Accents Table Bourse, restoran berbintang Michelin milik Ayumi Sugiyama yang lembut

Kelezatan, kehalusan, dan keanggunan hanyalah beberapa istilah yang digunakan untuk menggambarkan Accents Table Bourse, restoran berbintang Michelin pertama milik koki pastry Jepang, Ayumi Sugiyama, yang berjarak sangat dekat dari Palais Brongniart.

Awan seribu burung bangau origami, yang dianggap membawa keberuntungan, menyambut mereka yang melangkah melewati pintuAccents Table Bourse, sangat dekat dengan Palais de la Bourse. Restoran ini, yang sukses besar sejak dibuka pada tahun 2016, telah dianugerahibintang oleh panduan Michelin pada tahun 2019, dan terus membangun kesuksesannya, menampilkan gagasan tertentu tentang keahlian memasak yang halus, sensitif, dan lembut, di persimpangan masakan Prancis dan Jepang.

Restoran ini merupakan hasil karyaAyumi Sugiyama, seorang koki pastry sekaligus pemilik restoran, yang merupakan hal yang sangat penting mengingat jarang sekali koki yang bertanggung jawab atas makanan manis merangkap sebagai pemilik restoran. Dilatih dalam pembuatan kue Prancis di Sekolah Tsuji di Tokyo, ia meninggalkan negara masa kecilnya untuk menetap di Prancis dan dengan cepat bermimpi untuk membuka restoran pertamanya di Paris.

Bekerja sama dengan Romain Mahi, mitra chef-nya, yang dilatih di Ferrandi School dan pernah bekerja di beberapa restoran mewah di Amerika Latin dan Prancis, termasuk Mandarin Oriental di bawah pimpinan Thierry Marx, dan sekarang memimpinAccents Table Bourse, koki Jepang ini membayangkan sebuah tempat yang merefleksikan citranya. Jadi wajar saja jika peralatan makan di atas meja merupakan hasil karya mereka berdua, begitu juga dengan patung origami dan dekorasi yang elegan dan mewah.

Accents Table Bourse pertama-tama dan terutama merupakan gagasan tertentu dari keahlian memasak Prancis, diresapi denganinspirasi Jepang, dan toko kue dengan kode Prancis klasik, tetapi kaya akan sensibilitas Jepang. Saat makan siang, Anda dapat menikmati hidangan 3 set (€52), 4 set (€65), atau 6 set (€100), sementara di malam hari, menu pencicipan klasik atau vegetarian tersedia dengan harga €100 untuk 6 set hidangan, atau €170 dengan pasangan anggur dan makanan.

Accents Table Bourse menawarkan menu yang tepat dan teknis selama makan siang, tetapi selalu tanpa berlebihan, atau setidaknya tanpa menunjukkannya - dan itu mungkin hal yang paling mengesankan tentangnya; dengan pasangan yang terkadang berani (puding hitam dan pisang), tempat yang tidak dapat disangkal penting yang diberikan kepada tanah dan laut, dan keinginan, sejernih siang hari, untuk hidangan naluriah, semuanya di tangan tim yang penuh perhatian dan perhatian.

Selebihnya, dalam gambar.

Roti penghuni pertama apel buatan sendiri dengan mentega asap kayu ceri

Puding hitam / pisang
Meringue dengan saus Worcestershire
Jamur / kenari yang difermentasi
Kastanye / apel / ikan teri
Kaldu unggas / truffle hitam

Risotto seledri / tapioka / sosis sosis Morteau espuma
Sotong mentah dan dimasak / bir putih

Perdreau merah / kerang / tuna garum / landak laut Galicia / minyak nila
Souffle apel / krim dan udang mentah / kaviar matang

Ikan bass di atas sisik / kerang liar / kesemek / kerang Bouchot / saus pastis
Ikan merah / endives / kepala biksu / sabayon Noilly-Prat

Lobster Breton / Napoleon Armagnac berusia 5 tahun
Kohlrabi / apel / sarden

Punggung daging rusa / soda biasa / terong gosong / bebek matang / kepala udang berondong jagung
Roti manis anak sapi goreng / labu / hati monkfish / jeruk pahit