L'Etoile du Nord : la brasserie signée Thierry Marx dans la Gare du Nord

En 2016, la restauration au sein de la Gare du Nord prenait un nouveau tournant avec l'ouverture de la brasserie L'Étoile du Nord par Thierry Marx.
Deux années plus tard, le restaurant tourne à plein régime et ravit surtout les voyageurs en quête d'autre chose qu'un sandwich SNCF ou qu'un burger de Five Guys.

Avec ce restaurant, Thierry Marx souhaite proposer des produits de qualité accessibles à toutes les bourses.
La carte est identique le midi et le soir. Le matin de 6h (7h le week-end) à 11h, le petit-déjeuner est servi et l'après-midi, de 15h à 18h, la carte est réduite à une offre de sandwichs et salades.

L'Étoile du Nord est très bien insonorisée, si bien qu'une fois installé à l'intérieur, on n'a plus l'impression d'être dans une gare tant le lieu est coupé de l'effervescence ambiante. Toutefois, pas question de rater son train, des panneaux avec les horaires sont bien présents pour informer les clients de leur départ.

Depuis l'ouverture, c'est le chef Thierry Martin, qui travaille depuis 15 ans avec Thierry Marx, qui est aux commandes de la cuisine de L'Étoile du Nord.

La carte de L'Étoile du Nord est basée sur les produits de saison. Elle change donc tous les trois mois. Le prochain changement est prévu pour fin janvier ou début février 2019.

L'objectif du restaurant est de pouvoir servir les clients pressés de la gare rapidement, avec parfois 200 couverts le midi. Une contrainte pour le chef, à laquelle il a su s'adapter en concoctant des plats qui peuvent être envoyés rapidement.

En plus de sa carte, Thierry Martin propose également des plats du jour (une viande et un poisson) à 20 euros, le best-seller du restaurant, une entrée ainsi qu'un dessert, qui changent chaque semaine. Ce qui lui permet de travailler des produits de saison qui ont une périodicité très courte, comme les asperges, qu'il ne peut pas se permettre de garder trois mois à la carte.

Néanmoins, le classique fish & chips reste à la carte toute l'année.
Tout comme la terrine de Gilles Vérot, également proposée toute l'année, mais dont les ingrédients changent au gré des saisons. En automne, on y trouvera des pommes, du cidre, l'hiver des oignons confits, des champignons et en été plutôt des fruits comme la pêche ou l'abricot.

Si tout est fait maison, quelques artisans sont sollicités comme la maison Dubernet ou le charcutier Gilles Vérot pour "leurs produits français de bonne qualité" explique Thierry Martin.

En ce moment, sur la carte, en entrée, on peut trouver un saumon Label Rouge mariné, concombre grillé, pomme granny smith, ricotta. Le saumon est très bon et les différentes façons de décliner le concombre changent de la manière dont on a l'habitude de le mange. Quant à la pomme, elle apporte sa fraîcheur à l'assiette.
L'entrée du jour, c'était un œuf avec sa crème de champignons et un lard très savoureux.

En cette saison, la carte contient notamment, en ce qui concerner les plats, une volaille jaune fermière avec pressé de pommes de terre et jus de volaille. Le jus était très dense et bien travaillé, et le pressé de pommes de terre, présenté en très fines lamelles était très original.
Le poisson de la semaine, c'était un bon poulpe laqué servi avec des pois chiches.

Le dessert de la semaine : une clémentine rôtie, présentée dans son jus, avec biscuit et crème. Une bonne touche fruitée et fraîche pour finir le repas en gourmandise mais pas trop lourdement.

Alors si vous êtes de passage du côté de la Gare du Nord, que vous avez un petit creux et que vous avez envie de vous faire plaisir, la bonne adresse c'est L'Étoile du Nord.