Yvelinesin parhaan leivonnaisen kilpailu 2026 on nyt julistanut tuloksensa, ja tänä vuonna vitriinistä esillä oli kaksi herkkua: vaniljavanukas ja millefeuille. Kilpailun järjesti Yvelinesin leipomo-pâtisserieliitto, ja siihen osallistui 42 alueen artesaania (78).
Yvelinesin paras vaniljaflan on jälleen Thomas Bernet’n leipomo-patisserie de l'Église au Perray-en-Yvelinesin käsialaa, lähellä Rambouilletia. Yvelinesin paras millefeuille on Donatien Dassonville’n käsialaa L'Atelier des 2 frères -paikasta Saint-Germain-en-Layessa. Kaksi osoitetta piirin laidalla antavat hyvän syyn suunnata kahvitauolle matkaan.
Joka vuosi liitto vaihtaa teemaa. Sitruunakakun jälkeen, sitten omenakakun ja Paris-Brestin, siirrytään tähän leipomomyynnin näyteikkunoiden tutuksi muodostuneeseen duoon, joka vaatii kuitenkin todellista tarkkuutta.
Kolmekymppinen Thomas Bernet otti helmikuussa 2023 haltuunsa Perray-en-Yvelinesin kaupungintalon vastapäätä sijaitsevan leipomon. Hänen kilpailukakkunsa, flan de concours, palauttaa kaupan reseptin – hieman enemmän vaniljaa. Kaikki on kiinni yksityiskohdissa, aivan kuten räätäli, joka säilyttää saman kuosin mutta korjaa jokaisen sauman.
Sen salaisuus piilee kolmivaiheisessa kypsytyksessä: ensin esikypsyys tyhjälle pohjalle, toiseksi värin antamiseen, ja lopuksi vanukastäytteellä kypsyminen. Näin vältetään pehmeä ja vetinen pohja, joka pilaa monia vanukkaita. Yhteensä uunia kuluu noin kaksi tuntia, ja jokaisen vaiheen välissä on jäähdytys.
Maito antaa tilaa kermalle, antaen koostumuksesta entistä rikkaamman. Kaikki raaka-aineet ovat ranskalaisia: Normandian kermaa ja voita sekä Essonnen Moulins Fouché’n jauhoja. Leivontataituri, joka myöntää yllättyneensä voitosta, sijoittuu myös viidenneksi millefeuilleissä.
Mälsin millefeuille-sarjassa ykkösenä komeilee Donatien Dassonville L'Atelier des 2 frères -leipomolta Saint-Germain-en-Laye'sta. Vuonna 2023 avattu leipomo-patisserie esittäytyy luomuun suuntautuneena osoitteena, aivan linnan lähellä ja vain muutaman askeleen päässä.
Flanin tiukat raamit olivat selkeät, mutta millefeuille päätti antaa tilaa uudistukselle. Kilpailijat saattoivat leikitellä makuprofiileilla ja esillepanolla, kunhan säilyttivät kakun sielun: rapea lehtitaikina ja tasapainoinen täyte.
Saint-Germain-en-Laye nappaa komean tuplan, sillä kaupungin toisen artesaanin Julien Duhamelin ansiosta hän sijoittuu toiseksi. Useita leipuri-kondiittoreita loistaa myös molemmissa kategorioissa, kuten Sébastien Le Bouedec Croissy-sur-Seinessä tai Hitomi Yamashita Versaillesissa.
Thomas Bernet, joka osallistuu joka vuosi vuodesta 2023 lähtien, haluaa ennen kaikkea punnita reseptinsä ja tekniikkansa uudelleen. Kakun pitää olla hyvä, mutta hänen silmissään se ei koskaan ole täysin täydellinen. Kilpailu muuttuu ammattilaisten väliseksi pohdiskeluksi ja vuorovaikutuksen foorumiksi.
Efektit näkyvät myös myymälässä. Voiton jälkeen Église’n leipomo on siirtynyt noin 20 annoksen flania päivässä yli kuudenkymmeneen. Flania on muutenkin suurelta osin esillä vuonna 2026, kun nähdään ensimmäinen Kansallinen parhaan flanin kilpailu, joka järjestetään huhtikuussa Pariisissa Ranskan leipomo-patisserie-kansallisen konfederation toimesta.
Arvostettu vanukas on tarjolla joka viikonloppu kirkon leipomo-konditorioissa, osoitteessa 2 rue de Chartres, Perray-en-Yvelines. Hinnat: 4 € per annos, tai voit valita noin kilon painoisen vanukkaan, joka riittää 4–6 hengelle. Arkisin klassinen vanukas maksaa 3 € per annos. Myymälä on kiinni maanantaisin, ja Perrayın aseman saavutatte Montparnassesta Transilienin N-linjalla.
Millefeuille-kierroksella suunnataan L'Atelier des 2 frèresiin, osoitteeseen 3 rue de Poissy Saint-Germain-en-Laye’n keskustassa. Kaupunkiin pääsee helposti Pariisista RER A -linjaa pitkin, jonka pääteasema on täällä. Maistelun jälkeen voi jatkaa kävelyä linnan suuntaan ja Kansallisen arkeologiamuseon ohi, ja lopuksi nauttia Seinen laakson maisemista Grande Terrasse -näköalatasanteelta.
Tämä lista vetoaa klassikoiden ystäviin, jotka arvostavat hallittua reseptiä näyttävän luomuksen sijaan. Perrayn flani ja Saint-Germainin millefeuille ovat kaksi upeaa löytöä, jotka voi jakaa perheen kanssa tai ystävien kesken – vaikkapa kahvihetken tai päivän retken merkeissä Yvelinesin alueella.
Pieni vinkki: kilpailun flan on tarjolla vain viikonloppuisin ja sen valmistukseen kuluu pitkään. Kannattaa tulla ajoissa, jotta vitriini ei ole tyhjä tai tehdä ennakkotilaus. Sama logiikka pätee millefeuilleen, joka on usein kysytty voiton jälkeen: kurkkaa liikkeen Instagram-tili ennen kuin käyt liikkeessä, niin vältyt pettymykseltä.
Jatkaen palkittujen artesaanien kierrosta suosittelemme katsomaan Yvelinesin 2026 parhaan perinteisen patongin -listan, jonka voitti Franck Harcault, joka on myös asettunut Saint-Germain-en-Layeen. Näin voit koota kaupungissa täydellisen gourmé-kiertueen.
Ja vertaillakseen pääkaupungin leivonnaisiin, tässä on valintamme parhaista vanukkaista ja millefeuille-leivonnaisista pääkaupungista.
Tällä sivulla voi olla tekoälyllä avustettuja elementtejä, lisätietoja täällä.
Paikat
Kirkon leipomo ja patisserie – Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Reittisuunnittelija
Kahden Veljeksen ateljee, leipomo - konditoria
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Reittisuunnittelija
