Pinggiran kota Paris juga memiliki beberapa alamat yang sangat bagus. Di ketinggian Montreuil, restoran Villa9Trois telah menjadi institusi selama 30 tahun. Pada tahun 2022, restoran ini mengalami peremajaan dengan kedatangan Camille Saint-M'Leux.
Dilatih oleh yang terbaik, chef muda ini dianugerahi bintang Michelin pertamanya pada tahun berikutnya. Kini, dalam perjalanan menuju petualangan baru, Camille Saint-M'Leux menyerahkan kendali kepada koki muda yang baru: Sylvain Grosjean .
Sementara misi Camille Saint-M'Leux adalah mengantarkan Villa9Trois ke era baru, mengubahnya dari institusi Montreuil yang terperosok ke dalam'tratra' menjadi restoran adiboga yang diakui, restoran adiboga yang bersih, koki Sylvain Grosjean memiliki tugas berat untuk melestarikan macaron yang diperoleh dengan susah payah, sambil menambahkan sentuhan khasnya sendiri. Dan pertaruhannya terbayar lunas!
Di masa lalu, chef muda ini telah bekerja di beberapa restoran ternama - restoran 3* Villa Madie di Cassis, L'Ambroisie dengan chef Bernard Pacaud , kemudian dengan putranya Mathieu Pacaud di Apicius, di mana ia menjadi sous-chef.
Berasal dari Prancis Selatan, Sylvain Grosjean tumbuh dengan penuh cita rasa di antara asal-usul 'pieds-noirs' dari ayahnya, ditemani rempah-rempah dan makanan laut hasil tangkapan kakeknya, dan cabang keluarga lainnya yang lebih borjuis.
Setelah pengalaman awalnya sebagai kepala koki di Domaine de Murtoli di Corsica, ia kini pindah ke jantung Villa9Trois, sebuah bangunan megah di Seine-Saint-Denis dengan teras hijau yang luas dan indah yang menjadi hidup saat cuaca cerah, kebun sayur dan rempah-rempahnya sendiri, kandang ayam, dan rumah kaca jeruk, yang kesemuanya berfungsi sebagai dapur restoran.
Pikiran chef muda ini penuh dengan ide. Dengan menyapu bersih masa lalu, ia menyingkap hidangan Prancis gastronomi yang merupakan warisan sekaligus pedesaan, mulia namun sarat dengan pengaruh Provençal dan pesisir yang kuat . Pilihlah dari menu makan siang 3 set (€55), 4 set (€89), 7 set (€119), atau à la carte.
Hidangan pembuka pada menu, saat kami berkunjung pada hari musim semi yang indah, termasuk asparagus hijau, tarragon, lemon, dan tempura bawang putih liar (€30); dan morels, anggur Arbois, dan kacang polong (€34), yang, meskipun dikukus, sangat lezat, dengan rasa mentega yang enak.
Lalu ada roti manis yang dipernis dengan sangat baik (€64), dengan artichoke barigoule, jus yang lezat dan susu ikan teri; turbot meunière dengan saus ketumbar ravigote; dan lobster biru panggang yang indah (€68), dengan bisque yang mengandung rosemary, wortel dan buah jeruk. Hidangan penutupnya juga bermain dengan kesederhanaan rasa yang dapat dinikmati oleh semua orang (pir Williams, krim kastanye, bunga jeruk; €18).
Tidak diragukan lagi bahwa Anda sedang duduk di meja restoran Prancis yang hebat seperti halnya di meja koki Provençal yang memiliki kepribadian yang kuat. Hidangannya sangat kaya, sangat seimbang dan berlimpah.
Makanan yang jujur, sederhana, dan layanan yang muda dan efisien menjadikannya sebuah alamat di Paris yang patut dipuji.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Villa9Three
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Situs resmi
villa9trois.com
Reservasi
villa9trois.com
