A bisztró története 2002-ben kezdődött, amikor Alain Ducasse és Thierry de la Brosse beleszeretett egy 1890-ben létrehozott létesítmény, az Aux Lyonnais varázsába. Az épület, amely ma már műemléki védettséget élvez, megőrizte vörös fa homlokzatát és a "Maison Lyonnaise" feliratot, és tudat alatt egy hagyományos lyonnais-i bouchon hangulatát idézi.
Már a belépéstől kezdve a virágmotívumokkal díszített faburkolatok és díszlécek, a falakon lévő lámpatestek és "metró" csempék, a múlt századból származó fényképek, a kanapék és a nagy büfé az emeleten egy másik világba repítik az embert, aki megáll egy egyszerű étkezés erejéig. Szinte olyan, mintha otthon lennénk: itt az ételeket lábasban tálalják, és sok mindent megosztanak a vendégek között.
Az étlap utazásra invitál, 2014 óta a "Les Bouchons Lyonnais" feliratot viseli. Ez a lyoni címke garantálja, hogy a termékek minősége, a konyha, a fogadtatás és a légkör tiszteletben tartja Lyon gasztronómiai örökségét. Az étlapon szerepel még pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, disznótoros, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise és borjúmáj petrezselyemmel.
Francis Fauvel séf ezeket az elfeledett és gyakran elutasított ételeket "egy csipetnyi modernitással kívánta korszerűsíteni, hogy könnyebbé, könnyebben hozzáférhetővé és még ízletesebbé tegye őket, miközben tiszteletben tartja a hagyományokat és megőrzi az ízkombinációkat".
Az ételek elragadóak. Az előételként felszolgált felvágott egyszerűen kitűnő. Volt szerencsénk megkóstolni a grattonokat, a saját levükben megbarnított apró sertészsírdarabokat.
Ezután megkóstoltuk a burgonyafőzőt, a tartiflette újfajta változatát: az olvadó burgonya nagyon jól illett a folyós Saint-Félicien sajthoz és a szarvasgombához, ami éppen megfelelő volt. Nem is beszélve a quenelle de Lyonról rákmártással, amely jól tartotta magát a szájban, és nagyon egységes volt.
Ezeket az ételeket mind Gérard Margeon, Alain Ducasse éttermeinek vezető sommelier-je és Rudy Reis, az "Aux Lyonnais" étterem sommelier-je választotta ki. Az étterem sommelier-jei szinte tökéletes étel- és borpárosításokat kínálnak, hamis jegyek nélkül. A pohárral kínált borok más perspektívát adnak az ételekhez, kivételes élményt nyújtva.
Ez az élmény a desszerteknél emelkedik ki, nagyon illatos borokkal, barackos vagy fás jegyekkel, amelyek felébresztik Alain-Ducasse séf híres Paris-Grenoble-ját, a Paris-Brest grenoble-i dióval, amiért meg kell halni, vagy a citrusos szuflé, amely istenien könnyű a szájban.
Az Aux Lyonnais a bisztronómia kvintesszenciája: nyugodt légkör, pultzaj, zsivaj, de a legjobb éttermekhez méltó ételek, mindezt elfogadható áron (60 euró körüli à la carte árral számoljunk, a menük 35 eurós áron!).
Egyszóval, ha egy kis lyonnais-i bouchonra vágyik anélkül, hogy a TGV-vel utazna, tudja, hová kell mennie!
Gyakorlati információk
Honlap: Aux Lyonnais
Helyszín: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Nyitva keddtől péntekig, mini- és esti, szombaton pedig vacsoraidőben.
Árak: menü 35 € - lásd az étlapot.
Hely
A lyoniaknak
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Hozzáférés
Richelieu Drouot úr
Árak
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Több információ
Nyitva keddtől péntekig, mini és este és szombaton vacsora
