A Mi-Chemin, meglepő és nagyvonalú francia-tunéziai fúziós konyha

Által Laurent de Sortiraparis · Fotók · Megjelent 2016. december 21.-kor09:52
A 14. kerületben, a rue Daguerre-től egy kőhajításnyira található A Mi-Chemin Tunisz és Párizs között utazik, hogy felfedezze a séf Nordine Labiadh és felesége, Virginie konyháját. Egy csodálatos történet, amelyet érdemes felfedezni.

1998-ban Virginie megnyitotta az A Mi-Chemin éttermet, egy kis helyi bisztrót Denfert-Rochereau közelében. Nordine Labiadh 2000-ben érkezett Tunéziából. Nem volt szakács, de válaszolt egy Virginie's étterem hirdetésére, és felvették commisnak. Tizenhat évvel később Nordine lett Virginie éttermének séfje, házasok és két gyermekük van. "A hirdetés megválaszolása után derült ki, hogy egy számjeggyel eltévesztettem a telefonszámot" - atipikus karrierút a zarzsi születésű férfi számára, aki már akkor is sajtról és libamájról álmodozott, amikor a tunéziai tengerparton élő barátaival francia rádióadókat próbált fogni.



Ma az étterem séfje nagy örömét leli abban, hogy gyermekkora ízeit hazája ízeivel ötvözze. Váratlan ízkombinációkra számíthat: libamáj köménnyel, borjúvese csillagánizzsal, tajine sertéspofával. "Nehezen tudtam megbékélni a konyhában a származásommal; amikor arra kértek, hogy kuszkuszt készítsek, nem vettem jó néven. De aztán apránként elkezdtem hozzáadni a fűszereimet a hagyományos francia ételekhez. Kuszkuszt akartak, ezért disznóhúst tettem bele, és kész (nevet)".



Az étkezőben Virginie büszkén mutatja az egyik falon a nagyapja fotóit, tele 16 év emlékeivel. Anjou-i származása miatt szenvedélyesen szereti a borokat, különösen a természetes borokat, amelyeket szívesen ajánl az ételekhez. Engedje, hogy a megszokott preferenciák követése helyett inkább hagyja magát vezetni. Így juthat el oda, hogy pezsgőt szolgálnak felfüstölt kardhal mellé, vagy a vacsora végén egy "la Choulette" nevű sötét sört élvezhet egy darab Comté és Salers sajt mellé. Az étterem igazi fénypontja.



AzA Mi-Chemin konyhája a Nordine és Virginie találkozását tükrözi: egyedi, váratlan és melegszívű. Ezt a történetet a múlt hónapban megjelent Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh receptkönyvben is megismerheti.

Gyakorlati információk:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Párizs
foglalás: 01 45 39 56 45


Hasznos információ

Dátumok és menetrendek
Tól 2022. július 1.

×

    Hely

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Megközelíthetőség

    Árak
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Hozzászólások
    Pontosítsa a keresést
    Pontosítsa a keresést
    Pontosítsa a keresést
    Pontosítsa a keresést