Tak jauh dari Place de l'Etoile, setitik sinar matahari menghangatkan tubuh dan selera di tengah musim dingin. Koki Meksiko Enrique Casarrubias, yang pindah ke distrik ini pada tahun 2018, telah menuangkan visinya tentang keahlian memasak di atas piring-piringOxte: sebuah skor pedas dan penuh warna yang ditulis di atas dua paranada, yang satu berbahasa Prancis, yang lainnya berbahasa Meksiko.
Pada tahun 2021, Michelin Guide menganugerahi restoran ini sebuahbintang. Ini adalah penghargaan pertama bagi koki, yang telah terlihat di belakang kompor Crillon, Cinq dihotel George-V dan di belakang koki Akrame Benallal, yang mengizinkannya mengambil posisi sebagai sous-chef di restorannya di Hong Kong.
Dengan alamat pertamanya di Paris ini, Enrique Casarrubias menonjol di antara rekan-rekannya dan dengan cemerlang memupuk keinginan yang dalam untuk menyatukan cita rasa Meksiko dan selera Paris. Jadi wajar saja jika sang koki memadukan resepnya dengan tradisi Amerika Selatan, bumbu-bumbu yang mengejutkan, tanaman misterius, dan bumbu-bumbu yang berani.
Seperti hidangan pembuka yang terbuat dari gurita dan sosis darah, ditemani butternut panggang, kesemek, danencacahuatado, saus krim kacang dan rempah-rempah. Begitu pula dengan gnocchetti, yang di sini dipadukan dengan artichoke Yerusalem dan paprika piquillo tradisional untuk menemani cecina daging sapi.
Tentu saja, sesuai dengan tradisi Amerika Selatan, penekanannya adalah pada potongan daging yang halus. Baik merah maupun putih, semuanya tiba dengan matang sempurna di atas meja. Merpati, lobak, acar anggur, dan tahi lalat - saus khas Meksiko, yang rahasianya umumnya dijaga dengan baik - berwarna merah muda. Hidangan lain yang meleleh di mulut adalah daging sapi picanha "Blonde de Galice" yang sudah matang dengan karamel mustard bir, bertumpu pada lapisan kentang yang masih renyah.
Untuk hidangan penutup, koki Enrique Casarrubias tetap memperhatikan tanah airnya - dengan kecepatan penuh! Alpukat dan mezcal granitaadalah kombinasi yang menarik, disajikan sebagai trompe-l'oeil. Atau mengapa tidak mencoba mousse mandarin yang menyegarkan dengan buñuelo, selai clementine, dan saus horchata?
Di Oxte, masakan Enrique Casarrubias dapat ditemukan dalam menu 4-course (€85) atau 6-course (€105), serta menu makan siang (€45-55). Jadi, apakah Anda ingin menjelajahi sudut kecil Meksiko di Paris ini?
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
Tempat
Restoran Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Situs resmi
www.restaurant-oxte.com
