Oxte, masakan Meksiko berbintang Michelin oleh Enrique Casarrubias

Tak jauh dari Place de l'Etoile, setitik sinar matahari menghangatkan tubuh dan selera di tengah musim dingin. Koki asal Meksiko, Enrique Casarrubias, yang telah menetap di distrik ini sejak tahun 2018, membawa visinya tentang keahlian memasak ke dalam hidanganOxte: sebuah hidangan pedas dan penuh warna yang ditulis di atas dua paranada, yang satu berbahasa Prancis dan yang lainnya berbahasa Meksiko.

Pada tahun 2021, Michelin Guide menganugerahi restoran inisebuah bintang. Ini merupakan penghargaan pertama bagi chef yang pernah bekerja di balik kompor Crillon, Cinq dihotel George-V, dan di balik kompor chef Akrame Benallal, yang mengizinkannya menjabat sebagai sous-chef di restorannya di Hong Kong.

Dengan pidato pertamanya di Paris, Enrique Casarrubias membedakan dirinya dari rekan-rekannya dan dengan cemerlang memupuk keinginannya yang dalam untuk menyatukan cita rasa Meksiko dan selera Paris. Jadi wajar saja jika sang chef memadukan resepnya dengan tradisi Amerika Selatan, bumbu-bumbu yang mengejutkan, tanaman misterius, dan bumbu-bumbu yang berani.

Seperti hidangan pembuka gurita dan sosis darah ini, yang ditemani butternut panggang, kesemek, danencacahuatado, saus kacang dan rempah yang lembut. Begitu pula dengan gnocchetti, yang di sini dipadukan dengan artichoke Yerusalem dan paprika piquillo tradisional untuk menemani beef cecina.

Tentu saja, sesuai dengan tradisi Amerika Selatan, penekanannya adalah pada potongan daging yang halus. Baik merah maupun putih, semuanya dimasak dengan sempurna. Merpati, lobak, acar anggur, dan tahi lalat - saus khas Meksiko yang rahasianya sangat dijaga dengan baik - semuanya berwarna merah muda. Hidangan lain yang meleleh di mulut adalah daging sapi picanha "Blonde de Galice" yang sudah matang dengan karamel mustard bir, yang diletakkan di atas hamparan kentang yang masih renyah.

Dalam hal makanan penutup, chef Enrique Casarrubias sangat memperhatikan tanah airnya - dengan kecepatan penuh! Alpukat dan mezcal granitaadalah kombinasi yang menarik, disajikan sebagai trompe-l'oeil. Atau mengapa tidak mencoba mousse mandarin yang menyegarkan dengan buñuelo, selai clementine, dan saus horchata?

Di Oxte, Anda dapat mencicipi masakan Enrique Casarrubias dalam menu 4 hidangan (€85) atau 6 hidangan (€105), serta menu makan siang (€45-55). Jadi, apakah Anda ingin menjelajahi sudut kecil Meksiko di Paris ini?

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.