Tortuga : l'excellent restaurant de poisson perché sur le toit des Galeries Lafayette

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Par Laura B., Caroline J. · Photos par Laura B. · Publié le 2 octobre 2020 à 10h47 · Mis à jour le 2 octobre 2020 à 15h44
Tortuga : c’est le nom de la nouvelle table perchée sur le toit-terrasse des Galeries Lafayette Paris Haussmann ouvert depuis la rentrée 2020. Pour l’occasion, le chef Julien Sebbag vous concocte une belle carte gourmande mettant à l’honneur le poisson. Des plats délicats et raffinés. Un délice.

Si vous êtes un gourmand averti et que vous êtes à la recherche de lieux insolites et notamment perchés alors, rendez-vous  pour faire connaissance avec Tortuga. Derrière ce nom se cache la nouvelle collaboration entre Moma Group et le talentueux chef Julien Sebbag (Chez Oim, Créatures, Je Cuisine chez Toi).

Ensemble, ils ont décidé d’ouvrir une nouvelle table expérientielle installée sur le rooftop des Galeries Lafayette Paris Haussmann, face à au désormais célèbre restaurant estival et végétarien Créatures (qui vient tout juste de fermer ses portes pour l'hiver).

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Avec une décoration signée par l’architecte Franklin Azzi, et une tapisserie de rêverie sous-marine imaginée par Pierre Marie pour orner les murs, Tortuga être l’un des nouveaux spots gourmands incontournables de cette rentrée. Côté cuisine, le chef Julien Sebbag met à l’honneur le poisson dans une carte à la fois saisonnière, locale et sauvage uniquement.

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Avec Tortuga, c'est une véritable cuisine d'auteur que nous propose Julien Sebbag, nous faisant voyager à chaque bouchée.
Dans son nouveau restaurant, le chef a recours à de nombreuses techniques de cuisson et de préparation du poisson, mettant aussi bien à la carte du tartare, du carpaccio que du poisson séché, mariné ou grillé.

Les assaisonnements, à partir de nombreuses herbes fraîches et d'épices sont très justes. Les plats ont beaucoup de goût, Julien Sebbag sait toujours trouver la justesse des saveurs.

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La chair du bar séché est très dense et très tendre, sublimée par un yaourt grec citronné et de l'hibiscus.
Le tartare de thon rouge est très riche en herbes, et le fondant du poisson est contrebalancé par le croquant des noisettes.
Le saumon mariné et grillé est servi chaud, tandis que le tartare de pomme posé sur le poisson, lui, est froid.
Le carpaccio de daurade est très frais, délicatement relevé de coriandre et de poivre Sichuan.

A Tortuga tout est bon, délicat. Julien Sebbag a su sublimer des poissons avec des recettes tout en contraste.

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Côté desserts, même enthousiasme. Le gâteau au chocolat, fort bon, n'est ni trop fort, ni trop sucré. Grâce à sa découpe en petits morceaux, la crème anglaise s'immisce partout. Et la noix de coco râpée apporte une dernière note de gourmandise.

Comme Tortuga est un restaurant de poisson, les plats sont légers. On en sort repus, mais pas trop lourd, sans cette impression d'avoir trop mangé.

Néanmoins, il faut un petit peu casser sa tirelire pour un repas à Tortuga. Les assiettes proposées par Julien Sebbag ne sont ni des entrées, ni des plats, mais des petits plats de poisson à partager. Il en faut donc plusieurs par table pour se sustenter. Au final, la note est peut-être un peu élevée, mais le talent et les bonnes choses, ça se paye.

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Côté boissons, le chef barman Thomas Fradon a élaboré de très beaux et très bons cocktails, décorés de fruits, simplement nommés de leurs saveurs, comme Exotique et Gourmand ou Amer et Joyeux. Chaque recette, subtile et raffinée, a son propre contenant.

Tortuga est une structure pérenne, pas éphémère. Le restaurant se compose d'un petit intérieur cosy dans les tons vert émeraude, avec une cuisine ouverte sur le bar, ainsi que d'une terrasse avec un petit peu de verdure et surtout une splendide vue sur l'Opéra Garnier et sur la Tour Eiffel, au loin.

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Cette très bonne adresse est déjà prise d'assaut. On vous recommande donc de réserver votre table à Tortuga pour ne pas y aller et risquer de vous casser les dents.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 2 octobre 2020

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    Lieu

    25 Rue de la Chaussée d'Antin
    75009 Paris 9

    Plus d'informations
    Tous les jours de 12h à 23h.

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