Baker Eric Kayser mengundang temannya yang juga seorang chef pastry terkenal, Christophe Michalak, untuk meracik pastry flan bersama.
Hari ini, kedua mitra tersebut mengungkapkan rahasia di balik pembuatan kue manis masa kecil dan salah satu kue klasik Prancis yang luar biasa ini.
Dan di bawah ini, Anda bahkan akan menemukan video untuk membantu Anda membuat resep, langkah demi langkah!
* * *
Resep flan oleh Christophe Michalak dan Eric Kayser
Bahan:
Adonan kue kering Basque:
30g mentega setengah asin (sedikit lebih banyak untuk melumuri loyang)
30g gula merah
50g tepung T45
5g baking powder
Krim:
350g susu semi-skim
100g crème fraîche
60g gula merah
30g tepung jagung
10g bunga jeruk
60g kuning telur
1 buah vanili
Persiapan :
Biarkan mentega melunak di dalam lemari es. Masukkan mentega yang telah dilunakkan ke dalam mangkuk pengaduk. Tambahkan gula merah, baking powder dan tepung.
Uleni adonan Anda untuk mendapatkan tekstur yang rapuh terlebih dahulu, kemudian tekstur yang lebih padat.
Letakkan selembar kertas minyak di bagian bawah loyang kue Anda. Olesi sisi-sisi loyang dengan mentega atau minyak. Dengan menggunakan jari-jari Anda, letakkan kue di bagian bawah loyang (tanpa memadatkannya terlalu banyak). Panggang kue selama 10 menit pada suhu 160°C.
Tuang susu ke dalam panci. Belah dua vanili dan kikis bijinya dengan pisau. Tambahkan krim ke dalam campuran. Didihkan.
Pada saat yang sama, dalam mangkuk salad Anda, kocok gula merah, tepung jagung, dan kuning telur selama dua hingga tiga menit hingga adonan menjadi pucat. Jangan mengocok terlalu lama. Setelah susu mendidih, keluarkan polong dari panci (jangan ragu untuk memblendernya untuk membuat gula vanila).
Tuang setengah campuran cairan ke dalam campuran di dalam mangkuk dan kocok hingga tercampur. Tuang campuran ini ke dalam sisa campuran di dalam panci. Didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih, lanjutkan mengaduk selama satu menit, dengan panci masih di atas kompor induksi.
Angkat dari api dan tambahkan bunga jeruk. Tuang krim di atas kue yang sudah dimasak dua pertiga bagian dari loyang. Biarkan dingin selama 30 menit.
Panggang selama 30 menit pada suhu 160°C. Biarkan dingin sebelum disajikan.
Dan sekarang temukan resepnya di video :
* * *
