bonnista, jossa kondiittori Joseph Keller, joka oli hyvin rakastunut erääseen mustametsäläisneitoon, päätti julistaa rakkautensa luomalla kakun. Kakku on väriltään Bollenhut, mustavalkoinen hattu, jossa on punaiset tupsut ja jota naimattomat naiset käyttävät kyläjuhlissa. Tästä johtuvat suklaa, kermavaahto ja punaiset kirsikat. Todellinen rakkaustarina!
Muistutettakoon , että Ralf aloitti uransa Saksassa ja työskenteli parhaiden kanssa (Heinemann, Ursel Spiess). Sen jälkeen hän siirtyi Frères Rouxin palvelukseen Lontooseen, Witamerin palvelukseen Brysseliin ja Fauchonin palvelukseen Pariisiin. Kun hän siirtyi Harrod'siin Lontoossa, maailmanmatkaajamme loi yksinkertaisesti konditoriaosaston. Lopuksi hän vietti kolmetoista vuotta Potel et Chabot'n johtavana kondiittoripäällikkönä Pariisissa, jonne hän lopulta asettui meidän iloksemme.
Iloisia löytöjä ja hyvää lomaa teille kaikille!
Päivämäärät ja aikataulut
- 1. marraskuu 2021 At 31. joulukuu 2021
Hinnat
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
www.kaffeehaus-paris.fr
