En plus de gérer Craft, le marché gourmand du Hyatt Regency de Chantilly, le chef Christophe Scheller officie également dans les cuisines de Nord, le restaurant gastronomique de l'hôtel. 

Ouvert seulement le soir, Nord propose des dîners gastronomiques dans un cadre chic et élégant, avec miroirs, banquettes en velours et voilures.

A Nord, Christophe Scheller propose une cuisine de terroir française, empreinte des traditions culinaires du Nord de la France, avec notamment des gibiers (la chasse à courre est toujours très pratiquée à Chantilly).

La carte de Nord est courte : 4 propositions d'entrées, de plats et de desserts. Elle évolue quasiment chaque mois.
Le pigeon, met signature du chef, demeure bien souvent sur la carte.

Le dîner à Nord commence par des amuses-bouches. Un millefeuilles viande des grisons et foie gras, un cromesquis de veau à la bière et à la moutarde ainsi qu'une mousse à la ciboulette pour rappeler la forêt de Chantilly qui entoure l'hôtel. D'excellentes mises en bouche qui ne font que nous mettre en appétit pour la suite du repas.

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En entrée, on opte pour un foie gras poêlé déglacé au vinaigre balsamique, même si le tourteau nous faisait aussi de l'oeil. La cuisson est juste parfaite.

Pour le plat, même si le pigeon signature du chef et le boeuf en deux cuissons sont bien tentants, on se range du côté du saint-pierre accompagné de kacha et de carotte. Une fois encore, la cuisson du poisson est parfaite, les accompagnements justes et savoureux.

Chanceux, nous avons pu goûter deux desserts : le très surprenant chocolat Alpaco 66 % que le chef accompagne de crumble et d'une mousse à la bière et la poire pochée.
Avant de terminer par des mignardises au chocolats accompagnées d'une délicieuse infusion de plantes et fruits dont Nord a le secret.

Le service est agréable et professionnel, riche en conseils d'accords mets et vins.

Un excellent dîner dans un cadre raffiné. Le nombre de tables est très limité à Nord, il est plus que conseillé de réserver.