Pendatang baru di Segitiga Emas Paris,hotel bintang 5 Demeure Montaigne membuka pintunya pada akhir tahun lalu, di bawah dorongan grup Frontenac. Masih dengan alamat rahasia, Demeure Montaigne memiliki restoran bistronomi, l'Envolée, untuk menyambut para tamu yang ingin menikmati hidangan lezat, serta para pencinta kuliner.
Di jantung hotel, restoran ini terletak di taman musim dingin yang cerah dan ramah, bermandikan cahaya alami berkat atap kaca yang besar, dan dihangatkan oleh perapian. Mengepalai dapur adalah koki Grégory Réjou, yang pernah bekerja di dapur La Vieille Fontaine, Plaza Athénée, dan Lasserre, dan menawarkan menu pendek hidangan musiman yang menampilkan hasil bumi berkualitas dari jalur distribusi yang pendek dan produsen kecil Prancis.
Pada menu, hidangan yang memberi penghormatan kepada klasikisme Prancis melalui berbagai terroir, dieksekusi dengan terampil. Buktinya adalah pâté en croûte, hidangan klasik Prancis yang luar biasa, yang diadaptasi di sini sesuai dengan musim dan keinginan koki, baik dalam versi darat, laut, maupun vegetarian. Hidangan favorit Chef Grégory Réjou, pâté en croûte, memiliki tempat khusus dalam menu di l'Envolée, dan pâté en croûte yang disajikan saat ini, dengan merpati peternakan Racan (€21), disajikan dengan sempurna. Carpaccio ikan air tawar dari Brittany (€18), dengan kaviar jeruk yang kuat dan bumbu tangan Buddha, akan membangkitkan selera Anda.
Untuk hidangannya, koki menyoroti hewan buruan Prancis, sesuai dengan musim berburu, dengan punggung daging rusa yang dipanggang dengan lada (€39), ditemani dengan sayuran dan buah musim dingin dengan berbagai cara; tetapi juga memancing di Prancis, dengan goujonnette ikan laut liar dari Brittany (€37), labu, kastanye, dan saus Grenoble. Seperti yang Anda lihat, terroir Prancis memiliki masa depan yang cerah dalam menu di l'Envolée.
Untuk hidangan penutup, restoran Demeure Montaigne meminta koki Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, untuk membuat dua hidangan penutup, satu berbahan dasar cokelat, dan satu lagi dengan rum baba-nya yang terkenal. Namun kami memutuskan untuk mempercayai chef Grégory Réjou, yang telah menciptakan dua hidangan penutup buah segar: clementine organik, vanilla confit, sorbet lada panjang (€15), dan pir rebus, krim kacang tonka, sorbet pir (€15).
Sebuah alamat rahasia yang cantik untuk dijelajahi di Segitiga Emas .
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Harga
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Situs resmi
www.lademeuremontaigne.com
