ההמבורגר, שקל לסווג אותו כ"ג'אנק פוד" (אוכל זבל), הוא מאכל פופולרי מאוד, אך לא בהכרח בעל מוניטין טוב. ורשתות המזון המהיר הגדולות לא עוזרות לנו לחשוב אחרת. Sortiraparis החליטה להראות לכם שמאכל זה ראוי למקומו בעולם הגסטרונומיה, ומציגה בפניכם את ההמבורגרים הטובים ביותר בפריז.
כדי לשקם את תדמית ההמבורגר, Sortiraparis יצאה למסע ברחבי הבירה כדי למצוא את ההמבורגר הטוב ביותר בפריז. אנו מציעים לכם מבחר המבורגרים שנבחרו בקפידה, נבדקו ואושרו.
כדי למצוא את ההמבורגר הטוב ביותר בפריז, ערכנו שלב של מיון מוקדם של המסעדות ובחרנו 12 מסעדות ב-4 קטגוריות נפרדות.
הבחירה
• המסעדות המובילות
מסעדות שעברו מבחנים רבים ובלתי נמנעים. להלן שלוש המסעדות שבחרנו מתוך המסעדות המובילות האחרות.
- Le Comptoir de Brice
- Le Cannibale Café
- Le Coffee Parisien
• המסעדות הקהילתיות
מכיוון שגם לכם יש דעה בנושא, עברנו על אתרי הקהילה ובחרנו את שלוש המסעדות הפופולריות ביותר.
- Le HD Dinner
- Le PDG
- Le Joe Allen Café
• כתובות מפה לאוזן
בין אם מתוך ניסיון אישי ובין אם בזכות רעיונות של חברים מנוסים, Sortiraparis מביא את רשימת הכתובות המבטיחות או אלה שכבר הוכיחו את עצמן.
- Le BIA (Breakfast in America)
- The Frog
- Ellis Island Café
• כתובות מפורסמות
מבחר כתובות המוכרות בזכות המוניטין הבינלאומי שלהן, היוקרה שלהן או הקונספט המקורי שלהן.
- Hard Rock Café
- Dali
- Super Nature
קרב טיטאנים בין הטובים ביותר בכל קטגוריה. עם הכתובות האלה בכיס, Sortiraparis יצא לבדוק את ההמבורגרים (משימה לא קלה). כדי שתוכלו להבין את הדירוג הסופי, נפרט את מהלך הבדיקה.
הבדיקה
• ראשית, כל בדיקה בוצעה במקום באופן אנונימי, כדי שלא לקבל יחס מועדף!
• ההמבורגר שנבחר לייצג את המקום נבחר על פי המלצות המלצר ו/או הפופולריות שלו: אנו סבורים שההמבורגר הנבחר צריך להיות הטוב ביותר שהמקום מציע. כברירת מחדל, אם יש רק המבורגר אחד במסעדה, אנו בוחרים בו (הגיוני).
• ההמבורגר חייב להיות זמין כל השנה, כלומר לא תפריט יומי או מהדורה מוגבלת.
• כדי לשמור על שוויון במבחן, מידת העשייה של הבשר היא תמיד זהה, כלומר "אמצע". כלומר, הבשר צריך להיות רך וקשה בו זמנית, אך למרבה הצער זה לא תמיד המצב...
לבסוף, החלטנו לדרג את ההמבורגרים על פי ארבעה קריטריונים של איכות:
• הלחם,
רכותו, פריכותו, קרום הזהוב, המרקם הקליל והטעם שלו מקבלים ציון מתוך 5.
הבשר,
המרכיב החיוני שמעניק להמבורגר את כל טעמו. ציון 5 ניתן על איכות הבשר, מידת העשייה, הרכות והטעם.
התוספות,
טריות הירקות, המלפפון החמוץ המפורסם, הטעם הכללי או המקוריות של התוספות יהיו המרכיבים העיקריים שיקבעו את הציון לתוספות מתוך 4.
תמורה לכסף
מה שייחשב בקריטריון זה הוא גודל ההמבורגר, הטעם הכללי והמחיר. הציון ישקף את היחס בין הגודל, האיכות והמחיר מתוך 6.
עכשיו כשאתם יודעים הכל, גלו ללא דיחוי את דירוג ההמבורגרים הטובים ביותר בפריז!
ראיון בלעדי עם הזוכה מחכהלכם בסוף דירוג 10 ההמבורגרים הטובים ביותר בפריז!
אנחנו מתחילים את העשירייה הפותחת עם נשיא! ולא סתם נשיא, אלא ההמבורגר שהוקדש לאובמה על ידי Coffee Parisien, שנכנס לדירוג שלנו. אפשר לומר שהמחווה לדמות האמריקאית הזו די מוצלחת, אך למרבה הצער התחרות הייתה קשה, ולכן הוא לא הגיע למקום גבוה בדירוג. עם זאת, כמה מתכונותיו עשויות לפתות אתכם.
ההמבורגר, שהמלצר מתאר כ"מרשים", מתגלה כקצת פחות גדול מהצפוי. הוא כולל שני סטייקים, מבושלים במידה הנכונה, והכל מצופה ברוטב מעניין - מעט מתוק ופיקנטי, תערובת עדינה של רוטב תפוחי אדמה מטוגנים וברביקיו. הגבינה מזכירה גבינת רקלט נמסה וטעימה, מה שמדגיש את טעמו של ההמבורגר.
בנוסף, מונח עליו מלפפון חמוץ טרי, פריך ומעט חמצמץ. אכזבה מצד הלחם, שלמרות שהוא מעט רך, אין לו טעם מיוחד או פריכות, וחבל.
בסופו של דבר, המבורגר שחסר בו מעט נדיבות, מספק מבחינת התוספות, אך לוקה בחסר מבחינת איכות וטעם של הקציצה והלחם. מסקנה: יחס איכות-מחיר פחות משביע רצון בהשוואה לאחרים.
מחיר: 17.5 אירו
בשר 2/5
לחם 1.5/5
תוספת 1/4
איכות/מחיר 2/6
סה"כ 8.5/20
מידע שימושי:
Le Coffee Parisien
כתובת: 4 Rue Princesse , 75006 פריז
גישה: קו 10 - מטרו Mabillon
הזמנה:
טלפון 01 43 54 18 18
Happy Days Dinner, זהו מקום מקורי בלב שטלה! עם אווירה של שנות ה-50 ושל אמריקה, למקום יש מה להציע כדי לפתות אתכם (חשבו על המילקשייקים והעוגות הגבינה המדהימים!). אבל כאן מה שמעניין אותנו זה ההמבורגר, אז גלו מיד מדוע ההמבורגר האהוב כמעט זכה להיות המנצח במצעד! אפשר לומר שהם נדיבים ב-HD Dinner, אולי אפילו קצת יותר מדי. בכל מקרה, צפו להמבורגר ענק.
למרות עודף המרכיבים, ה-Favorite לא יוצא כל כך גרוע בזכות צלייה מדויקת של הסטייק ואיכות הבשר הרך, מה שמעניק לו יתרון קטן. מבחינת נדיבות, התוספות עשירות: בייקון, בצל, גבינה וביצה, הכל בשפע ובצפיפות, מה שמבלבל את הטעמים בפה, וחבל. הלחם רך, אך אין לו טעם מיוחד והוא לא פריך. עם זאת, הרוטב המתוק-מלוח הקטן, שהמסעדה שומרת בסוד, נעים מאוד ומדגיש את הטעם.
תוצאה בינונית, עם מנה מפוזרת ומרובה תוספות, אך היא מפצה על כך בנדיבותה ובמחירה, שכן היא מהזולות ביותר ברשימה זו. זה לא ההמבורגר הטוב ביותר ברשימה, אך הוא בוודאי יספק את חובבי האוכל שביניכם במחיר סביר.
מחיר: 12.95 €
בשר 3/5
לחם 2/5
תוספת 1/4
איכות/מחיר 4/6
סה"כ: 10/20
מידע שימושי:
ה-Happy Days Dinner
שעות פתיחה: 7 ימים בשבוע, מ-9:00 עד 0:00.
כתובת: 25 rue de la Reynie, 75001 פריז
גישה: קווים 1, 2, 7, 11, 14 - Châtelet Rer B - Châtelet
הזמנה:
טלפון 01 42 36 92 98
Ellis Island Café הוא אחד מאותם מקומות שממוקמים קצת בצד, אבל תמיד מקבלים אתכם בזרועות פתוחות. עם בעל בית חייכן ואדיב, לא יהיה לכם קשה להרגיש בנוח ב-Ellis Island.
לכן, ההמבורגר המומלץ על ידי Ellis Island café תופס מקום מכובד למדי. כדי להכין המבורגר טוב, יש להקפיד על כמה מרכיבים חיוניים. וזה המקרה של ההמבורגר של Ellis Island, שבולט בכמה נקודות חיוביות שהבליטו אותו מעט: בישול מדויק, בשר בעל טעם נעים מאוד - מפתיע בזכות הפרמזן - בנוסף להיותו רך מאוד. L
הלחם פריך מאוד בחלקו העליון, תכונה ראויה להערכה, אך לא כזו שתבלוט במיוחד. הכל מלווה במלפפון חמוץ נפלא, חמצמץ ופריך, אך החיסרון הוא הבייקון הצלוי, שהוא כמעט פריך ומלוח מדי. אין צורך להוסיף עוד, ההמבורגר טעים והטעמים שלו מאוזנים.
מחיר: 14.9 €
בשר 4/5
לחם 2.5/5
תוספות 1.5/4
איכות/מחיר 3/6
סה"כ 11/20
מידע שימושי:
כתובת: 5 rue Perronet, 75007 פריז
שעות פתיחה: שני עד שישי, 12:00-15:00 ו-19:00-23:00; שבת, 11:00-23:00; ראשון, 11:00-16:00.
גישה: קו 4 - Saint Germain des près
הזמנה:
טלפון 01 40 49 08 08 אתר רשמי
Super nature אינו גיבור-על של הירקות (למרות זאת), אלא מסעדה אורגנית, היחידה ברשימת 10 המסעדות המובילות שלנו. זוהי הזדמנות טובה להשוות בין המטבח האורגני למטבחים אחרים. יש לציין שההמבורגר לא יוצא כל כך גרוע בדירוג זה, וזו תגלית טובה שאנו חולקים אתכם.
במבט ראשון, ההמבורגר מפתיע במילוי שלו, עם נבטים צעירים המשמשים כתחליף לסלט, למה לא, זה מאוד אופנתי. זה נותן מראה מעניין בכל מקרה, אבל מבחינת הטעם, זה קצת פחות סקסי. עם זאת, לנבטים יש את היתרון שהם מוסיפים פריכות להמבורגר. בכל מקרה, יש לציין את הטריות של כל הירקות בצלחת ובהמבורגר. מבחינת הירקות, אפשר לומר שלא מצאנו טובים יותר אצל המתחרים.
אפשר גם לומר שההמבורגר נהנה מבשר בקר מבושל בצורה מושלמת ורך, הלחם רך, אך אין בו שום ייחוד בולט. החיסרון הגדול של ההמבורגר הוא שהוא יבש מאוד. אכן, מהר מאוד מתעורר צמא בזמן האכילה, אולי בגלל הגבינה והנבטים הצעירים שסופחים חלק ניכר מהמים.
סיכום חיובי, אך למרבה הצער, הגבינה פוגמת בחלק ניכר מההנאה מאכילת ההמבורגר (אלא אם כן זו שיטה מתוחכמת לגרום לנו לשתות יותר מים?!). בכל מקרה, זהו פשרה מעניינת.
מחיר: 13 אירו
בשר 4/5
לחם 1.5/5
תוספת 2/4
איכות/מחיר 4/6
סה"כ 11.5/20
מידע שימושי:
Super Nature
כתובת: 12 rue de trevise, 75010 פריז
שעות פתיחה: שני עד שישי, 12:00-15:30, ראשון, 11:30-16:00.
הזמנה:
טלפון 01 47 70 21 03
אבל מאז מתי מנכ"ל החברה מכין המבורגרים? בצחוק בצד, לא היה קל למצוא את המסעדה במנועי החיפוש בגלל משחק המילים הזה! בקיצור, בכל מקרה, כאן המנכ"ל הוא אדם רציני, ולכן אני אציג לכם את ה-Bacon Cheese עם העניבה הכי יפה שלי.
הייחודיות של ההמבורגר ב-PDG היא ללא ספק הלחמניה, שהיא מעט פריכה, רכה ואוורירית, נעימה מאוד בפה, ואפילו מזכירה לחמניה בריוש. הכל מלווה בסטייק במידת עשייה טובה, ללא ייחודיות, מעט קשה מהרגיל, וללא טעמים מיוחדים.
עם זאת, הכל מתובל בבשר חזיר צלוי, טעים ומעושן, מלפפון חמוץ טרי ופריך וגבינה עם טעם חזק שמשתלבת היטב עם השאר. עם איכות כללית משביעת רצון, המנה נדיבה ושווה את מחירה, חבל שטיב הבשר לא עומד בציפיות.
מחיר: 16.4 אירו
בשר 1.5/5
לחם 4.5/5
תוספת ¾
תמורה למחיר 3.5/6
סה"כ 12.5/20
מידע שימושי:
המנכ"ל
שעות פתיחה: 7 ימים בשבוע, 12:00-14:30 ו-19:00-23:00.
כתובת: 20, rue de Ponthieu 75008 פריז
גישה: קו 6 - מטרו Saint-Germain des Pres הזמנות:
טלפון 01 42 56 19 10
מה דעתכם שנעבור למסעדת 5 כוכבים? Le Dali היא מסעדת יוקרה הממוקמת במלון Meurice היוקרתי, מקום של גסטרונומיה ברמה גבוהה, ולכן מפתיע מאוד למצוא בה מנה פופולרית ושגרתית כמו המבורגר! בואו נראה איך הם שילבו את המנה הזו.
הבורגר של דאלי הוא קודם כל עדינות, מלפפון חמוץ קטן וטעים, לחם פריך מעט, דק ואוורירי, שאפשר לטעום אותו כמו פיסת ענן קטנה; גבינה נמסה ורוטב טעים עם תיבול מדויק, והכל ביחד יוצר איזון מושלם. הסטייק מבושל בצורה מושלמת, ואיכות הבשר גם היא יוצאת מן הכלל, כי הוא רך מאוד מבפנים.
ואז ירקות פריכים, עגבניות מיובשות, בייקון קל מאוד ולא מלוח מדי, וכן מיונז עדין משלימים את מגוון הטעמים. כשאנחנו מסתכלים על זה ככה, אפשר לחשוב שההמבורגר הזה יכול להיות במקום הראשון בדירוג. אבל יש טיעון חשוב שיקרר את ההתלהבות שלכם: המחיר שלו! הוא היקר ביותר בדירוג, אך אי אפשר להאשים אותו יותר מדי, שכן היוקרה של המקום והאיכות באמת עומדות בציפיות.
עם זאת, אם אפשר למצוא אוכל טעים באותה מידה במחיר קצת יותר זול, אנחנו לא מתנגדים לזה... אבל אל תתנו לזה למנוע מכם לטעום את ההמבורגר הזה, ששווה את הדרך. האיכות שלו יוצאת דופן, ואנחנו ממליצים לכם לטעום אותו לפחות פעם אחת.
מחיר: 38 אירו
בשר 4.5/5
לחם 4/5
תוספות 3.5/4
איכות מחיר 2.5/6
סה"כ 14.5/20
מידע שימושי:
Le Dali
כתובת: 228 rue de Rivoli , 75001 פריז, צרפת
פתוח: 7 ימים בשבוע, מ-8:00 עד 23:00.
גישה: קו 1 - מטרו Tuileries
הזמנה:
טלפון 01 44 58 10 10 אתר רשמי
ה-Frog , שנחשב קצת לאנדרדוג בדירוג זה, הוא המלצה של עורכת ב-Sortiraparis.com. קצת מפתיע שההמבורגר הזה נמצא במקום כל כך טוב, קרוב מאוד לשלישייה המובילה. גלו את המאפיינים הייחודיים שלו.
בשר עם טעם גריל טוב, איכות טעם יוצאת דופן ורך עם צלייה מדויקת, מעניקים לו טעם טעים. לחם נדיב ובעיקר פריך מאוד, בעל טעם מיוחד. לחם ה-Frog הוא אחד הלחמים הטעימים ביותר ברשימה זו. מלפפון חמוץ גדול, חמצמץ ועסיסי, מלווה בסלט טרי.
ה-Frog Bacon Cheeseburger שואב את כוחו מאיזון טוב בין איכות כל המרכיבים המרכיבים אותו לבין מחיר סביר.
מחיר: 13.5 אירו
בשר 4.5/5
לחם 4/5
תוספות 2.5/4
איכות/מחיר 4/6
ציון סופי: 15/20
מידע שימושי:
Le Frog
כתובת: 114 avenue de France, 75013 Paris
שעות פתיחה: שני עד שישי, 7:30 עד 2:00 לפנות בוקר. שבת וראשון, 12:00 עד 2:00 לפנות בוקר.
גישה: קו 14 - מטרו Bibliothèque François Mitterand
הזמנה:
טלפון 01 45 84 34 26
B.I.A. ( Breakfeast in America), שמופיע ברשימות רבות של המסעדות הטובות ביותר, ולעיתים אף זוכה במקומות הראשונים, הוא מקום בטוח לאוכל אמריקאי. הוא הפך במהרה לאחד המקומות הקבועים שלנו בשל איכותו ותמורה מצוינת למחיר.
ובכל זאת, בהגינות ובאובייקטיביות, ההמבורגר הזה נמצא בין שלושת המובילים בדירוג ההמבורגרים הטובים ביותר! ההמבורגרים ב-B.I.A. תמיד היו גדולים, וה-Super Sunny Burger לא יגרום לנו לשנות את דעתנו. הלחם הקלוי מעט מתוק, רך ופריך, מושלם להגשת הסטייק במידת עשייה מושלמת עם טעם גריל מובהק וטעים מאוד, בליווי בייקון מעושן ומאוזן במלח, וכן מלפפון חמוץ נדיב ומעט חמצמץ.
ה-Super Sunny Burger דומה קצת להמבורגר של Frog, אבל ההבדל הוא שההמבורגר של BIA הרבה יותר נדיב ומחירו תחרותי ביותר. הוא הזול ביותר ברשימה זו. היחס הטוב ביותר בין איכות למחיר נמצא ב-BIA.
מחיר: 11.5 אירו
בשר 4.5/5
לחם 3.5/5
תוספת 3/4
איכות/מחיר 5.5/6
סה"כ 16.5/20
פרטים שימושיים: Le BIA כתובת: 4, rue Malher 75004 פריז, צרפת
פתיחה: 7 ימים בשבוע, מ-8:30 עד 11:00
גישה לקו 1 - מטרו Saint-Paul
אין הזמנות מראש.
Legen... wait for it... dary burger! הבחירה הייתה באמת קשה בין ההמבורגר הזה לזה שמוביל את העשירייה הראשונה, וההבדל היה זעום. בסופו של דבר, המחיר הוא זה שהוריד את ההמבורגר של Hard Rock Café למקום השני. אבל שימו לב, הוא אולי לא במקום הראשון, אבל דבר אחד בטוח, הוא לא גנב את השם Legendary Burger!
ה-Legendary burger הוא כנראה ההמבורגר הגדול ביותר בדירוג, עם נתח בשר במשקל 280 גרם, רך מאוד מבפנים וצלוי בצורה מושלמת מבחוץ. הסטייק בעל טעם צלוי מובהק ונהנה מתבלינים שאין דומה להם, וקרום מלח דק מעניק לו טעם עדין. הלחם רך ופריך בו זמנית, והכל מעוטר בבשר חזיר מעושן מעט מלוח, מלפפון חמוץ דק וטעים אך לא פריך, ובצל מטוגן נעים שמדגיש את טעם ההמבורגר, בעוד הגבינה לא מוסיפה הרבה. בהחלט המבורגר שיישאר באגדות.
למרבה הצער, מחירו, מבלי להיות מוגזם, הוא זה שימנע מההמבורגר של Hard Rock Café להגיע לפסגה. אבל אל תתנו לזה למנוע מכם לטעום אותו, אחרת תפספסו משהו מדהים... חכו להמשך... סיננטי!
מחיר: 16.95 אירו
בשר 5/5
לחם 4.5/5
תוספות 2.5/4
איכות/מחיר 5/6
ציון כולל: 17/20
מידע שימושי:
כתובת: 14, boulevard Montmartre 75009 Paris France
שעות פתיחה: ראשון עד חמישי, 11:30 עד 1:00 בלילה. שישי ושבת, 11:30 עד 2:00 בלילה.
גישה: קווים 8 ו-9 - מטרו Grands Boulevards
אין הזמנות מראש.
חצי-פיינליסט בתוכנית Top Chef 2010, בריס מורבנט פתח דוכן בלב שוק סן-מרטן (אי אפשר להיות יותר טרי מזה!) כדי להציע את המטבח שלו לקהל הרחב. זו הייתה הזדמנות טובה עבור sortiraparis לראות מה יש לבוגרי Top Chef להציע! בסופו של דבר, אין ספק שהמועמד לשעבר הזה שווה ביקור! הוא מזנק לראש רשימת 10 ההמבורגרים הטובים ביותר בפריז!
זו הייתה חוויה ייחודית לגלות את ההמבורגר של Comptoir, למרות הסתייגויותינו בשל החשיפה התקשורתית המוגזמת של המועמד - מה שגרם לנו לחשוב שהמוניטין של ההמבורגר מוגזם. לכן ההפתעה הייתה גדולה עוד יותר כשסוף סוף טעמנו את ההמבורגר. אגב, לא מדובר בהמבורגר אחד, אלא בשני המבורגרים קטנים המוגשים בצלחת, להנאה כפולה!
הלחם רך, עם מרקם מעט בריוש, זהוב מלמעלה, פריך ומפוזר בזרעי דלעת (המעניקים לו טעם ייחודי). מה שזוכרים בעיקר הוא פיצוץ של טעמים בלתי ניתנים לתיאור, שמתערבבים בפה. הכל מלווה בתוספת מפתיעה שמזכירה טעמים אקזוטיים. הבשר מבושל היטב ורך מאוד בפה. הוא מועשר בגראטן קונטה ורוטב קטן וטעים במיוחד, שבראיס מורבנט שומר בקנאות על המתכון שלו.
זה אולי יפתיע אתכם, אבל ההמבורגר של הבר הוא לא ההמבורגר הכי גדול. עם זאת, עם שני ההמבורגרים הקטנים שלו, בריס מורבנט מצליח , בתור גאון, להתעלות על הנדיבות של האחרים בזכות איכות טעימה שאין עליה עוררין.
כמו שאמרתי קודם, ההמבורגר של Comptoir דומה למטבח הצרפתי הגבוה, אבל במחיר ממש סביר, וזה ממש נדיר בפריז! ההמבורגר של Comptoir באמת ראוי לציון, והוא אוצר של טעמים שמחכה לכם. אנחנו מבטיחים לכם שתיהנו ממנו מאוד!
מחיר: 15 אירו
בשר 3.5/5
לחם 4.5/5
תוספת 4/4
איכות
ציון 5.5/6
סה"כ 17.5
מידע שימושי:
Au Comptoir de Brice
כתובת: 33 rue du Château d’Eau / 20 rue Bouchardon - 75010 פריז
שעות פתיחה: שלישי עד שבת, 9:00-20:00, וראשון, 9:00-14:00.
גישה: קו 5: Jacques Bonsergent קו 4: Château d’Eau קווים 4 – 8 – 9: Strasbourg St Denis חניון Perier (במרחק 280 מ') 60 Rue René Boulanger 75010 פריז
אין הזמנות מראש
ראיון עם בריס מורבנט, הזוכה בפרס ההמבורגר הטוב ביותר בפריז מטעם Sortiraparis עם ה"Burger du comptoir" המוגש ב-Au Comptoir de Brice:
SAP: מזל טוב, בריס, זכתה בתואר ההמבורגר הטוב ביותר בפריז. איך זה להיות הנציג האמיתי של הגסטרונומיה הצרפתית בתחום ההמבורגרים?
בריס מורבנט: אני מאושר! באמת, זה תואר יפה עבורי ואני אנסה לכבד אותו, כי פריז היא עיר גדולה ולקחת את השרביט בתחום ההמבורגרים זה כבוד גדול.
SAP: התחרות הייתה קשה, אבל הצלחתם לגבור על 11 המתחרים שלכם, בהם 8 מסעדות אמריקאיות שאמורות להתמחות בתחום הזה. מה לדעתכם הבדיל אתכם מהמתחרים שלכם?
בריס מורבנט: מה שמבדיל אותנו הוא שאנחנו לא מכינים המבורגר גדול, שלא בהכרח נראה אסתטי. נכון, זה נראה מגרה, המבורגר גדול כזה מעורר תיאבון. אבל אנחנו קצת יותר מעודנים, נכון שבחרנו להכין שני המבורגרים קטנים - עם מוצרים טובים - זה מאוד חשוב: עם בשר טחון ביום שבו אוכלים את ההמבורגר. אנחנו לוקחים גבינה טובה, קומטה טובה, לא ישנה מדי ולא צעירה מדי, רוטב שלוקח הרבה זמן להכין, יש בו הרבה עשבי תיבול קצוצים וחתוכים ביד. עבדנו מאוד על הרוטב הזה, שהוא הסוד של ההמבורגר שלנו. המבורגר זה עבודה, כשלא משתמשים במוצרים תעשייתיים זה עבודה.
SAP: אתה מדבר על עבודה, אתה יכול לתת לנו מושג מה זה אומר להכין את ההמבורגר?
בריס מורבנט: צריך להכין את הלחם בעצמך, זה לוקח כשעתיים, ואז צריך לתת לו לתפוח במשך שעה וחצי ואז לאפות אותו היטב, כך שהלחמים מוכנים לפחות 4 שעות לפני האכילה - מכיוון שאנחנו מכינים אותם כל יום, אנחנו לא מקפיאים אותם. הבשר נטחן באותו יום במטבחים שלנו, הגבינה נחתכת ביד, והרוטב דורש עבודה רבה. הלקוחות לא צריכים להתעצבן על הזמן שלוקח להכין את ההמבורגר, זה לוקח בערך שתי דקות, צריך לתבל את הסלט, לטגן את הצ'יפס הטרי שנחתך בסכין, וצריך לקלות את הלחמניות. הסטייק מתבשל בזמן שהלחמניות נצלות, לאחר מכן ממיסים את הגבינה על הסטייק ואז מרכיבים את המנה, מורחים את הרוטב על הלחמנייה התחתונה, מניחים את הסטייק עם הגבינה המותכת, את הבצל הקונפי מעל, את הקטשופ על הלחמנייה העליונה; ולבסוף, מסיימים את הכל בהגשת שני ההמבורגרים הקטנים שלנו עם הצ'יפס והסלט בצלחת, תוך הקפדה על אסתטיקה, וזה נכון שזה לוקח זמן.
SAP: ההמבורגר שלכם כבר זוכה להצלחה רבה, ואפילו החלטתם להרחיב את זמינותו לשאר ימי השבוע, בעוד שעד כה הוא היה זמין רק בסופי שבוע.
בריס מורבנט: אנחנו נחזיר את ההמבורגר לתפריט לכל השבוע, אני חושב שיהיו לנו לא מעט הזמנות בעקבות הכותרת הזו, נצטרך לעמוד במשימה ולעמוד מאחור כדי לייצר ולספק את אותו ההמבורגר.
SAP: האם אתם מתכוונים לעצור כאן? האם אתם מתכוונים להציע וריאציות או המבורגרים עונתיים?
בריס מורבנט: אנחנו בהחלט נמשיך עם ההמבורגר, חשבתי על זה, כמובן בלי להעתיק את מה שכבר נעשה, וחלק מהתפריט יישאר בתחום האוכל הרחוב, כי אוכל רחוב בריא הופך ליותר ויותר פופולרי. אז נמשיך בכיוון הזה.
SAP: מילה אחרונה לקוראי Sortiraparis.com?
בריס מורבנט: שוב, אני מאוד שמח, כי כנראה שלא הייתי שם בזמן הבדיקה, אבל הצוות שלי היה שם, ובכל זאת, ההמבורגר יצא בדיוק כמו שרציתי, אז זה צוות טוב. בלעדיהם, אני לא עושה כלום!
