Pendatang baru di Segitiga Emas Paris,hotel bintang 5 Demeure Montaigne membuka pintunya pada akhir tahun lalu, di bawah dorongan grup Frontenac. Masih dengan alamat rahasia, Demeure Montaigne memiliki restoran bistronomi, l'Envolée, untuk menyambut para tamu yang ingin menikmati hidangan lezat, serta para pencinta kuliner.
Di jantung hotel, restoran ini terletak di taman musim dingin yang cerah dan ramah, bermandikan cahaya alami berkat atap kaca yang besar, dan dihangatkan oleh perapian. Mengepalai dapur adalah koki Grégory Réjou, yang pernah bekerja di dapur La Vieille Fontaine, Plaza Athénée, dan Lasserre, dan yang menawarkan menu pendek hidangan musiman yang menampilkan hasil bumi berkualitas dari jalur distribusi yang pendek dan produsen kecil Prancis.
Menu ini menampilkan hidangan yang memberi penghormatan kepada klasikisme Prancis melalui berbagai terroir, yang dieksekusi dengan terampil. Buktinya adalah pâté en croûte, hidangan klasik Prancis, yang diadaptasi di sini sesuai dengan musim dan keinginan koki, baik dalam versi darat, laut, maupun vegetarian. Hidangan favorit Chef Grégory Réjou, pâté en croûte, memiliki tempat khusus dalam menu di l'Envolée, dan pâté en croûte yang disajikan saat ini, dengan burung dara peternakan Racan (€21), disajikan dengan sempurna. Carpaccio ikan air tawar dari Brittany (€18), dengan kaviar jeruk yang kuat dan bumbu tangan Buddha, akan membangkitkan selera Anda.
Untuk hidangan utama, koki menyoroti permainan Prancis, sesuai dengan musim berburu, dengan daging rusa panggang lada (€ 39), disertai dengan sayuran dan buah musim dingin dengan berbagai cara; tetapi juga memancing Prancis, dengan goujonnette ikan bass laut liar dari Brittany, (€ 37), labu, kastanye, dan saus Grenoble. Seperti yang Anda lihat, terroir Prancis memiliki masa depan yang cerah dalam menu di l'Envolée.
Untuk hidangan penutup, restoran Demeure Montaigne telah meminta koki Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, untuk membuat dua makanan penutup, satu berdasarkan cokelat, yang lainnya rum baba yang terkenal. Namun, kami memutuskan untuk menaruh kepercayaan pada koki Grégory Réjou, yang telah menciptakan dua hidangan penutup buah segar: clementine organik, vanilla confit, sorbet lada panjang (€15), dan pir rebus, krim kacang Tonka, sorbet pir (€15).
Sebuah alamat rahasia yang cantik untuk dijelajahi di Segitiga Emas .
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
Tempat
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Harga
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Situs resmi
www.lademeuremontaigne.com
